lorsque les gens disent que les femmes enceintes ne devraient pas manger de sushi pendant la grossesse, ils se réfèrent généralement aux sushis qui contiennent du poisson cru. Les sushis ne sont pas nécessairement la même chose que le poisson cru. La plupart des sites Web et de nombreuses organisations professionnelles disent qu’il n’est pas sûr de manger des sushis pendant la grossesse. Cependant, il y a souvent un malentendu sur ce qu’est le sushi. Au contraire, le poisson cru, connu sous le nom de sashimi en japonais, est l’ingrédient le plus populaire dans les sushis., Cependant, il y a beaucoup d’autres organisations qui disent qu’il est sûr de manger du poisson cru pendant la grossesse:

Le National Health Service britannique NHS, une autorité sur la santé, déclare: « Il est généralement sûr de manger des sushis et d’autres plats à base de poisson cru lorsque vous êtes enceinte. »

Il n’y a aucune preuve concluante dans la littérature publiée que manger des sushis pendant la grossesse a un effet néfaste majeur sur la grossesse ou que les femmes enceintes ont plus ou différentes complications après avoir mangé des sushis. Il existe peu, voire aucun, de rapports publiés sur une association défavorable entre les sushis et les mauvais résultats de grossesse., En termes simples: il n’y a aucune preuve scientifique que les sushis peuvent faire du mal lorsqu’ils sont consommés pendant la grossesse.

selon PubMed et Motherisk: « it il n’est plus nécessaire pour les femmes enceintes d’éviter sushi les sushis et les sashimis. Peu importe si les fruits de mer sont crus ou cuits, les femmes enceintes devraient choisir des fruits de mer à faible teneur en mercure (par exemple, le saumon et les crevettes) plutôt que des variétés à teneur plus élevée en mercure (par exemple, le thon frais). Les femmes enceintes doivent s’assurer que leurs aliments sont obtenus dans des établissements réputés; stockés, manipulés et cuits correctement; et consommés dans les deux jours suivant l’achat., »

avant de vous rendre dans un bar à sushis à volonté, il est cependant important d’être informé des avantages et des risques de manger des sushis et du poisson cru pendant la grossesse.

les sushis ou le poisson cru sont-ils sains?

manger des sushis et du poisson cru fait partie d’une alimentation saine pendant la grossesse tant que vous mangez du poisson avec des niveaux de mercure sans danger. Il n’y a aucune preuve scientifique que manger des sushis pendant la grossesse augmente les complications de la grossesse.,

Au Japon, les sushis sont considérés comme très sains pendant la grossesse et nombreux sont ceux qui croient que « l’interdiction américaine des sushis de grossesse » est insultante pour la culture japonaise. Le poisson contient de l’huile de poisson qui est bénéfique pour le développement du système nerveux du fœtus.

les gens tombent-ils malades à cause des sushis ou du poisson cru?

en général, les gens tombent rarement malades en mangeant des sushis, mais les fruits de mer crus sont potentiellement risqués car ils peuvent contenir des parasites tels que le ténia., La congélation et la cuisson tuent la plupart des parasites, et beaucoup, sinon la plupart des restaurants japonais aux États-Unis qui se spécialisent dans les sushis utilisent du poisson congelé plutôt que frais. Vous pouvez demander à votre restaurant avant de commander des sushis s’ils ont déjà été congelés.

vers parasites et grossesse

parfois, des poissons comme le saumon peuvent contenir de petits vers parasites, comme les anisakis. La cuisson du poisson détruit généralement le ver. Si vous mangez du poisson cru ou insuffisamment cuit qui peut contenir ces vers, cela peut causer des problèmes de santé qui peuvent arriver à n’importe qui, pas seulement aux femmes enceintes.,

L’Infection par ces vers entraîne une affection connue sous le nom d’anisakidose (anciennement connue sous le nom d’anisakiase ou anisakiase). Les symptômes de l’anisakiase comprennent:

• douleurs abdominales sévères
• nausées et vomissements
• diarrhée

manger du poisson contaminé par anisakis peut également provoquer une réaction allergique. La congélation du poisson sauvage cru tue tous les vers qui peuvent être présents et le rend plus sûr à manger.

L’Aniskaose a également été observée chez les personnes mangeant des anchois crus ou marinés., Les anchois sont traditionnellement transformés et conservés dans du sel et de la saumure, ce qui ne détruit pas toujours les vers.

