la Feijoada brésilienne est un ragoût de haricots noirs et de porc souvent servi avec du farofa, de la farine de manioc grillée. Cette nourriture réconfortante est parfois appelée le plat national du Brésil.

la Feijoada, un plat populaire Brésilien, doit son nom à son ingrédient principal, les haricots noirs (feijão). C’est un ragoût riche traditionnellement fabriqué à partir de différentes parties du porc, telles que les pieds, les oreilles et le bacon, ainsi que d’autres viandes fumées., (Mais ne vous inquiétez pas, j’ai quelques substitutions pour vous si vous n’êtes pas prêt à cuisiner avec des oreilles et des pieds de porc!)

cuisine brésilienne

la cuisine brésilienne est très régionalisée, chaque région a ses propres plats typiques. C’est le résultat d’un mélange de différents ingrédients et influences européens, indigènes et africains.

dans la région Nord-Est du Brésil, il y a une grande influence de la cuisine africaine.

dans la région Nord, il y a une plus grande influence des indigènes, où l’utilisation du manioc et du poisson entrent en jeu dans beaucoup de leurs plats.,

dans la région Sud-Est du Brésil, il existe divers plats liés aux Bandeirantes (bandits) qui comprennent des ingrédients comme le maïs, les haricots et le porc.

dans la région sud, la cuisine italienne a une grande influence sur des plats tels que la polenta et la pizza. Et nous voyons aussi l’influence de la cuisine allemande.

Histoire de la Feijoada

certains historiens disent que la feijoada (prononcé fay-jwa-da) est un plat qui a été créé par des esclaves africains., Après les fêtes données par les propriétaires des plantations, les esclaves ramassaient les restes et les mélangeaient avec des haricots noirs, faisant un nouveau ragoût.

Ce nouveau plat qu’ils ont servi avec farofa (farine de manioc frit avec du bacon) et des tranches d’orange.

D’autres historiens disent qu’un plat similaire a été consommé dans le nord du Portugal, où ses principaux ingrédients étaient des haricots blancs ou rouges et du porc.

quelle que soit l’histoire, feijoada est un symbole de la fusion au sein de la culture gastronomique Brésilienne. C’est un Brésilien de l’icône.,

quand manger la Feijoada

la Feijoada est généralement consommée le mercredi et le samedi lorsque les restaurants l’offrent traditionnellement sur leurs menus et que les familles la préparent lors de réunions sociales.

étant un plat à faible coût, la Feijoada est consommée par toutes les classes sociales.

dans certaines régions du Brésil, la feijoada est servie pendant les mois d’hiver. Cependant, à Rio de Janeiro, ce plat est servi toute l’année.

comment servir la Feijoada Brésilienne

Si vous êtes prêt à relever un défi, servez un repas feijoada completa (feijoada complète).,

Feijoada completa commence avec du manioc frit comme apéritif.

ensuite, le plat principal, feijoada, riz blanc, plantains frits, farofa (farine de manioc frite avec bacon) et oranges tranchées.

Les boissons peuvent être des jus de fruits frais, des caipirinhas ou de la bière.

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Brésilien Feijoada (Haricots Noirs Ragoût)

Feijoada Brésilienne est un haricot noir et le ragoût de porc qui est souvent servi avec de la farofa, grillé, farine de manioc.,

**puisque nous utilisons des haricots secs, vous devrez les faire tremper toute la nuit avant de cuire le ragoût.,/li>

4 cloves garlic, minced

3 tomatoes, diced

1 teaspoon salt

1 teaspoon ground black pepper

3 bay leaves

water

white rice (for serving)

farofa (for serving)

Instructions

• In a large bowl with water, soak beans overnight.,
• lorsque vous êtes prêt à préparer votre ragoût, dans une grande marmite à fond épais, à feu moyen, ajoutez l’huile et le bacon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et transférer dans une assiette.
• Utiliser la même casserole pour dorer les côtes et les saucisses en lots. Mettre de côté.
• Si nécessaire, ajouter de l’huile à la poêle. À feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 3 minutes.,
• Égoutter et rincer les haricots trempés. Ajoutez-les dans la casserole avec les côtes, le bacon, les saucisses, le sel, le poivre, le laurier. Couvrir avec de l’eau (environ 8 tasses).
• Amener le mélange à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.,
• si le ragoût est trop liquide, ouvrez la casserole et continuez à cuire encore 20 minutes pour permettre à une partie du liquide de s’évaporer.
• Servir avec du riz blanc et saupoudrer un peu de farofa sur le dessus.

Notes

* 1 livre de haricots secs = 2 tasses de haricots secs = 6 tasses de haricots cuits (n’hésitez pas à remplacer drainés, les haricots en conserve si vous le souhaitez.)