disons que vous préparez une planche de fromage pour un dîner et que vous coupez des cubes de cheddar vieilli et de Suisse et des quartiers de Brie, vous remarquez une tache floue inquiétante, bleu verdâtre sur l’un des fromages. Votre premier instinct est l’une des deux options: soit pirater cette tache, soit simplement jeter tout le bloc ou la roue de fromage. Mais…est-fromage moisi toujours un no-go?, Pour mieux comprendre ce que vous devez faire lorsqu’il y a une observation de moisissure sur fromage, Nous avons consulté Natalie Rizzo, MS, RD, auteur du Guide de Nutrition No-Brainer pour chaque coureur.

Vous apercevez une tache de moisissure sur un morceau de fromage. Est-il assez sûr de manger le fromage si vous coupez simplement le moule?

Rizzo dit que cela dépend du type de fromage et s’il s’agit d’un fromage à pâte molle, friable ou à pâte dure.

« certains moules sont utilisés pour faire du fromage, comme le Roquefort, le fromage bleu, le Gorgonzola et le Stilton. Brie et Camembert ont intentionnellement des moules de surface blanche », dit-elle., « Selon L’USDA, les moules utilisés pour fabriquer ces fromages sont sûrs à manger. Si ces types de fromages contiennent des moisissures qui ne font pas partie de la fabrication, vous devez les jeter et ne pas les manger. »

Les fromages à pâte molle—qui comprennent tout d’un fromage émietté tel que la feta à la ricotta en passant par le fromage cottage ou le chèvre—doivent être jetés s’il y a une trace de moisissure—aucune exception. La raison? La moisissure contamine souvent plus que ce qui est visible à l’œil nu.,

« ces fromages à pâte molle ont une forte teneur en humidité, de sorte que la moisissure est probablement contenue sous la surface et peut vous rendre malade », explique Rizzo. « Cependant, si un fromage à pâte dure a de la moisissure, vous pouvez couper au moins un pouce autour et en dessous de la tache de moule et l’envelopper dans un nouveau tissu. »

la moisissure ne peut pas pénétrer dans les fromages à pâte dure comme elle peut se propager dans les fromages à pâte molle, c’est pourquoi une coupe d’un pouce de profondeur tout autour devrait suffire.

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que pourrait-il se passer si vous mangez du fromage moisi?

« manger un mauvais type de moisissure peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires », explique Rizzo. « Certaines moisissures produisent des mycotoxines, ce qui peut vous rendre vraiment malade. »

selon la Mayo Clinic, si vous deviez manger un fromage à pâte molle avec de la moisissure, vous augmentez le risque d’être exposé à des agents pathogènes d’origine alimentaire tels que listeria, salmonella et E. coli qui poussent avec la moisissure. Alors assurez-vous toujours de prendre note du type de fromage que vous mangez!