Produits chimiques pour les sushis et les PCB

une préoccupation concernant les fruits de mer, crus ou cuits, est la contamination par les PCB et les produits chimiques. Si vous souhaitez manger du poisson pendant votre grossesse, contactez votre service de santé local ou le bureau de L’Environmental Protection Agency (EPA) pour obtenir une liste de poissons de votre région qui n’ont pas été contaminés par des toxines. Vous pouvez également éviter certains poissons avec des niveaux de mercure plus élevés.,
En règle générale, les poissons d’océan tels que le thon, le bar, la sole, la plie et le vivaneau sont plus sûrs que les variétés de rivière et de Lac. Lorsque vous mangez à l’extérieur, commandez votre poisson bien cuit. De nombreux restaurants haut de gamme saisissent légèrement du poisson frais à l’extérieur, puis le servent rarement.

gardez à l’esprit qu’aux États-Unis et au Japon, beaucoup plus de gens tombent malades en mangeant du poisson servi à la maison qu’en mangeant du poisson dans les restaurants de sushis.

lignes directrices pour cuisiner le poisson

Si vous n’avez pas de thermomètre, les lignes directrices énumérées ci-dessous peuvent vous aider à déterminer si les fruits de mer sont faits.,

• glissez la pointe d’un couteau tranchant dans la chair et tirez de côté. Les bords doivent être opaques et le centre légèrement translucide avec des flocons commençant à se séparer.
• laisser reposer le poisson trois à quatre minutes pour terminer la cuisson.
• Les crevettes et le homard deviennent rouges lorsqu’ils sont cuits et la chair devient nacrée opaque. Les pétoncles sont d’un blanc laiteux ou opaques et fermes.
• pour les palourdes, les moules et les huîtres, surveillez le point où leurs coquilles s’ouvrent, ce qui indique qu’elles sont terminées. Jetez ceux qui restent fermés après la cuisson.,
• lorsque vous faites cuire des fruits de mer au micro-ondes, faites pivoter le plat plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme. Après avoir laissé le plat reposer, vérifiez les fruits de mer à plusieurs endroits avec un thermomètre pour voir s’ils ont atteint la température appropriée.

selon le code alimentaire de 1997 DE LA FDA, vous devez cuire la plupart des fruits de mer à une température interne de 145 Degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius) pendant 15 secondes.

la sécurité alimentaire, en général, est une préoccupation pour la femme enceinte et le fœtus, car ils pourraient être plus sensibles à certaines maladies d’origine alimentaire., Les trois principaux agents pathogènes d’origine alimentaire préoccupants pour les femmes enceintes sont

• Toxoplasma
• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

ces organismes peuvent être transmis au fœtus et augmenter le risque d’avortement spontané, de mortinatalité ou de complications périnatales. Aucun de ces organismes n’est une préoccupation lors de la consommation de sushi.

Il est sûr de manger du poisson cru (par exemple, sushi et sashimi) avec modération, bien que les femmes devraient choisir des poissons à faible teneur en mercure, tels que le saumon et les crevettes, plutôt que des variétés à teneur plus élevée en mercure, telles que le thon frais.,

au Japon, les femmes enceintes n’arrêtent généralement pas de manger des sushis lorsqu’elles tombent enceintes, et de nombreux livres de grossesse Japonais suggèrent de manger des sushis dans le cadre d’un régime sain et faible en gras pendant la grossesse. La tradition japonaise veut que les femmes post-partum reçoivent certains types de sushis à l’hôpital pendant leur convalescence.

cependant, aux États-Unis, les femmes enceintes ont peur des sushis en se faisant dire que le poisson cru peut contenir des bactéries et des parasites nocifs., Ces avertissements, cependant, omettent souvent de mentionner les bactéries et les parasites spécifiques que le poisson peut contenir, et ne mentionnent pas non plus que le poisson préparé dans les restaurants de sushi aux États-Unis est généralement congelé par les distributeurs avant qu’il n’arrive au restaurant, et tout parasite ou bactérie dans le poisson est généralement tué pendant le processus.

mercure et poisson

Il y a certains poissons que les femmes enceintes ne devraient pas manger en raison de l’augmentation des niveaux de mercure (crus ou cuits).,

