Un guide complet sur la façon de faire des crêpes françaises classiques (crêpes maison) – doux, beurré, délicieux et très polyvalent comme option sucrée ou salée pour le petit déjeuner, le brunch, le déjeuner, le dîner ou le dessert!
une recette de Crêpe Simple et infaillible pour les crêpes de base sucrées ou salées!
je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui n’aime pas le français Crêpes!, Doux, beurré, polyvalent et incroyablement délicieux, qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer? Ajoutez cela à votre arsenal de recettes faciles qui seront aimées par tous.
Ce sont des crêpes?
Les crêpes sont le cousin européen des crêpes américaines. Ils sont plus gros, plus minces et plus délicats que les crêpes, car la pâte est également plus mince sans agent levant pour leur donner un ascenseur et les rendre moelleux comme des crêpes. Ils ont aussi un goût très semblable à des crêpes, mais pas moelleux.,
ici, je vais vous montrer à quel point il est facile de faire des crêpes françaises classiques, et partager quelques conseils pour faire des crêpes maison parfaites!
les Variétés de la maison française crêpes
Crêpes viennent dans deux variétés –
- crêpes Sucrées
- des crêpes Salées
Crêpes sucrées sont faites régulièrement de la farine de blé (farine tout usage), et sont généralement légèrement sucré avec du sucre. Ceux-ci sont parfaits pour le petit déjeuner ou le dessert., Ces crêpes sucrées sont généralement servies avec du sucre, du sirop, des fruits, du chocolat (ou du Nutella), de la crème fouettée ou même de la crème glacée.
Les crêpes salées sont traditionnellement faites avec de la farine de sarrasin. Ceux-ci sont naturellement sans gluten, et ont une saveur de noisette à cause de la farine de sarrasin. Ils sont généralement servis pour le déjeuner ou le dîner, mais ils fonctionnent aussi bien pour le petit déjeuner/brunch aussi. Les crêpes salées peuvent être remplies de garnitures salées comme le jambon, le fromage, le bacon, les œufs, les légumes (comme les champignons), les herbes et d’autres types de garniture de viande aussi.,
cela dit, j’ai grandi manger salé maison des crêpes qui ont été souvent faites avec des régulière de farine tout usage (farine de blé). Vous pouvez donc utiliser l’un ou l’autre type de farine pour faire des crêpes sucrées ou salées. Tout est question de saveur et de ce que vous préférez à la fin de la journée. Personnellement, je préfère les crêpes à la farine D’AP aux crêpes à la farine de sarrasin, et je préfère également les crêpes non sucrées aux crêpes sucrées (même pour le dessert).,
comment faire des crêpes françaises parfaites
Les crêpes de base faites maison sont ridiculement faciles à faire et difficiles à gâcher. Les principaux ingrédients des crêpes françaises sont la farine, les œufs et le liquide (lait ou eau). Selon Ruhlman, le rapport pour ces ingrédients est de 8: 8: 4 (soit 8 oz d’œufs ou environ 4 œufs, 8 fl oz de lait ou 1 tasse, et 4 oz de farine AP ou peu 1 tasse).
cependant, je trouve que ce ratio me donne des crêpes un peu trop œufs à mon goût, alors j’ajoute plus de lait et moins d’œufs à ma pâte à crêpes.,
Donc mon ingrédient ratio de crêpe mieux est de 6 : 10 : 4 (6 oz d’œufs, 10 fl oz de lait, et de 4 oz de farine).
l’autre différence dans ma pâte à crêpes française est que j’ajoute juste un peu d’huile (ou de beurre fondu) pour rendre les crêpes encore plus douces.
Que faire si vos crêpes deviennent caoutchouteux?,
Il y a deux raisons pour lesquelles les crêpes deviennent caoutchouteuses – trop de gluten (farine), ou la cuisson des crêpes trop lente. Ma recette de crêpe française élimine cependant ces deux problèmes.
avec un rapport liquide / farine de 4:1 dans cette recette, il n’y a aucun risque que le gluten dans la farine soit surchargé en raison de la quantité accrue de liquide présent. De plus, le temps de repos de 20 à 30 minutes pour la pâte aide également à garder les crêpes douces.,
Si vous êtes à l’aide d’un fouet, mélanger la farine avec environ la moitié du lait pour créer une pâte lisse et épaisse. Ajoutez ensuite le reste du liquide et mélangez-le pour obtenir une pâte à crêpes lisse.
cependant, je préfère utiliser un mélangeur à bâtonnets, car je peux ajouter tous les ingrédients dans un grand bol ou une cruche et mélanger le tout jusqu’à ce que tout soit lisse (cela ne prend que quelques secondes). Et pour des résultats parfaits, je recommande de laisser reposer la pâte à crêpe pendant un petit moment pour permettre au gluten de se reposer.,
Les crêpes sont ensuite cuites sur une poêle à feu moyen, permettant aux crêpes d’être cuites en un peu plus d’une minute. Ce temps de cuisson rapide permet à vos crêpes maison d’être douces et beurrées, sans se dessécher.
questions Fréquemment posées au sujet de faire des crêpes
Avec cette recette, vos crêpes ne seront pas caoutchouteuses., Avec un rapport liquide / farine de 4: 1, Il n’y a aucun risque que le gluten dans la farine soit surchargé en raison de la quantité accrue de liquide présent. De plus, les crêpes sont cuites à feu moyen, ce qui leur permet de cuire rapidement sans se dessécher.
