sel de mise en conserve, sel de décapage, sel casher,sel ordinaire et sel de l’Himalaya– lequel est-ce? Tous les choix de sel peuvent êtreassez déroutant. Cet article le décompose pour vous afin que vous sachiez exactement quel pot de sel atteindre en fonction de vos besoins!

Un ingrédient clé dans le processus de décapage est le sel. Est-ce important quel genre de sel vous utilisez? Certaines recettes appellent le sel de mise en conserve ou le sel de décapage. Qu’est-ce qui rend ces types de sel différents du sel ordinaire?, Pouvez-vous utiliser un substitut? Voici tout ce que vous devez savoir.

sel de mise en conserve et sel de décapage

Existe-t-il une différence entre le sel de mise en conserve et le sel de décapage? Il n’y a pas de différence entre le sel de mise en conserve et les décapagesle sel, ils sont les mêmes. Selon la recette que vous suivez, cesles termes sont les mêmes.

parfois appelés sel de conservation ou sel de conserves, les marques de sel de décapage comprennent Ball et Morton. Ce type de sel caractéristiquegranules fins et est du chlorure de sodium pur. La taille des granules le renddissoudre facilement dans la saumure., Vous trouverez du sel de décapage sous les marques ball orMorton dans la section sel de l’épicerie ou juste à côté des bocaux pour la mise en conserve à la quincaillerie.

bien que le sel de décapage ou de mise en conserve soit idéal pour la fabrication de cornichons en raison de ses granules plus fins et de l’absence d’ingrédients ajoutés, ce n’est pas le seul sel que vous pouvez utiliser. Une excellente alternative est un sel Casher tant qu’il n’a pas d’additifs soit. Une bonne marque de sel casher est le cristal. Vous pouvez également utiliser du sel de mer pur pour mariner divers ingrédients., Même s’il est sûr d’utiliser du sel de table, cela n’est pas recommandé en raison de la qualité des cornichons souffrant de tous les additifs.

pur et naturel

la forme la plus pure et la plus naturelle du sel,du sel de décapage ou de mise en conserve n’est pas traitée comme les autres sels. Contrairement au sel de table,le sel de décapage ou de mise en conserve n’a pas d’additifs. Le sel de décapage ou de mise en conserve est un sel à grain fin utilisé pour le traitement des cornichons et pour la mise en conserve des aliments. Lorsque vous préparez des aliments à conserver ou à mariner, ce sel empêche la saumure d’être boueuse. Tout le travail acharné de broyage du sel casher ou marin a été fait.,

Le sel de décapage ou de mise en conserve est utilisé pourla fabrication et la mise en conserve de cornichons. Tout comme le sel de table, c’est du chlorure de sodium.Cependant, contrairement à la plupart des marques de sel de table, le sel de conserve n’a pas d’anti-cakingagents. Anti-agglutinant les agents empêchent la formation de morceau pour l’andpackaging facile d’écoulement-capacité. Anti-agglutination-les agents ont parfois des effets négatifs sur la nutrition des aliments tels que la dégradation de la vitamine C ajoutée aux aliments.

cependant, les fabricants ajoutent des anti-cakingingredients au sel de table de sorte que lorsque vous secouez le sel du salt-shaker, il se déverse librement., Lorsque vous mettez du sel de décapage ou de mise en conserve dans une salière, assurez-vous de l’ajouter avec des grains de riz. La raison en est que les grains de riz absorbent l’humidité et agissent comme l’agent anti-agglomérant pour le sel de conserve, sans passer par les trous en raison de leur taille.

lorsque vous utilisez du sel de décapage ou de mise en conserve, vous avez l’avantage supplémentaire de savoir qu’il n’y a pas d’autres produits chimiques que le chlorure de sodium (NaCl) dans le sel. Sans les additifs, le décapage ou les conservesle sel ne transformera pas les cornichons et les légumes d’une couleur sombre., Vous pouvez dire quequelque chose dans vos cornichons est devenu mauvais lorsque les bactéries deviennent présentes et que le liquide devient trouble.

c’est une autre raison pour laquelle le décapage ou la mise en conserve du sel, qui maintient la saumure claire, est utile. Vous pouvez également utiliser du sel de décapage ou de mise en conserve pour conserver la viande telle que la saucisse salée ou le jambon. Certaines personnes qui ne réalisent pas l’importance du sel de décapage ou de mise en conserve utilisent du sel iodé pour la mise en conserve et se demandent pourquoi leurs cornichons sont devenus sombres et ils ne peuvent rien voir à cause de la saumure trouble!,

saumure Claire à chaque fois

le sel de décapage ou de mise en conserve se dissout facilement dans l’eau, ce qui donne une saumure claire. Lorsqu’il est exposé à l’humidité, cependant, il tend à former des touffes ou « gâteau. »En plus d’être utilisé pour la mise en conserve,ce type de sel peut être utilisé à d’autres fins telles que l’assaisonnement des aliments comme les frites françaises et le maïs soufflé. Vous pouvez également l’utiliser pour la cuisson.