Les Poissons qui devraient être évités pendant la grossesse en raison des niveaux de mercure comprennent:

• Espadon
• maquereau
• requin
• Tilefish

empoisonnement des poissons tropicaux

l’empoisonnement des poissons tropicaux se produit lorsqu’une personne mange du poisson (cuit ou cru) qui contient certaines toxines. La forme la plus courante d’empoisonnement du poisson est l’empoisonnement à la Ciguatera qui provoque jusqu’à un million de cas d’empoisonnement du poisson par an. La toxine du poisson Ciguatera est largement répandue dans les Caraïbes et le Pacifique Sud., Elle est causée par la consommation de poissons crus ou cuits qui ont ingéré une microalga appelée Giambierdiscus toxicus. Les personnes empoisonnées par la Ciguatera ont des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et d’autres symptômes dans les 2 à 6 heures suivant la consommation du poisson empoisonné et il n’y a pas de traitement spécifique. D’autres toxines de poissons comprennent scombroïde, tétrodotoxine, et saxitoxine qui sont parmi les plus rares et les plus toxiques d’entre eux.
entre les avertissements concernant les parasites dans les sushis ainsi que le mercure et les toxines dans certaines espèces de poissons, les femmes enceintes ont peur de manger du poisson., Ceci est potentiellement nocif car les acides gras dans les poissons sont la nourriture idéale pour un bébé en développement.

en savoir plus ici sur le poisson et la grossesse.

Avantages et des risques de poisson pendant la grossesse

le Poisson est bon pour vous, c’est simple. Ne pas manger suffisamment de poisson pendant la grossesse peut avoir un effet négatif sur le développement du cerveau de votre bébé.

mais qu’en est-il de tous les avertissements concernant les poissons? Ça ne peut pas te rendre malade?, L’Institut de Médecine de l’Académie Nationale des Sciences a conclu dans un rapport de 1991 sur la maladie causée par la consommation de fruits de mer: « la plupart des maladies associées aux fruits de mer sont signalées par des consommateurs de mollusques bivalves crus…La majorité des incidents sont dus à la consommation de mollusques provenant d’eaux polluées par les matières fécales. »

Si vous enlevez les crustacés crus et partiellement cuits de l’équation, le risque de tomber malade en mangeant des fruits de mer est de 1 sur 2 millions de portions, selon un calcul gouvernemental d’il y a quelques années. En comparaison, le risque de manger du poulet est de 1 sur 25 000., Au total, 76 millions de cas d’intoxication alimentaire sont signalés chaque année.

le principal risque de maladie des non-mollusques n’est pas de les manger crus. Au contraire, comme le rapporte L’Institute of Medicine, le problème est « la contamination croisée des produits cuits par des produits crus », qui est  » généralement associée à un abus de temps/température. »En d’autres termes, peu importe ce que vous commandez dans un restaurant, s’il n’est pas maintenu à une température appropriée et protégé de la contamination, vous êtes à risque.

Le Sushi est une cuisine japonaise typique avec plus de mille ans d’histoire et de tradition., Cela a commencé comme un moyen de préserver le poisson. Le poisson cru et nettoyé a été pressé entre le riz et le sel par une pierre lourde pendant quelques semaines. Ensuite, une couverture plus légère a été utilisée et quelques mois plus tard, elle a été considérée comme prête à manger. Ce n’est qu’au 18ème siècle qu’un chef a décidé de servir des sushis sous sa forme actuelle sous forme de poisson frais et d’oublier complètement le processus de fermentation.

• Nigiri sushi est le sushi traditionnel qui est une tranche de poisson (parfois cuit) ou de crustacés pressés à la main sur un tampon de riz cuit., Les œufs de poisson sont également servis comme nigiri sushi dans un style appelé gunkan, ce qui signifie « bateau. »Nigiri sushi contient un soupçon de raifort et est destiné à être trempé dans de la sauce soja. Ils sont toujours servis dans les paires.
• Maki sushi contient du poisson ou d’autres ingrédients qui sont placés sur du riz et roulés avec des algues séchées comme couche externe.
• Les sashimis sont des tranches minces ou épaisses de poisson cru qui ne sont pas servies sur des rouleaux de riz individuels, mais séparément.,
• Temaki et Chirashi sushi sont assortis de poisson cru et de légumes sur du riz
• Chakin Sushi est du riz vinaigré enveloppé dans une fine crêpe aux œufs cônes roulés à la main à partir d’algues séchées
• Inari Sushi est du riz vinaigré et des légumes enveloppés dans un sac de tofu frit
• Oshi Sushi est li> le wasabi est du raifort japonais (c’est épicé, attention!,

