Les champignons crus sont – ils sûrs à manger?

Depuis que j’ai posté ma vidéo monster salad sur YouTube (je fais ma salade une fois par semaine et elle reste fraîche!) J’ai été inondé d’e-mails sur les champignons

apparemment, le Dr Fuhrman a effrayé les gens des champignons crus…

alerte SPOILER: vous n’avez pas besoin de craindre les champignons crus.

Vous pouvez les manger crus tant qu’ils viennent du supermarché.,

je vais creuser dans la science ici dans une seconde, mais avant de le faire, je dois dire que je suis déçu que le Dr Greger ait sauté sur le train en marche « vous devez cuisiner des champignons” (bien que Greger se moque et pique Fuhrman dans sa vidéo sur les champignons so donc… qu’est-ce que le sujet? )

en fait, permettez-moi de le dire rapidement:

j’ai un problème à rendre le régime à base de plantes plus compliqué.

j’ai un problème de « manger sain” plus difficile qu’il doit être.

j’avais l’habitude de stresser constamment…, J’étais complètement et totalement submergé par tout le bruit de la perfection nutritionnelle/végétale I Je m’inquiétais de chaque choix et Ingrédient…

Jusqu’au jour où J’ai demandé à Jeff Novick à propos de la fumée liquide – est-ce sûr? Dois-je craindre qu’il contienne des hydrocarbures aromatiques polycycliques (Hap), qui peuvent être cancérigènes?

Jeff m’a demandé de lister les 100 choses qui m’inquiètent le plus.

– je fatigué bien avant cette exercice est fini, et comme vous pouvez le deviner, les dangers potentiels de l’utilisation de quelques gouttes de fumée liquide tous les quelques mois n’allais pas faire la liste.,

j’ai 1 001 choses à craindre un jour donné, dont certaines sont de véritables menaces.
alors, quand les gens ont commencé à me poser des questions sur les champignons crus, j’ai dit:” ce n’est pas quelque chose sur lequel je veux dépenser mes ressources d’inquiétude », mais plus la question se posait, plus je devenais curieux.

ce qui m’a amené ici et mon nouvel engagement envers vous:

Si j’entends quelque chose qui complique une alimentation saine, je le défie.

je vais signaler tout ce que je trouve afin que vous puissiez prendre la meilleure décision pour vous.,

je me fiche que vous mangiez des champignons ou non

et je respecterai si vous arrivez à une conclusion différente après avoir entendu tous les faits.

Nous avons tous triage différemment.

circle back…

Oui.
Voici d’où vient l’inquiétude:

Les champignons crus peuvent contenir une toxine naturelle appelée agaritine , qui est désactivée par la chaleur.

C’est probablement pourquoi Fuhrman dit de les cuisiner.

avant de parler d’agaritine, parlons de cette « solution de cuisson.,”

Selon une étude Greger posté, « la meilleure méthode pour réduire agaritine, si vous faites bouillir dans l’eau pendant 1 heure, vous perdez 88% de la agaritine. »

Hmm this c’est déroutant puisque Fuhrman dit que vous n’avez besoin que de quelques minutes pour dissiper toutes les toxines.

faire bouillir pendant une heure n’est pas une solution pratique pour moi

et de toute façon these ces toxines « se dissipent” directement dans l’eau dans laquelle je les Cuisine?

ou sont-ils « dissipés” dans l’air que je respire?

Plus de questions, moins de réponses.,

comme vous pouvez l’imaginer, plusieurs personnes ont laissé des commentaires suppliant Fuhrman d’élargir ou de répondre à leurs préoccupations. Par exemple:

Son adjoint gauche cette réponse, « C’est une précaution de sécurité, depuis quelques études ont montré qu’il existe une légère toxines de champignons crus, et que les toxines sont éliminées lorsque les champignons sont chauffés.”

Alors pourquoi effrayer le shiitake hors de nous, à tous?

L’étude Greger qui dit bouillir pendant 1 heure ne réduit que 88% de l’agaritine (micro-ondes pendant 30 secondes perd 51%, 60% si vous Micro-ondes 45 secondes) m’a également donné une pause.,

Si l’agaritine est si dangereuse qu’elle mérite un avertissement de la part de deux médecins, une exposition ne serait-elle pas mauvaise? Ne serait-il pas préférable de ne pas manger de champignons du tout si tel était le cas?

ou est-ce la réalité que l’agaritine n’est pas si dangereuse, ou le risque est si incroyablement faible pour commencer, que dire aux gens de cuisiner est « tirer pour les étoiles nutritionnelles » et obtenir un peu… à l’intérieur du baseball?

parlons de cette « toxine” agaritine.,

pour autant que je sache, l’agaritine s’est avérée cancérigène chez la souris dans quelques études, mais dans des études ultérieures, des souris ont reçu de l’agaritine dans l’eau tous les jours de leur vie et cela ne leur a pas du tout Nui, même si l’agaritine était un cancérogène « prouvé » pour elles.

de plus, les souris ne sont pas des humains. C’est une des raisons pour lesquelles je déteste les études sur les animaux. Ils sont cruels et finalement peu fiables. Vous ne pouvez pas transmettre la grippe à votre chien. Les cafards peuvent survivre aux explosions nucléaires. Différentes espèces réagissent différemment aux choses.

recherche sur L’homme-l’agaritine est-elle cancérogène pour l’homme?,

les recherches les plus récentes indiquent que le risque pour les humains est très faible, que même la consommation quotidienne n’entraînerait pas une augmentation mesurable du risque de cancer.