Les gens utilisent le sel de mise en conserve avec confiance pour créer leurs aliments en conserve, car lorsqu’ils utilisent du sel iodé, l’iode rend les picots sombres et le liquide de décapage ou la saumure trouble en raison des additifs anti-agglomérant de regularsalt., Voyez-vous comment le décapage aka le sel de conserveavantage dans ces cas? C’est pourquoi pour faire des cornichons, le sel de mise en conserve est le choix préféré.

rappelez-vous qu’il n’est pas iodé et ne peut donc pas fournir d’iode. Les personnes ayant des problèmes de thyroïde et souffrant d’une carence en iode ne seront pas en mesure d’obtenir cela de la mise en conserve de sel. D’autre part, l’inclusion d’iode peut ne pas être nécessaire si votre alimentation est riche en fruits de mer.,

sel casher

également connu sous le nom de sel cachère, sel kasheringsalt, sel gemme, sel de flocon, sel de cuisine ou sel de cuisine, sel casher est comestible, gros sel sans iode ni autres additifs courants. Sel casher se compose principalement de chlorure de sodium et comprend parfois des agents pourla cuisson. Le sel casher n’est pas utilisé sur la table mais est un aliment de base dans la cuisine. Dans divers pays et cultures du monde, le nom de cashersalt varie.

en Amérique du Nord, le terme commun est kashersalt, se référant à son utilisation dans la pratique de la saumure sèche des viandes ou du cachetage,faite par les Juifs., Le sel, bien sûr, n’est fabriqué sous aucune guidelinesde la religion, comme certains le pensent à tort. Certaines marques identifient même le sel casher surl’étiquette comme « certifié casher » pour approbation par les groupes religieux.

lorsque le sel casher est fabriqué, il a une forme plate et plate plutôt que des cristaux cubiques. Parfois, il se présente également sous la forme d’une pyramide creuse. La forme plate est faite généralement lorsque les cubes de cristal sont forcés sous pression dans cette forme. Ceci est fait entre les rouleaux., Généralement, les cristaux en forme de pyramides sont créés dans un processus d’évaporation appelé processus Alberger. Habituellement, le sel est fait avec une taille de grain plus grande que les grains de sel de table.

le nettoyage est casher

en raison de la taille de son grain, le sel casher est parfois utilisé comme nettoyant abrasif pour ustensiles de cuisine tels que les poêles en fonte. Lorsque vous mélangez du sel casher avec de l’huile, il ne Fond pas et conserve son abrasion. Après le nettoyage, cependant, il se dissout facilement., Contrairement aux nettoyants au carbonate de calcium ou à la pierre ponce, le ti ne laisse aucun résidu de grain sur les casseroles et peut être rincé à fond.

cachetage/saumure de la viande

une saumure sèche est créée par du sel à gros grains. Cela augmente la saveur et la succulence. Il répond également à certaines exigencespour la religion. Parfois, les ajouts de saveur tels que le sucre, les épices et les herbes sontinclus. Typiquement, la viande est trempée dans de l’eau froide, égouttée et couvertecomplètement dans une fine couche de sel. Il est ensuite autorisé à rester debout sur une planche ou un arack pendant plus d’une heure.,

Les granules de sel restent sur la surface de la viande et ne se dissolvent pas. Il rend également le fluide de viande, l’attirant vers l’extérieur, avant de devenir ré-absorbé avec des arômes ajoutés avec le sel. Inessence, vous saumurez la viande dans son jus. Avant la cuisson, le frottement de sel est alorsrincé et jeté.

en raison du manque de fluorure, de dextrose, d’andiodine, qui peut avoir un goût amer ou métallique, la saveur du sel casher est pure.souvent, il est utilisé dans les recettes de cuisine plutôt que de mettre dans un shaker sur la table.Ainsi, les arômes de sel de table ne sont pas introduits dans les aliments pendant la cuisson., Lors du salage à la main, l’estimation des quantités de sel a tendance à être plus facile avec le sel casher en raison de ses granules de grande taille.

