ce n’est pas parce que les températures chutent et que les jours raccourcissent que les fruits et légumes cessent de pousser. Les cultures par temps froid, l’utilisation de cerceaux et d’autres méthodes qui prolongent la saison de croissance naturelle, et les légumes de stockage à l’ancienne comme les choux et les pommes de terre, signifient tous qu’il y a beaucoup de fruits et légumes d’hiver à choisir dans la majeure partie du pays.,

pour la meilleure saveur—et la plus grande valeur—lors de vos achats sur les marchés fermiers et dans les rayons de produits, recherchez les fruits et légumes d’hiver qui sont en saison. Les cultures spécifiques et les dates de récolte dépendent du climat de votre région, et la plupart des produits (au-delà des légumes-racines) ne sont disponibles que localement dans les régions qui bénéficient d’un climat plus tempéré.

betterave

Les betteraves sont en saison dans les climats tempérés de l’automne au printemps, et disponibles de stockage la plupart de l’année partout ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs légumes verts encore attachés., Les betteraves sont merveilleusement rôties et transformées en salade.

Endive Belge

ce type de laitue est principalement « forcé » de pousser dans des conditions artificielles, et sont donc disponibles toute l’année. Leur saison traditionnelle (lorsqu’ils sont cultivés dans des champs et recouverts de sable pour empêcher la lumière) est la fin de l’automne et de l’hiver. Ils sont délicieux braisés ou en salade.

brocoli

Comme beaucoup de légumes crucifères, le brocoli peut être cultivé toute l’année dans les climats tempérés, nous avons donc oublié qu’il a même une saison., Mais, comme le reste de sa famille, il a le meilleur goût (c’est-à-dire plus doux, moins amer et pointu) lorsqu’il est récolté dans les températures plus fraîches de l’automne dans la plupart des climats. Transformez ce légume en soupe ou en cocotte au fromage.

brocoli Rabe/Rapini

bien qu’il aime les conditions de croissance fraîches similaires, le brocoli rabe (également appelé rapini) est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin brocoli. Faites sauter un peu et ajoutez – en à une salade de couscous.,

choux de Bruxelles

Les Choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez à vendre de cette façon, ils dureront un peu plus longtemps qu’une fois coupés. Sinon, prenez un sac et faites rôtir avec du vinaigre balsamique.

chou

CE standard de salade de chou est vif et croustillant lorsqu’il est cru et adoucit et adoucit plus il est cuit. Plus le temps qu’il fait se refroidit, plus il a tendance à goûter (cet effet est appelé « Frost kissed »). Il y a des rouleaux de chou farcis dans de nombreuses cuisines du monde entier, y compris le Vietnamien et l’Allemand.,

Cardon

ce légume quelque peu inhabituel ressemble beaucoup à l’artichaut mais ressemble plus au céleri. Si vous pouvez trouver des cardons, recherchez des tiges fermes et lourdes. Ils doivent être nettoyés et préparés d’une certaine manière et peuvent être incorporés dans un plat de tajine marocain.

carotte

Les carottes sont disponibles en hiver auprès des producteurs locaux dans de nombreuses régions et fraîches dans les régions plus chaudes et tempérées. Vous les trouverez dans une gamme de couleurs, de l’orange typique au violet et au blanc., Les carottes sont, bien sûr, délicieuses crues, mais tout aussi bonnes lorsqu’elles sont rôties ou même grillées.

chou-fleur

bien que le chou-fleur puisse être cultivé, récolté et vendu toute l’année, il est par nature une culture par temps frais et à son meilleur en automne et en hiver et au début du printemps. Recherchez les têtes dépourvues de taches brunes ou molles. Combiner avec des pommes de terre pour un plat d’accompagnement de purée de pommes de terre moins calorique, ou ajouter un peu D’épices indiennes pour une savoureuse recette de chou-fleur rôti.,

céleri-rave/céleri-rave

pas le plus joli des légumes, le céleri-rave ressemble à un bulbe noueux recouvert d’une texture semblable à celle des cheveux. Il est à son meilleur pendant les mois les plus frais de l’automne, de l’hiver et du début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l’été et le début de l’automne). La racine du céleri a en fait un goût agréable et doux et une texture similaire à une pomme de terre. Une recette française classique est une salade de céleri-rave crémeuse avec une vinaigrette à la moutarde.,

céleri

le céleri est à son meilleur à l’automne, sa récolte se poursuivant tout au long de l’hiver dans les climats chauds et tempérés. Nous connaissons tous le céleri comme garniture dans un Bloody Mary, mais il peut être bien plus; essayez-le dans une cocotte avec une garniture aux amandes ou dans une salade de crabe élégante mais simple.