Oui, vous pouvez les rendre sans gluten. La farine de sarrasin (sans gluten) est également couramment utilisée pour faire des crêpes à la place de la farine AP. Mais vous pouvez également utiliser AP farine sans gluten ainsi. Les crêpes seront plus délicates, mais auront le même goût.,
Si vous cherchez à faire des crêpes avec de la farine d’amande, alors je recommande fortement de chercher une recette de crêpe céto sur google, qui a été testée avec de la farine d’amande.
Oui, vous pouvez faire ces crêpes avec de la farine auto-montante, mais gardez à l’esprit que les crêpes seront plus épaisses, car la poudre à pâte dans la farine créera de l’ascenseur dans les crêpes. Bien qu’elles ne soient pas des crêpes classiques, elles seront toujours délicieuses!
Si vous préférez la farine de blé entier à la farine AP, vous êtes invités à faire cette substitution. Mais notez que la pâte aura un goût plus noisette et pas aussi lisse que les crêpes faites avec de la farine AP. Plus la farine de blé entier est fine, meilleures seront les crêpes maison.
absolument! Vous pouvez utiliser du lait d’amande, du lait de noix de cajou, du lait de soja ou tout autre lait à base de plantes pour faire ces crêpes. Certaines recettes font même des crêpes avec juste de l’eau, mais je préfère de loin la saveur ajoutée du lait.
Oui, c’est possible. Vous pouvez utiliser un remplacement d’œuf végétalien si vous le souhaitez. Cependant, je préfère ne pas utiliser d’œuf de graine de lin car la pâte à crêpe aura alors des taches de graine de lin.
j’aime ajouter de la poudre à pâte à ma pâte à crêpe qui rendra la pâte plus légère et lui donnera aussi de la force. Vous pouvez suivre la recette de crêpe dans ma recette de gâteau de crêpe végétalien ici. Cette recette n’utilise pas d’œufs, ni de lait (seulement un lait à base de plantes).,
comment faire cuire des crêpes françaises parfaites
bien qu’il existe des moules à crêpes fantaisie sur le marché, vous n’avez pas besoin d’une poêle à crêpes coûteuse pour faire des crêpes de base parfaites. Une poêle / poêle antiadhésive ordinaire fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire française pour faire les crêpes, assurez-vous simplement que la poêle est bien beurrée afin que les crêpes ne collent pas. Si vous débutez dans la fabrication de crêpes, une poêle antiadhésive ordinaire est la meilleure option.
ici, j’ai utilisé une casserole de 10 pouces pour faire des crêpes de 10 pouces., Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une casserole de 8 pouces ou 12 pouces, selon ce que vous avez à portée de main.
en règle générale, voici les mesures que j’utilise pour faire française classique crêpes dans différentes tailles de casseroles.
- 8 pouces pan – environ 3 c. à soupe de pâte (environ 45 – 50 mL)
- 10 pouces poêle – environ 1/4 tasse de pâte (environ 60 mL)
- 12 pouces poêle – 1/3 de tasse de pâte (environ 75 – 80 mL)
C’est assez pour créer une fine couche de pâte à crêpe sur le fond de chacune de ces poêles.
Lorsque la poêle est chaude, badigeonner la surface avec du beurre ou de l’huile., Je préfère utiliser du beurre.
Ajouter de la valeur mesurée de la pâte dans le moule. Faites tourner la casserole pendant que vous ajoutez la pâte. Travaillez rapidement, pour étaler la pâte uniformément autour de la casserole jusqu’aux bords, de sorte que vous ayez un bord lisse. Continuez à faire tourner la casserole (et secouez-la doucement de temps en temps), pour déplacer la pâte et remplir le milieu de la casserole aussi uniformément que possible.
une Fois que le fond de la casserole est uniformément recouvert de pâte, placez sur le feu et faire cuire.,
attendez que les bords soient dorés, avant de retourner la crêpe pour les crêpes françaises classiques
a ce stade, vous avez deux OPTIONS
- pour les crêpes extra douces:
- ne faites cuire la crêpe que jusqu’à ce que la surface de la crêpe soit fixée et qu’il n’y ait pas de taches sèches (cela ne prend que 20 à 30 secondes). Ensuite, soulevez délicatement la crêpe hors de la casserole (attention, la crêpe sera vraiment doux), et retournez-le pour seulement quelques secondes de l’autre côté, si vous le souhaitez.,
- cependant, quand je fais des crêpes comme celle-ci, je ne Cuisine Pas du tout la crêpe du deuxième côté.
