George A. Dickel est né en Allemagne en 1818 et a immigré aux États-Unis en 1844. Il a fondé une entreprise de vente au détail à Nashville, Tennessee, dans les années 1850, et a commencé à vendre de l’alcool en 1861. Après la guerre civile, il exploite un magasin d’alcool sur South College Street à Nashville. À la fin des années 1860, il fonda la George A. Dickel and Company, une entreprise de vente en gros qui achetait du whisky à des distillateurs régionaux et le distribuait en fûts, en cruches et en bouteilles. En 1871, Meier Saltzkotter, qui avait travaillé comme surintendant pour Dickel, devint associé de L’entreprise., Victor Emmanuel Shwab (1847-1924), beau-frère de Dickel qui avait d’abord travaillé pour L’entreprise comme comptable, devient associé en 1881.
le whisky était produit à Cascade Hollow, près de Tullahoma, Tennessee, par John F. Brown et F. E. Cunningham dans les années 1870. en 1879, Matthew Sims, un homme d’affaires local, acheta la part de Brown dans L’exploitation. En 1883, un autre homme d’affaires local, McLin Davis (1852-1898), se joint à l’association. Davis est devenu le distillateur de l’opération, et est crédité de la recette du whisky., Au début des années 1890, Cascade Whisky était l’une des marques les plus populaires de la région. Le Label Cascade incluait la phrase « Mellow as Moonlight », qui était enracinée dans la méthode de refroidissement de la purée de Davis la nuit.
Cascade Pure Whisky ad from 1915
à la suite d’un accident en 1886, la santé de Dickel déclina et Shwab prit progressivement le contrôle des opérations quotidiennes de l’entreprise de vente en gros. En 1888, Shwab acheta la part de Sims dans la distillerie Cascade, dont Dickel and Company vendait le whisky depuis des années., Les conditions de l’achat ont fait de Dickel and Company le seul distributeur de Cascade. Shwab a également acheté le populaire Climax Saloon à Nashville, et a ensuite annoncé le saloon comme le « siège » de Cascade Whisky. Après la mort de Davis en 1898, son fils, Norman Davis, dirigea brièvement la distillerie, mais fut poursuivi par Shwab et forcé de vendre sa part dans l’exploitation.
Après la mort de Dickel en 1894, sa part de Dickel and Company fut cédée à sa femme, Augusta. Bien qu’il lui ait conseillé de vendre, elle a conservé sa part de la société, mais n’a pas participé à ses opérations., À sa mort en 1916, elle a voulu sa part à Shwab.
tout au long du début des années 1900, Shwab a lutté avec véhémence contre les appels croissants en faveur de la prohibition, dépensant des milliers de dollars en campagnes de lobbying à Nashville et contrecarrant la législation visant à réduire la vente d’alcool à au moins une occasion. Malgré ses efforts, le Tennessee promulgua la prohibition en 1910, forçant L’entreprise Cascade à déménager à la distillerie Stitzel à Louisville, Kentucky. Il a été produit ici jusqu’à ce que le Kentucky édicte l’interdiction dans tout l’état en 1917., L’opération a cessé complètement avec le début de l’interdiction nationale en 1920.
en 1933, l’interdiction nationale a été abrogée. Quatre ans plus tard, les héritiers de Shwab vendent la marque Cascade à la Schenley Distilling Company. La recette n’avait jamais été écrite et devait être obtenue auprès de deux anciens distillateurs du site de Cascade Hollow. Dans les années 1940 et 1950, le produit de Schenley, produit à la distillerie OFC à Frankfort, Kentucky, a été commercialisé sous le nom de Geo. A. Dickel’s Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky.
en 1956, Schenley tente d’acheter la marque Jack Daniel’s., Après que son offre a été refusée, Schenley a plutôt décidé de retourner une de leurs propres marques à ses racines et de rivaliser avec Jack Daniel’S. en 1958, après l’adoption d’une loi habilitante rendant légal la production d’alcool dans le comté de Coffee, Tennessee, Ralph Dupps de Schenley reconstruit la distillerie Cascade Hollow. La nouvelle distillerie est située à environ un mile de l’ancien site de la distillerie, mais utilise toujours les eaux de Cascade Branch et le processus du comté de Lincoln pour adoucir., Le premier mash a été produit à la nouvelle distillerie le 4 juillet 1959, et le Whisky George Dickel Tennessee a été embouteillé pour la première fois en 1964. Schenley a choisi D’utiliser le nom de George Dickel comme marque de commerce en raison de la réputation de Cascade en tant que marque de valeur. Schenley a fermé L’exploitation D’Embouteillage du Tennessee dans les années 1980, et le whisky a depuis été transporté dans des camions-citernes pour être mis en bouteille ailleurs. Diverses fusions et rachats ont permis à Diageo de posséder la marque Dickel.,
la distillerie Cascade Hollow a été rouverte en 1958, et le bâtiment actuel date de cette époque.
L’augmentation de la production de George Dickel dans les années 1990 a fait dépasser l’offre à la demande. En réponse, la distillerie a fermé pour permettre à la valeur du whisky de rebondir et d’atténuer certains problèmes d’eaux usées à la distillerie. Le site original de la distillerie George Dickel à L’extrémité sud de Cascade Hollow a été inscrit au Registre National des lieux historiques en 1994., La distillerie a rouvert en 2003, presque trop tard pour éviter une pénurie de vieux No.8 sur le marché en 2007. Diageo a présenté une version plus jeune de trois ans de la recette de lot creux Cascade à l’ancienne pour répondre à la demande. Il a été abandonné en 2013, après que les stocks âgés aient suffisamment rebondi.
Le Rye George Dickel, introduit en 2012, est le seul produit Dickel non produit à la distillerie Cascade Hollow., Il est produit sous contrat par MGP Indiana à Lawrenceburg, Indiana, et est écrasé, distillé et vieilli là-bas avant d’être transporté par camion à L’usine Diageo à Plainfield, Illinois, pour le filtrage du charbon de bois et la mise en bouteille.
Au début de 2014, Diageo a présenté une recette de base Dickel No.1, utilisant une version non vieillie de son mashbill standard de plus de 80% de maïs, permettant sa vente sous le nom de « whisky de maïs ». Toujours vers 2014, une nouvelle ligne d’embouteillage a été installée à la distillerie.
de 2005 à 2015, Cascade Distillery a opéré sous la supervision du maître distillateur John Lunn., En mars 2015, la société a annoncé le départ de Lunn pour devenir le maître distillateur de popcorn Sutton microdistillery. Nicole Austin a pris la relève en tant que directrice générale et distillatrice de Cascade Hollow Distilling Co. en mars 2018. Avant de rejoindre L’équipe Dickel, elle a passé deux ans en Irlande en tant qu’ingénieur de mise en service de Tullamore D. E. W. Dans sa distillerie de céréales à Offaly. Austin a commencé sa carrière de distillatrice en 2010 en tant que maître blender pour Kings County Distillery.