chicorée

cette culture par temps frais entre en saison à la fin de l’automne et dure dans les climats tempérés jusqu’au début du printemps. Utilisez le légume au lieu de l’escarole dans une soupe de mariage italienne.,

Clémentine

ces petites oranges douces sont disponibles de décembre à l’hiver. Ils sont sans pépins et faciles à peler et délicieux mangé hors de la main. Mieux conservées à température ambiante, Les Clémentines peuvent être conservées dans un bol sur le comptoir pour un accès facile. Ce délicieux agrumes peut être ajouté à une salade ou cuit dans un gâteau.

la salade Frisée/Frisée

Ce type de chicorée est à son meilleur en automne et en hiver. Il est composé d’une tête touffue de feuilles à la texture lacée qui ont un goût fort et amer., Vous trouverez la frisée dans la salade française classique au lardon, ainsi que le plat de pommes de terre hollandais traditionnel appelé stamppot.

Escarole

autre chicorée amère, ce vert est en saison automne et hiver. L’Escarole est moins amère que ses congénères, mais l’amertume varie tout au long de la tête de la laitue. Il peut être cuit de plusieurs façons, du grillé au sauté en passant par l’incorporation dans les soupes. L’Escarole peut également être consommée crue dans une salade.

Fenouil

le Fenouil a un naturel, saison de l’automne au début du printemps., Comme la plupart des cultures par temps frais, la plante se boulonne et devient amère par temps plus chaud. La base du bulbe blanc pousse de courtes tiges ressemblant à du céleri avec des frondes qui ressemblent à de l’aneth. Vous pouvez servir le fenouil cru dans une salade de pamplemousse et de roquette, ou le rôtir pour faire ressortir sa saveur sucrée.

pamplemousse

cultivé en Californie, au Texas, En Floride et en Arizona, le pamplemousse entre en saison en janvier et reste doux et juteux au début de l’été. Un régal délicieux et rafraîchissant lorsqu’il est mangé coupé en deux et coupé, le pamplemousse est également merveilleux dans le cadre d’un cocktail ou d’une marmelade transformée en.,

raifort

bien que meilleur en automne et en hiver, comme tant d’autres légumes-racines, le raifort se conserve bien et est souvent disponible en bonne forme bien au printemps. La racine longue, effilée et blanche est recouverte d’une sorte de peau « poilue » brunâtre et doit être ferme. Préparez votre propre vodka au raifort ou râpez du raifort frais dans une sauce crémeuse à l’aneth.

le topinambour/Sunchoke

Ces brunes bosses un peu, comme des petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes avec des peaux lisses et bronzées en automne et en hiver., Trancher finement et faire frire comme des frites pour garnir un plat de raviolis élégant, ou griller simplement avec de l’huile, du sel et du poivre.

chou frisé

Comme tous les légumes de cuisson copieux, le temps plus frais garde le chou frisé agréable et sucré. Vous pouvez trouver quelques types différents de chou frisé, le chou frisé étant le plus commun. Gardez le vert cru et incorporez-le dans une variété de salades; il est également délicieux braisé avec des aromatiques.

kiwis

ce fruit en forme d’œuf à la peau floue pousse sur les vignes et est récolté de l’hiver au printemps dans les zones plus chaudes et tempérées., Les kiwis doivent être fermes sans imperfections mais avoir un peu de donner quand ils sont prêts à manger. Vous pouvez couper en deux et utiliser une cuillère pour ramasser la chair vert vif mouchetée de minuscules graines noires. Ou, se transformer en crème glacée pulpeuse.

Chou-rave

le mot chou-rave est allemand pour « navet de chou », et une fois que vous verrez l’un de ces légumes, vous comprendrez pourquoi. Les bulbes verts ou violets à tiges cylindriques entrent en saison à la fin de l’automne mais restent à leur meilleur en hiver. Recherchez les petites ampoules pour la meilleure saveur et texture., Utilisez-le dans une salade de chou à la moutarde lors de votre prochain barbecue.