Il existe même des recettes qui nécessitent des mesures de volume de sel cashersal. Le sel a une densité plus faible et pèse donc moins.En raison de sa densité moindre, le sel casher n’est pas aussi salé que le volume égal mesuré de sel de table. Il y a d’énormes variations de densité parmitoutes les différentes marques de sel. Certaines marques peuvent mesurer le même volume, maiscontenir deux fois la quantité de sel en masse comme une autre marque.,

Le sel casher peut être utilisé comme un saltsubstitute de mise en conserve sans changer l’apparence de vos cornichons. Lorsque vous utilisez ce type de sel pour remplacer le sel de mise en conserve, assurez-vous d’en utiliser plus car le sel cashersalt n’est pas aussi dense ou compact que le sel de mise en conserve. Vous pouvez également rendre votre cashersalt plus compact lorsque vous le broyez dans un moulin à sel.

principalement composé de NaCl ou de chlorure de sodium, le sel est un minéral et un composé chimique qui appartient à une classe plus large de sels. Dans sa forme la plus naturelle, le sel est un minéral cristallin connucomme halite ou sel gemme., Présent en grandes quantités d’eau de mer, le sel est le primairecomposant minéral. Par litre d’eau de la mer, l’océan ouvert contientenviron trente-cinq grammes de sel solide par litre.

essentiellement, alt est nécessaire pour maintenir la vie. L’un des goûts humains de base est « salinité. »Le sel est le plusubique et le plus ancien parmi les variétés d’assaisonnement alimentaire. Dans la conservation des aliments, le saleest une méthode importante.

certaines données antérieures sur le traitement du sel remontent à 6000 avant JC, lorsque les gens qui vivaient à Rome extrayaient le sel en faisant bouillir de l’eau de source. En Chine, Les Salines remontent à peu près à la même période., En outre, le sel étaitprix par les anciens Indiens, Égyptiens, Hittites, byzantins, Romains, Grecs et Hébreux.

dans le commerce, le sel est devenu un article importantet a traversé la Méditerranée en bateau et sur des caravanes de chameaux dans les routes du sel de Saharaalong spécialement construites à cet effet. Le besoin universel et la rareté du sel ont amené les nations à l’utiliser pour augmenter les recettes fiscales et à partir en guerre. Dans les cérémonies religieuses, le sel est largement utilisé.Il existe également de nombreuses autres significations traditionnelles et culturelles du sel.,

essentiel pour la santé humaine, le sodium est un nutriment nécessaire en raison de son rôle de soluté osmotique et électrolytique. Une consommation Excessive de sel augmente les risques de maladies cardiovasculaires, y compris l’hypertension chez les adultes et les enfants. La recommandation est que les adultes devraient manger moins de 2 000 milligrammes de sodium par jour, ce qui équivaut à cinq grammes de sel.

sel de Table

indispensable pour la santé animale et humaine, le selest l’une des cinq sensations de base du goût., Dans le monde entier, de nombreuses cuisinesutilisent du sel et se trouvent sur les salières de restaurant ou de dîner pour un usage personnel. Dans de nombreux aliments transformés, le sel est également un ingrédient populaire.

le sel de Table est un sel raffiné contenant jusqu’à quatre-vingt-dix-neuf pour cent de NaCl. Les agents antiagglomérants sont généralement ajoutéspour le faire circuler librement. Ces agents antiagglomérants comprennent le carbonate de magnésium oul’alumino-silicate de sodium.

le sel iodé contenant de l’iodure de Potassium est largement disponible. Certaines personnes, mais un biscuit de saltine ou des grains de riz non cuits comme déshydratant dans une salière., Ceux-ci sont destinés à absorber l’humidité supplémentaire et à aider à briser les touffes de sel qui pourraient se former autrement.

certains additifs sont contenus dans le sel de table destiné à être consommé. Divers problèmes de santé ont été soulevés à ce sujet. D’un pays à l’autre, le montant et l’identité des additifs varient considérablement. Pour les humains, l’iode est unmicro-nutriment important. Les carences en éléments chez l’homme provoquent un goitre endémieou un élargissement de la glande thyroïde. Il peut également provoquer une hypothyroïdie ou moinsla production de thyroxine.,

depuis 1924, le sel iodé est utilisé pour corriger de telles conditions. Il se compose également de sel de table avec de minuscules quantités d’iodate de sodium, d’iodure de sodium ou d’iodure de potassium.

le Dextrose en quantités infimes pourrait également être ajouté pour aider l’iode à se stabiliser. Dans le monde entier, la carence en iodeaffecte des milliards de personnes. C’est la cause principale du retard mental évitable. Dans les pays où le sel de table iodé est utilisé, il réduit considérablement les troubles de la carence en iode.