- cette crêpe aura très peu de brunissement (voire pas du tout).
- c’est ainsi que je cuisine des crêpes pour des rouleaux salés frits Sri-Lankais (rouleaux chinois).
crêpes extra douces, avec peu ou pas de brunissement. Un seul côté est cuit jusqu’à ce que la pâte soit prête. N’ATTENDEZ PAS POUR LES BORDS DE BRUN.,
- Pour plus traditionnelles crêpes:
- faire Cuire les crêpes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement, et ils ont l’air un peu croustillant (environ 40 à 50 secondes). Soulevez doucement la crêpe de la poêle et retournez – la pendant environ 10 à 15 secondes sur le deuxième côté, jusqu’à ce que vous ayez des taches brunes caramélisées.
- cette crêpe aura certainement une caramélisation des deux côtés.
- Ce sont les sortes de crêpes qui sont faites dans les crêperies et utilisées dans les desserts typiques de la crêpe française.,
Quand les crêpes cuites, empilez-les sur une grille ou une plaque.
Lorsque vous êtes prêt à servir/manger les crêpes, il suffit de les couvrir avec une autre plaque sur le dessus et four à micro-ondes pendant environ 30 secondes. La plaque supérieure permet aux crêpes de chauffer à la vapeur, afin qu’elles ne sèchent pas. Retirez la plaque supérieure dès que vous avez terminé de cuire au micro-ondes afin que les crêpes ne deviennent pas détrempées. Ces crêpes de base sont mieux mangées chaudes.,
La première crêpe cuire est souvent le « testeur”, surtout parce que c’est la meilleure façon de savoir si la poêle est bien chauffé et bien beurré. Vous pouvez donc simplement faire une crêpe plus petite en premier, sans gaspiller trop de pâte.
Classique de Citron et les Crêpes au Sucre
Crêpes avec du citron et du sucre est vraiment un classique de la manière de servir les français crêpes. Et c’est trop facile!,
saupoudrez simplement un peu de sucre sur la moitié d’une crêpe chaude, puis pliez-la en quartiers. Garnir de tranches de citron, de sucre supplémentaire et de crème fouettée, et servir! Je préfère utiliser du sucre vanillé plutôt que du sucre ordinaire, car la vanille ajoute une autre couche subtile de saveur à ce dessert. Vous pouvez presser autant de jus de citron sur les crêpes que vous le souhaitez et même les saupoudrer de sucre en poudre si vous le souhaitez.
ces crêpes au citron et au sucre sont un dessert délicieusement sucré, acidulé, rafraîchissant et simple!, Le sel complète également parfaitement ce dessert, et c’est aussi une raison pour laquelle je n’aime pas trop sucrer mes crêpes.,i>
garnitures salées pour crêpes maison
- garniture au poulet et aux champignons
- crevettes
- jambon et fromage
- bacon et œufs
- jambon et œufs
- omelette aux herbes
- champignons sautés
- garniture de viande au cari pour faire des rouleaux salés frits sri-lankais (rouleaux chinois)
comment conserver les crêpes supplémentaires ou les préparer à l’avance
personnellement, j’aime faire la pâte à crêpe la veille et la garder couverte au réfrigérateur pour le lendemain matin.,
Cependant, vous pouvez faire les crêpes à l’avance. De plus, si vous faites des crêpes supplémentaires, vous pouvez également stocker les restes de crêpes pour une date ultérieure. Voici comment.
puis-je faire cette recette à l’avance?
faire des crêpes prend un peu de temps, donc c’est certainement une bonne nouvelle que vous pouvez le faire à l’avance.
pour stocker ces crêpes, j’aime superposer chaque crêpe entre du papier parchemin, puis envelopper (ou couvrir) toute la pile avec une pellicule plastique et stocker dans un récipient hermétique.
Si les crêpes sont exposées à l’air, elles se dessèchent., Il est donc important de les garder recouverts d’une pellicule plastique pour éviter cela.
conservez ces crêpes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et vous pouvez les préchauffer par lots au micro-ondes (le papier parchemin va au micro-ondes). Assurez – vous de régler le temps de cuisson au micro-ondes entre 15 et 20 secondes à la fois, pour éviter que les crêpes ne chauffent trop et ne deviennent détrempées.
puis-je congeler des crêpes?