dans les industries de la pêche et de l’alimentation, des précautions sont prises pour empêcher les poissons infectés de pénétrer dans notre approvisionnement alimentaire, mais ce n’est pas une garantie à 100%. Les maladies d’origine alimentaire ne se limitent pas aux sushis ou aux fruits de mer, mais sont une préoccupation commune à toutes les industries alimentaires.

entre 1973 et 1987, les mollusques représentaient 2,8% des cas de maladies d’origine alimentaire signalés aux Centers for Disease Control (CDC). Ces statistiques peuvent sembler élevées à première vue, mais elles sont quelque peu trompeuses. Par exemple, un cas sur trois de maladie transmise par les fruits de mer aux États-Unis., entre 1977 et 1981 ont été attribués à la ciguatera, une toxine que l’on ne trouve que chez les poissons tropicaux et subtropicaux, et 37% des autres cas au cours de la même période ont été attribués à un empoisonnement par scombroïde, une toxine produite dans la chair de certaines espèces de poissons lorsqu’elle est mal stockée à des températures élevées. Par conséquent, les statistiques déclarées par le CDC sont faussées par des maladies qui ne touchent qu’une petite zone géographique ou qui ne surviennent qu’avec une mauvaise manipulation des poissons.,

la viande ou le poisson non cuits peuvent potentiellement contenir des éléments de vers ou d’œufs, et la seule façon de tuer complètement les œufs de vers et autres micro-organismes est de cuire complètement et correctement le poisson et la viande. La congélation du poisson ne fera que tuer les vers parasites Matures. Les maladies qui peuvent se développer en mangeant du poisson ou de la viande non cuits ou insuffisamment cuits comprennent l’hépatite A, les vers, les parasites, les troubles intestinaux viraux et d’autres maladies. Au Japon, il y avait quelques cas signalés d « anisakidose, un minuscule vers dans les sushis qui peut causer des complications gastro-intestinales, mais les cas d » anisakidose ne sont pas couramment signalés dans le U.,S. enceinte ou non, vous devez savoir que chaque fois que quelqu’un mange des fruits de mer crus, non cuits ou mal cuits ou mal manipulés, il peut y avoir un problème.

certains ont suggéré que les femmes enceintes devraient éviter toute viande, volaille, œufs et fruits de mer crus ou insuffisamment cuits (comme les sushis), ainsi que le jus et le lait non pasteurisés, et les fromages à pâte molle, comme le brie, la feta et le Camembert, car ces aliments peuvent contenir des bactéries qui pourraient être dangereuses pour vous Mais actuellement, il y a peu de cas de problèmes qui justifient des généralisations.,

Si vous voulez être sûr de ne pas avoir de problème avec le poisson cru, ne mangez que du poisson bien cuit. Vous n’avez pas à abandonner complètement les sushis et le moyen le plus sûr de profiter des sushis est de choisir les variétés entièrement cuites ou végétariennes, telles que celles qui incluent des fruits de mer cuits. Voici quelques types de sushi qui contiennent du poisson cuit ou mariné ou pas du tout de poisson:

• EBI: crevettes jumbo cuites. L’Anago est une anguille d’eau salée qui est précuite puis grillée avant de servir.
• unagi: anguille D’eau Douce entièrement cuite qui est grillée puis badigeonnée d’une sauce de type teriyaki.,
• Kani: vraie chair de crabe et est toujours servi cuit, mais est parfois cuit puis congelé.
• Saba: le Maquereau est toujours servi après avoir été salé et mariné pendant quelques jours, donc dans un sens, il est cuit.
• California roll: contient de l’avocat et d’autres ingrédients végétariens.
• Kappa maki: contient des concombres.

soyez assuré que dans l’ensemble, très peu de gens aux États-Unis tombent malades en mangeant des sushis, et la plupart des infections proviennent de poissons consommés à la Maison, Pas de restaurants., Vous êtes beaucoup plus susceptible d’acheter du poisson contaminé dans votre supermarché local que de l’obtenir dans un bon restaurant japonais.

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