griller un steak peut sembler une tâche simple, mais il y a en fait une certaine finesse pour bien le faire—surtout quand il s’agit de cuisson. Le type de steak, son épaisseur et la chaleur du gril détermineront combien de temps il faudra pour cuire, mais peu importe s’il s’agit d’un porterhouse de 1 1/2 pouce d’épaisseur ou d’un steak de flanc mince, la température interne est ce qui détermine quand c’est fait. De rare à bien, chaque niveau de cuisson a une température cible, qui peut être mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande.,
pour que la viande cuit correctement, il est essentiel que le steak arrive à température ambiante avant de frapper le gril. (Environ une demi-heure à 45 minutes avant la cuisson, placez le steak emballé sur le comptoir.) Cela garantit que le steak entier est à la même température partout, de sorte qu’il cuit uniformément, en évitant un extérieur brûlé alors que l’intérieur est encore froid.
Montre Maintenant: Comment puis-je Savoir Quand un Steak est Fait?,; 5 puis 3 minutes par côté; retirer le gril à max 125 F
moyen-Rare: 130 à 135 F; 5 puis 4 minutes par côté; retirer le gril à max 130 F
moyen 140 à 150 F; 6 puis 4 minutes par côté; retirer le gril à max 145 F
moyen-puits 155 à 165 F; 7 puis 5 minutes par côté; retirer le gril à max 160 F
bien fait 170 F ou plus; 12 puis 10 minutes par côté; retirer le gril à Max 165 F
comment utiliser un thermomètre à viande
puisque la meilleure façon de déterminer quand un steak est fait est de vérifier la température interne de la viande, l’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée est la clé., Pour tester la température correcte, collez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse, à l’écart de la graisse, des os ou du grain. Il est important de garder à l’esprit que la viande continuera à cuire avec la chaleur résiduelle (reportez la cuisson) même après avoir été retirée du gril, d’environ 5 degrés. Donc, si vous optez pour une température interne finale de 160 F, retirez le steak du feu à environ 155 F, donnez ou prenez.,
comment cuisiner un Steak Rare
un steak fait rare n’est pas demandé si souvent; c’est pour le vrai carnivore qui veut quelque chose de presque cru mais le fait cuire le moins possible. Un steak rare doit être chaud au centre, légèrement carbonisé à l’extérieur, bruni sur les côtés et rouge vif au milieu. La viande doit être douce au toucher, un peu comme la viande crue, mais dorée à la surface.
pour un steak de 1 pouce, placer le steak sur un gril chaud pendant 5 minutes. Tournez et continuez à griller encore 3 minutes. Cuire à une température interne de 120 à 130 F (49 à 55 C).,
Comment faire cuire un Steak moyen Rare
c’est le niveau de cuisson recommandé pour un bon steak; demandez à n’importe quel chef comment ils aiment leur steak préparé et ils diront presque tous moyen rare. Un steak moyen rare doit être chaud au milieu avec la majeure partie du centre de couleur rose avec un soupçon de rouge. Les côtés doivent être bien dorés, le haut et le bas caramélisés à une couleur brun foncé avec de bonnes marques de gril. La surface ferme de ce steak devrait donner un peu vers le milieu(il reviendra rapidement).
pour un steak de 1 pouce, placer le steak sur un gril chaud pendant 5 minutes., Tourner et continuer à griller pendant encore 4 minutes jusqu’à une température interne de 130 à 135 F (55 à 57 C).
Comment faire cuire un Steak moyen
Si vous grillez pour un grand groupe de personnes, ce niveau de cuisson plaît souvent à la plupart des gens. Un steak mi-cuit devrait avoir une bande épaisse de rose clair au milieu, mais avoir plus de viande dorée que Rose dans l’ensemble. Les côtés doivent être d’une couleur brune riche et le haut et le bas carbonisés sombre (mais pas Noir). Ce steak aura un peu de jeu au milieu, mais ferme au toucher.,
pour un steak de 1 pouce, placer le steak sur un gril chaud pendant 6 minutes. Tournez et continuez à griller pendant encore 4 minutes jusqu’à ce qu’une température interne de 140 à 150 F (60 à 66 C) soit atteinte.
Comment faire cuire un Steak moyen
Ce niveau de cuisson est pour ceux qui ne veulent pas beaucoup de rose dans leur viande. Un steak moyen bien devrait avoir juste un soupçon de rose au milieu du steak avec une surface brun foncé et une bonne carbonisation sur le dessus et le bas. Le steak sera très raide mais aura encore un peu de squish au centre.,
pour un steak de 1 pouce, placer le steak sur un gril chaud pendant 7 minutes. Tournez et continuez à griller encore 5 minutes. Cuire à une température interne de 155 à 165 F (68 à 74 C).
Comment faire cuire le Steak bien fait
le steak bien fait a eu un mauvais coup, certains chefs refusant même de cuire la viande à cette cuisson. Cela peut sembler bien fait serait le plus facile à cuisiner, mais en réalité, c’est le plus difficile car cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et ne pas la sécher est un défi., Le secret est de le faire Bas et lent—le seul moyen d’éviter de brûler tout en le cuisant complètement au milieu.
ce steak ne doit pas être brûlé à l’extérieur. Bien qu’il n’y ait pas le moindre soupçon de rose au milieu, il devrait être Bruni, pas brûlé. Ce steak se sentira solide au toucher.
pour un steak de 1 pouce, griller à feu moyen entre 10 et 12 minutes de chaque côté. Il devrait atteindre une température interne de 170 F (77 C) ou plus.,
reposez votre Steak
Il est essentiel de laisser le steak reposer pendant au moins trois minutes après la cuisson et de ne pas le couper immédiatement. Les fibres musculaires dans la viande se contractent et durcissent lors de la cuisson, poussant l’humidité à la surface. (C’est pourquoi une casserole grésille, car les jus sont libérés.) Si le steak ne se repose pas, ces mêmes jus n’auront pas le temps de redistribuer dans toute la viande et se regrouperont dans votre assiette au lieu de rester dans le steak, où vous le souhaitez.,
conseils
- parce que le steak continuera à cuire après avoir été retiré du gril, vous voulez le retirer quand il atteint environ cinq degrés sous la température cible. Pendant qu’il repose, il atteindra la température correcte pour la cuisson en raison de la chaleur résiduelle.
- pendant la cuisson, il est important non seulement de retourner le steak, mais aussi de le faire pivoter et de se déplacer un peu autour du gril. Certaines parties du gril chauffent plus que d’autres, ce mouvement assurera donc une cuisson uniforme.