Si vous souhaitez conserver les crêpes plus de 3 jours, vous pouvez les congeler pour plus tard., Lorsque les crêpes ont refroidi à température ambiante, enveloppez-les de la même manière que mentionné ci-dessus et placez-les dans un récipient étanche à l’air qui est également adapté au congélateur. De cette façon, les crêpes peuvent être stockées jusqu’à 2 mois au congélateur.
laissez-les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur, et réchauffez-les au micro-ondes au besoin.,
si vous avez aimé ces crêpes françaises classiques, alors vous aimez aussi ces recettes classiques,
comment faire une pâte à Choux parfaite
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équipement& outils que J’ai utilisés pour cette recette
fouets – un bon ensemble de fouets est un must pour tous vos besoins de cuisson.
Blender-Tout bon mélangeur fera l’affaire., J’utilise mon mélangeur Vitamix qui est un mélangeur assez puissant.
poêle antiadhésive de 10 pouces – j’ai utilisé cette poêle antiadhésive pour les crêpes, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle antiadhésive à la maison.
spatule Plate – facilement retourner les crêpes
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Classique français Crêpes de Base (Crêpes)
Facile – Parfait pour les cuisiniers débutants. Plus facile que de faire des crêpes aussi.
nous tasse à base, cuillère à café, cuillère à soupe mesures.,2 tsp kosher salt
To Cook
- ▢ 1 – 2 tbsp softened butter
Lemon and Sugar Crepes
- ▢ 1 – 2 lemons sliced thick or cut into wedges
- ▢ 1/4 cup vanilla sugar
- ▢ Whipped cream
Instructions:
Mixing with a Whisk
-
Place the milk and eggs in a jug/bowl., Fouetter pour combiner (vous devriez avoir environ 2 tasses de liquide).
-
Ajouter l’huile ou le beurre et fouetter dans.
-
mettez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.
-
Ajouter environ 3/4 – 1 tasse de liquide et mélanger doucement pour former une pâte lisse. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques secondes. Prendre soin de ne pas trop mélanger.
-
Ajouter le reste du liquide et mélanger pour former une surface lisse, liquide de la pâte.,
-
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant au moins 20 minutes. La pâte peut également être conservée au réfrigérateur pendant la nuit.
le Mélange avec un Mélangeur
-
Ajouter les ingrédients dans le mélangeur. Ajouter la farine en dernier. Mélanger pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour ce but.
-
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant au moins 20 minutes. La pâte peut également être conservée au réfrigérateur pendant la nuit.,
la Cuisson des Crêpes
-
Préchauffer le une 10 pouces poêle antiadhésive à feu moyen.
-
la Brosse une couche de beurre sur la poêle chauffée. J’ai utilisé une brosse en silicone, mais vous pouvez également utiliser une serviette en papier imbibée de beurre ou un chiffon.
-
mélangez toujours la pâte avant de faire chaque crêpe. C’est pour s’assurer que la pâte uniformément mélangé.
-
Verser 1/4 tasse de la pâte dans la poêle chaude, et remuer pour bien enrober le fond de la casserole., Agiter et étaler la pâte le long du bord de la poêle d’abord, puis remplir le milieu avec le reste de la pâte à crêpe. Assurez-vous que la pâte est aussi uniformément répartie que possible.
-
Placez la casserole sur le feu pour laisser la crêpe cuire.
-
pour les crêpes extra douces – cuire les crêpes uniquement jusqu’à ce qu’elles soient juste fixées à la surface (environ 30 secondes) et qu’il n’y ait pas de brunissement sur les bords. Vous pouvez retourner la crêpe doucement et cuire quelques secondes de l’autre côté (facultatif), ou retirer la crêpe de la poêle et la placer sur une assiette.,
-
pour les crêpes classiques – cuire les crêpes jusqu’à ce que les bords commencent à brunir deviennent un peu croustillants (environ 40 secondes). Retournez les crêpes et faites cuire encore 10 à 15 secondes de l’autre côté jusqu’à ce que les crêpes aient des taches caramélisées.
-
Répétez jusqu’à ce que tous pâte est utilisée (n’oubliez pas de mélanger la pâte à chaque fois).
-
Empiler les crêpes cuites sur une plaque ou une grille.,
servir
-
si les crêpes ne sont plus chaudes lorsque vous êtes prêt à les servir, placez une autre assiette sur votre pile de crêpes et laissez cuire au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes. Retirez ensuite rapidement la deuxième plaque afin que les crêpes ne deviennent pas détrempées par la vapeur/l’humidité.
le Citron et les Crêpes au Sucre
-
Placez une crêpe sur une assiette ou un plat à la surface.,
-
saupoudrer environ 1 c. À thé de sucre sur la moitié de la crêpe et plier en deux. Puis replier une fois de plus en quartiers. Répéter avec toutes les crêpes.
-
servir les crêpes françaises avec des tranches de citron frais (qui peuvent être pressées sur les crêpes avant de manger) et de la crème fouettée.
Conseils & Astuces
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