2010 HUMAN Trials  » suggèrent que les champignons et les extraits de champignons testés sont sûrs et généralement bien refroidis. L’Agaritine dans L’Agaricus bisporus cultivé a été associée dans certaines études de modèles animaux à des effets cancérigènes potentiels, bien que cela ait été contesté par d’autres et contredit par d’autres études dans les mêmes modèles animaux., Une étude très récente a démontré que l’agaritine purifiée à partir D’Agaricus blazei a une activité antitumorale directe contre les cellules tumorales leucémiques in vitro, contrairement à l’activité cancérigène précédemment attribuée à ce composé. Ces données appuient la conclusion d’une critique scientifique récemment publiée des études sur l’agaritine qui concluait qu’il n’y avait pas de données scientifiquement étayées reliant la consommation de champignons à la cancérogénicité chez les modèles animaux ou chez l’homme., « 

J’ai remarqué que Fuhrman fait toujours référence à deux études pour appuyer sa déclaration selon laquelle « les champignons doivent être cuits. »L’un date de 1986. Quand j’avais 5 ans. L’autre à partir de 2002. C’est 2017.

Si vous faites ces affirmations, Dr Fuhrman, vous avez la responsabilité de suivre la recherche.

Mais voici le grand KAHUNA:

Êtes-vous prêt??

L’Agaritine se décompose également lorsque les champignons sont réfrigérés ou séchés.

ainsi, les champignons crus au supermarché ou au bar à salade ou dans votre réfrigérateur ne contiennent probablement qu’une fraction d’agaritine de toute façon.,

Les champignons crus sont-ils bons pour vous?

Les champignons sont un aliment très nutritif.

Il n’y a pas non plus de pénurie d’études reliant la consommation de champignons à de nombreux avantages pour la santé it c’est en fait assez impressionnant de regarder le volume de recherche et de voir comment un si petit petit champignon peut être si bénéfique

…mais quand je regardais ces études

Je ne pouvais pas m’empêcher de remarquer que la plupart d’entre elles ne précisaient pas l’état des champignons étudiés.,

Signification le champignon était-il cru ou cuit ou déshydraté ou réfrigéré ou congelé ou laissé sur le banc de laboratoire pendant deux heures avant d’être étudié/analysé/testé? (Tout cela affecterait les niveaux d’agaritine).

et dans les études suivant les personnes qui mangent des champignons, les ont-ils mangés crus ou cuits ou grillés ou les deux ou quoi?

tout cela est tout simplement trop « intérieur baseball” et tricot pointilleux pour moi, ou trop « réductionniste” comme T. Colin Campbell pourrait dire. (Son commentaire sur le réductionnisme m’a libéré de tout ce perfectionnisme nutritionnel fou).,

le Point est, il est raisonnable de supposer que les gens mangeaient des champignons crus dans les études qui ont lié la consommation de champignons à divers avantages pour la santé.

peut-être que les champignons cuits sont toujours « meilleurs”, mais il y a un bon cas ici que les champignons crus ne sont pas le clown qui attend dans un drain d’égout pour manger des enfants (ou cependant que L’histoire de Stephen King va) comme le Dr Fuhrman nous a fait croire.

Les champignons contiennent du B12 et de la vitamine D!

Les champignons (en particulier les cremini, ces petits champignons bruns) fournissent des quantités mesurables de vitamine D et parfois aussi des quantités significatives de vitamine B12.,

Je ne compterais pas sur manger des champignons pour répondre à ces exigences, mais c’est bien d’avoir cette défense de source végétale 🙂

devriez-vous manger des champignons crus? Est-il sûr?

Si une exposition triviale à l’agaritine est dans vos 100 soucis, vous devriez éviter complètement les champignons car le risque est toujours présent dans une certaine mesure. Vous pouvez en savoir plus sur la sécurité de l’agaritine et sur la façon de réduire les niveaux en fonction des dernières recherches ici.

Les personnes souffrant de troubles digestifs pourraient vouloir faire cuire des champignons pour les rendre plus digestibles.,

Les champignons ont des parois cellulaires dures composées de chitine . La cuisson des champignons facilite leur digestion et leur absorption, mais c’est vrai pour tous les aliments. Découvrez l’épisode 4 (et aussi l’épisode 3) de Raccourci pour Slim pour plus d’informations, cliquez ici .

