tout d’abord, il existe deux types de grains de café
Les grains de café proviennent de deux versions de base des plants de café: soit la version Robusta ( Alias Coffea robusta, ou Coffea canephora) ou Arabica (alias Coffea arabica).
chez Toomer’s Coffee Roasters, nous ne torréfions ni ne vendons De Haricots Robusta. Une fois, j’ai demandé à notre courtier en café combien de Robusta ils vendent et elle a dit moins que 5% de leur volume total est Robusta., Bien qu’il soit plus riche en caféine (la principale raison pour laquelle je suppose qu’un torréfacteur douteux pourrait ajouter it..to jack up le” dynamisme » de leurs mélanges), les problèmes de goût général et les particularités de torréfaction, dit-elle, en font une option moins que souhaitable.
Les haricots Arabica d’autre part, bien que plus faibles en caféine ont un certain nombre de facteurs qui en font la préférence numéro 1 parmi 99% des torréfacteurs aujourd’hui, le goût étant le principal facteur. Mais nous couvrirons cela dans un article ultérieur spécifiquement sur les haricots Arabica.,
ils commencent la vie comme un fruit
Les grains D’Arabica sont cultivés à faible (3-6 pieds) plantes arbustives qui portent des fleurs blanches qui produisent le fruit du café appelé « cerises” (à propos de la taille et de la couleur des canneberges).
ces cerises de café sont groupées le long des branches de la plante ( voir image). Les cerises sont récoltées d’octobre à janvier environ chaque année., Étant donné que les cerises de café ne mûrissent pas ensemble, plusieurs cueillettes de la même plante peuvent être nécessaires jusqu’à ce que toutes les cerises aient été récoltées au sommet de la maturité.
c’est la première étape dans la chaîne de facteurs qui sépare le café équitable du café vraiment exceptionnel: ne cueillir que les cerises rouges. Mélanger des cerises sous-mûres / verdâtres avec des cerises rouges donnera du café amer, peu importe sa torréfaction.
dans notre prochain article, nous parlerons des régions dans lesquelles les haricots sont cultivés et de la façon dont cela affecte la saveur.,
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français Rôti de 12 oz.
12,95$notre rôti français fait référence à la couleur du haricot après qu’il a été rôti et est traditionnellement le plus sombre sur l’échelle des rôtis. Le café torréfié français a tendance à avoir une couleur chocolat noir, avec une saveur fumée et riche., français Rôti de 12 oz.
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Espresso Blend – 12 oz.
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Blend 13.95 mélange Espresso – 12 oz.
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Infusion à Froid de Fusion – 12 oz.
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la Moitié de la Caf Blend – 12 oz.
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