Qui n’aime pas le piment? Et quel chasseur n’aime pas le CHILI de venaison? C’est ma version de ce plat classique. Le Chili a des variations infinies: haricots ou pas de haricots? Viande hachée ou morceaux? Ou pas de viande? Produits à base de tomates ou pas de produits à base de tomates? Ajouter le café? Le chocolat? La cannelle?,
en fait, pour autant que je sache, les seules choses qui doivent vraiment être dans le chili pour en faire du chili sont les poivrons rouges, le cumin et les oignons. (Oui, il y a des piments végétariens là-bas.)
ma version du CHILI de chevreuil repose sur de la viande de cerf moulue, mais je l’ai fait avec toutes sortes de viandes, même de la dinde et de l’oie moulues. Vous pouvez utiliser n’importe quelle viande ici. Je l’ai fait avec du chevreuil coupé en dés ou d’autres viandes et c’est bon aussi. Il suffit de ne pas faire de gros morceaux; la texture du chili sera éteinte.,
je trouve que le chorizo, qui coule un peu, est un début parfait pour le chili, car il est souvent très gras. Bacon fonctionne très bien, aussi.
ce qui rend mon piment unique, c’est la quantité de piments séchés que j’utilise. J’utiliserai généralement 12 à 16 piments séchés de toutes sortes, reconstitués puis réduits en purée avec une tasse de café faible pour faire l’épine dorsale du plat. N’importe quelle variété de ces piments fonctionne, mais rappelez-vous que les anchos sont doux et les guajillos sont un peu plus chauds. Aucun n’est vraiment chaud.
Ne pas obtenir tous accroché sur une combinaison exacte de séché piments Mexicains., Mon conseil est d’utiliser au moins 3 ou 4 sortes de piments, et la plupart d’entre eux devrait être doux. J’aime un mélange de ancho, chipotle, guajillo, Chili negro, Chili mulato, cascabel, nouveau mexicain et pasilla chiles. Comme vous apprenez à connaître ces chiles — certains sont enfumés, chaud, doux certains — vous pouvez ajuster le mélange à votre goût.
Cette recette a été l’épine dorsale de ma cuisine de jeu pendant de nombreuses années, et j’ai bricolé avec elle tout ce temps. Il a remporté de nombreux cookoffs chili et, pourrait bien être le meilleur chili que vous avez jamais mangé.,
j’aime les haricots dans mon chili, mais vous pouvez sauter si vous vous sentez fortement sur elle — talkin’ à vous, les Texans! Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, et si vous l’êtes, ajoutez-les vers la fin de la cuisson. Assurez-vous de rincer les haricots en conserve avant d’Ajouter pour enlever une partie du liquide féculent dans lequel ils sont en conserve.
Une fois préparé, il se gardera une semaine au réfrigérateur et, si vous sautez les haricots, il se congèle bien. Ou, vous pouvez faire pression en pintes pendant 75 minutes à 10 psi (plus élevé si vous vivez en altitude)., Consultez ici les règles de sécurité alimentaire pour le chili en conserve sous pression.
Doute de moi? Rendre. Vous le verrez.
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la Venaison Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
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Soak beans in water overnight., Si vous avez oublié cela, versez de l’eau bouillante dessus et laissez tremper pendant 4 heures, en changeant l’eau après 2 heures.
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Briser et épépiner les piments et les couvrir d’eau bouillante. Laissez reposer pendant une heure ou deux. Broyer en purée avec la consistance de la sauce, en ajoutant environ 1 tasse d’eau de trempage et le café pour le faire.
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casser le chorizo ou hacher le bacon et le faire frire à feu moyen dans un faitout ou une autre grande casserole à couvercle allant au four., Une fois que le chorizo a bruni ou que le bacon est croustillant, retirez-le et réservez. Ajouter la venaison et faire dorer à feu vif. Vous voulez la chaleur la plus élevée sur votre brûleur le plus puissant ici, parce que la viande voudra cuire à la vapeur et ragoût et non brunir. Si vous faites un gros pot de piment, faites dorer la viande par lots. Remuez de temps en temps pendant qu’il brunit. Sel cuisiniers.
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une Fois que toute la viande est prête, ajouter l’oignon dans la casserole et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent., Si vous utilisez du chorizo, remettez – le dans le pot; si vous utilisez du bacon, laissez-le de côté pour l’instant. Ajouter l’ail, remuer et laisser cuire pendant 1 minute. Ajouter les haricots, le paprika, le cumin, la coriandre, la poudre de chipotle et le sel un à la fois, en remuant pour combiner à chaque fois.
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Ajouter chili purée et la pâte de tomate et remuer pour bien mélanger. Ajouter la mélasse et assez de bouillon de boeuf pour couvrir tout – vous voulez qu’il soit mince comme une soupe. J’ai généralement besoin d’au moins une pinte de bouillon, parfois un quart., Remuer pour bien combiner tout cela, porter à ébullition et cuire doucement pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps. Mettez le couvercle à mi-chemin sur la casserole pendant la cuisson. Vous voulez qu’il finisse par cuire et soit épais.
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une Fois que les haricots soient tendres, vous êtes bon pour aller. Si vous utilisez des haricots en conserve, il est maintenant temps de les ajouter. Retournez le bacon au chili Si vous l’utilisez. Servir le chili avec du riz ou du pain de maïs, et garnir de coriandre, de fromage et peut-être d’oignons marinés.,