Les champignons sont également porteurs de bactéries et la cuisson tue les bactéries. En fait, s’il y avait un bon argument pour la cuisson des champignons, ce serait ça.

Enfin, certaines personnes sont allergiques aux champignons et si vous êtes allergique, vous devez éviter tous les champignons complètement., Les symptômes d’allergie courants comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes, des ballonnements et des douleurs abdominales après la consommation.

Mentors de repas champignons sauvages et polenta de chou frisé

comment conserver les champignons

laissez-les dans le petit panier en carton dans lequel ils entrent ou si vous les achetez en vrac, conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier (fermé vaguement).
cependant, moins ils ont de contact de surface les uns avec les autres , plus ils resteront frais, donc si vous n’allez pas cuisiner avec vos champignons tout de suite, il vaut la peine de les étaler sur un plat, puis de couvrir ce plat avec une serviette humide.,

Les champignons achetés préemballés peuvent généralement être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Les champignons deviennent visqueux quand ils expirent.

Les champignons séchés doivent être conservés dans un récipient hermétique dans votre congélateur, où ils resteront frais pendant 6 à 12 mois.

réhydratez-les dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser que tremper l’eau dans la cuisine, mais il pourrait être graveleux.

substituts de champignons en cuisine

L’aubergine est le meilleur substitut de champignons à mon avis, surtout si le champignon est utilisé pour remplacer la viande (c.-à-d. des lanières de bœuf) dans une recette ou un plat.,
Si les champignons sont émiettés pour remplacer la viande, comme dans un chili, le chou-fleur émietté (riz au chou-fleur) fonctionnerait mieux que l’aubergine ici.

dans d’autres plats où les champignons ne sont qu’un composant, comme dans un sauté, vous pouvez utiliser des courgettes ou un autre légume que vous aimez.
pour quelque chose comme la sauce aux champignons ou la soupe aux champignons, il est préférable de sauter cette recette et de trouver une recette de soupe ou de sauce différente.

donnez une chance aux champignons!

je détestais les champignons jusqu’à il y a quelques années. Je suis content de leur avoir donné une chance. C’est l’un de mes aliments préférés maintenant.,

enfin, parlons des champignons sauvages.

Tous les paris sont ouverts ici avec des champignons sauvages. J’ai parlé spécifiquement des champignons blancs (et des champignons de Paris par extension) dans cet article.

ne cueillez pas et ne mangez pas de champignons vous-même à moins de savoir ce que vous faites.

beaucoup de champignons plus exotiques ou « sauvages” ont été cuits (et certains sont toxiques), mais si vous les achetez dans un supermarché, un marché fermier ou un restaurant, vous pouvez être à peu près certain qu’ils sont sûrs à manger.,

mise à jour: ce commentaire est apparu dans le groupe Facebook privé de Meal Mentor et j’ai adoré ce que Natasha a dit.

aucune des 7 choses énumérées par Allison ne se fraye un chemin dans Mes 100 soucis. J’ai trop d’autres choses sur lesquelles concentrer mon inquiétude, mon temps et mon attention. Je coupe mes oignons sans trop y penser. Je mange des légumes cuits et crus, selon le plat et la saison. L’hiver j’aime la nourriture chaude. L’été j’aime les aliments crus. Qui semble naturel. J’utilise le sel avec parcimonie (je pense que tout le monde peut être d’accord pour dire que moins il y a de sodium, mieux c’est). Je ne mange pas de graines de lin et ne le ferai jamais., Je suis un trop manger donc je n’ai pas besoin de personne m’encourageant à fourrer plus de nourriture. De plus, si je mesurais tous les légumes et les aliments que je mange en une journée sur les plans de repas, cela pèse probablement autant. (Pour les personnes qui essaient de perdre du poids, veuillez ne pas ajouter aveuglant plus de nourriture à votre alimentation). L’arsenic chose qui me fait rouler mes yeux. Vous pouvez simplement manger d’autres céréales, mais cela dépend aussi du riz et de son origine, mais même si vous mangez du « mauvais riz », le risque est si faible—encore une fois, est-ce dans Mes 100 soucis? NOPE. Je suis mieux avec du riz brun qu’un big mac.,

botulisme: Quelqu’un a commenté sur Facebook en posant des questions sur le botulisme et les champignons. Le botulisme est plus une préoccupation avec les pommes de terre. Ne laissez pas de pommes de terre chaudes dans du papier d’aluminium ou dans un récipient hermétique. Ils doivent être nus pour respirer, ou réfrigérer. Le botulisme est également une préoccupation en ce qui concerne la mise en conserve, mais cela est vrai de tout légume à faible teneur en acide, pas seulement des champignons. À moins que vous ne conserviez, vous n’avez probablement pas besoin de vous inquiéter à ce sujet. En savoir plus sur le botulisme sur L’OMS ici.