en raison de la consommation importante de sel,des risques pour la santé sont impliqués., Pour cette raison, L’Organisation Mondiale de la Santérecommande que les adultes ne mangent pas plus de deux mille milligrammes de sodiumjournellement, ou cinq grammes de sel.

le sel de Table sert un but essentiel dans le corps humain. Il contient l’électrolyte vital sodium qui aide les muscles et les nerfs à fonctionner correctement. Il aide à l’équilibre des fluides dans les organes du corps car il est impliqué dans la régulation osmotique de l’eau. La majeure partie du sodium du régime occidental provient du sel. Le régime occidental consomme plus de sel que L’Asie ou L’Europe de l’est. Les grandes quantités de sodium dans la transformation des aliments ont un impact sur la quantité totale consommée de sel.,

sel de L’Himalaya

extrait de la région du Pendjab au Pakistan moderne,le sel de l’Himalaya est souvent teinté de rose en raison des impuretés des minéraux.Principalement, il est utilisé comme additif alimentaire, tout comme vous utiliseriez du sel de table.cependant, il est également utilisé pour les traitements de spa, les lampes décoratives, la présentation alimentaire et la cuisine. Le sel est annoncé avec des allégations d’avantages pour la santémais il n’y a aucune preuve scientifique pour des allégations telles que celles-ci. Extrait des montagnes de la chaîne de sel, le sel de l’Himalaya est similaire chimiquement au sel de table.,

dans l’Himalaya, une partie du sel extrait n’est pas utilisée à des fins industrielles ou alimentaires sans être purifiée en raison de leur pureté. Certains cristaux de sels de cet endroit ont une couleur transparente oroff-blanc. Dans certaines veines, l’impureté donne une betterave-rouge, rougeâtre ou rosecouleur. Le sel de l’Himalaya est D’environ quatre-vingt-seize pour cent de NaCl avec le resteconsistant de produits chimiques typiques et minuscules. Bien qu’il n’ait pas d’iode,le sel de l’Himalaya est similaire sur le plan nutritionnel au sel de table.

utilisé pour aromatiser les aliments, vous saurez que le sel est himalayen quand il y a des teintes rosées distinctives., La couleur seule a conduit à de nombreuses idées fausses selon lesquelles, par rapport au sel de table commun, il est plus sain.Ces affirmations n’ont aucun support ou preuve. Principalement, le coût de la publicité a amené le prix du sel de l’Himalaya à être vingt fois plus expansif que le sel de mer ou le sel de table.

des blocs de sel de sel de L’Himalaya sont utilisés commegriddles, pierres de cuisson ou plats de service. La FDA aux États-Unis a fait des mises en garde sur la publicité du sel de l’Himalaya comme complément alimentaire sans realevidence.,

Les lampes à sel sont également fabriquées avec du sel de L’Himalaya dans lequel des morceaux évidés de ce type de sel sont insérés avec des ampoules pour émettre une teinte rose. Utilisé comme décoration dans de nombreux spas, les allégations de santé des lampes au sel de L’Himalaya n’ont aucun fondement non plus. Toutefois, cela ne veut pas dire qu’ils ne sont pas décoratifs.

Conclusion

savoir quel sel acheter dépendra deque vous en avez besoin. Lorsque vous utilisez du sel de table, assurez-vous de le garder sur la table de dîner. N’utilisez pas de sel de table pour les cornichons, sauf si vous êtes prêt àconsumer de grandes quantités de cornichons foncés dans de la saumure trouble., Pour la mise en conserve etpickling, utilisez du sel de mise en conserve/décapage. Lorsque vous voyez les mots « mise en conserve”ou « décapage”, gardez à l’esprit que ceux-ci signifient la même chose.

ils sont de la même variété et vous n’achetez pas deux choses différentes. Ainsi, si vous vous lancez dans une mise en conserve ou un décapageprojet, allez à l’Allée du sel dans l’épicerie et trouvez quelque chose qui dit « mise en conserve” ou « décapage” du sel. Si votre épicerie ne l’a pas, utilisez du sel « casher » qui vous donnera toujours un clearbrine, même s’il a un granule de plus grande taille.,

ainsi, vous avez besoin de plus de sel casher à utiliser pour la mise en conserve / décapage pour la même quantité de salinité. Comme pour tout le reste, la pratique rend parfait et avec suffisamment de tentatives de mise en conserve et de décapage, vous serez un expert en sel certifié en un rien de temps.

n’oubliez pas de consulter notre guide sur la mise en conserve des épinards.