Kumquat

cet agrume minuscule est complètement comestible-pelure et tout. En forme d’orange oblongue, le kumquat a à la fois une saveur sucrée et acidulée qui peut être appréciée à l’improviste ou ajoutée aux salades. Vous pouvez également essayer une tarte à la crème kumquat.

poireau

membre de la famille des oignons, les poireaux mesurent plus de 1 1/2 pouce de large et ont tendance à avoir des noyaux internes difficiles. Les feuilles vertes supérieures doivent avoir l’air fraîches; évitez les poireaux avec des sommets flétris., Présentez des poireaux dans un impressionnant plat de poulet lors de votre prochain dîner, ou ajoutez-les à une quiche en croûte de pommes de terre aux champignons.

citron et citron Meyer

ces agrumes jaune vif ont tendance à être à leur meilleur hiver et au printemps. Les citrons Meyer sont plus sucrés que les citrons ordinaires; en raison de leur peau plus mince, ils sont plus difficiles à expédier, Vous pouvez donc avoir plus de mal à les trouver. Si vous en mettez la main, essayez un gâteau au citron Meyer ou une mousse légère et moelleuse.,

Mandarine et Orange

ces deux fruits sont sucrés et juteux en hiver et ajoutent une luminosité ensoleillée à la consommation hivernale. Choisissez des agrumes qui sont lourds dans la main sans coupures ni taches pâteuses. Les mandarines et les oranges régulières sont merveilleusement mangées telles quelles, mais vous voudrez peut-être essayer un cheesecake à la mandarine ou des oranges marocaines à la cannelle.

Panais

Facilement pris pour un blanc, carotte, panais, ont une grande saveur de noisette. Recherchez des panais plus minces, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et boisé que vous devez découper., Ils sont délicieux rôtis et transformés en une soupe veloutée.

Kaki

Disponible pour une courte fenêtre à l’automne et au début de l’hiver, ce fruit rond, rouge vif ou orange ressemble un peu à une tomate. Choisissez des fruits brillants qui sont lourds dans la main. Ajouter à un pain ou une liqueur rapide.

Pomelo

ces gros fruits ensoleillés ressemblant à du pamplemousse sont courants dans la cuisine asiatique, mais vous pourrez peut-être les trouver dans votre supermarché pendant les mois d’hiver., Les Pomelos sont plus gros, plus sucrés, plus juteux et plus doux qu’un pamplemousse et sont un ajout agréable à une salade de crevettes vietnamienne.

le Radicchio

Comme tous les endives, chicorée est plus doux et moins amer quand le temps est frais. Avec sa forme ronde et sa couleur pourpre, le radicchio ressemble beaucoup à un petit chou. L’amertume peut être atténuée en sautant. Recherchez également Treviso, la version plus longue, plus mince et plus élégante du radicchio.,

Rutabaga

également connus sous le nom de « navets jaunes » et « suédois », les rutabagas sont des légumes-racines sucrés et noisette parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre. Disponible en hiver, recherchez une peau violette exempte d’imperfections et de pousses vertes.

échalote

les échalotes à chair pourpre et à peau brune apportent une saveur mi-ail, mi-oignon aux plats. Choisissez des échalotes fermes et lourdes pour leur taille sans germes. Ils ont un peu de bouchée lorsqu’ils sont utilisés crus, mais moelleux considérablement lorsqu’ils sont cuits., Utiliser dans une vinaigrette ou transformer en beurre aromatisé.

Mandarine

Les Mandarines sont les cousines plus douces et plus miellées des oranges. Comme pour tous les agrumes, recherchez des spécimens qui semblent lourds pour leur taille. Utilisez – le dans une salade de chou frisé aux agrumes crus ou ajoutez de la saveur à une margarita.

Navet

Ce légume a eu mauvaise réputation qu’il ne mérite pas. Les navets frais ont une saveur vive mais brillante et sucrée. Recherchez les navets qui se sentent lourds pour leur taille. Faire dans une cocotte ou une onctueuse soupe.,

les Courges d’Hiver

les Courges de toutes sortes dans la saison au début de l’automne et durent généralement bien en hiver. Recherchez gland, butternut, Courge spaghetti, et kabocha, pour n’en nommer que quelques-uns. Vous voulez qu’ils soient lourds pour leur taille et sans meurtrissures et les imperfections. La courge d’hiver peut être utilisée de nombreuses façons, du rôti au farci en passant par la purée dans une soupe.,