la coriandre provient de la plante que la plupart des Américains connaissent sous le nom de coriandre. Les Britanniques appellent la même plante coriandre. La graine et la plante ont le même nom. Un article sur séché vs coriandre fraîche pour un public entièrement britannique serait sur séché vs coriandre fraîche. Mais ce que sur les graines? La plupart des cuisiniers connaissent la version séchée des graines de coriandre. La version fraîche — parfois appelée coriandre verte-est relativement obscure mais gagne en popularité., Pour trier les différences entre ces épices, regardons l’épreuve de force de SPICEography ci-dessous.
en quoi la coriandre séchée diffère-t-elle de la coriandre fraîche?
ces épices diffèrent considérablement par leur apparence. Les graines de coriandre séchées sont bronzées et de la même taille que les grains de poivre. Vous les broyez pour obtenir de la coriandre, l’épice sèche qui apparaît dans les mélanges de poudre de curry et dans les mélanges indiens authentiques comme garam masala. La saveur de la coriandre est chaude et noisette avec un soupçon subtil d’agrumes doux dans son arôme., Les graines de coriandre fraîches sont légèrement plus grandes que celles séchées et ont une couleur vert vif, ce qui les fait ressembler à des pois.
contrairement à la coriandre séchée, vous pouvez manger des graines de coriandre fraîches crues sans les broyer. Ce qui est le plus intéressant à propos des graines fraîches, c’est leur saveur. Les graines de coriandre fraîches combinent les saveurs très différentes de la plante de coriandre et de la graine de coriandre. Il pourrait être considéré comme un hybride d’une plante et d’épices. Les graines de coriandre verte ont la qualité herbacée de la coriandre avec la légère noisette de la graine de coriandre séchée.,
pouvez-vous utiliser de la coriandre séchée à la place de la coriandre fraîche et vice versa?
dans la plupart des cas, vous ne pouvez pas simplement échanger de la coriandre séchée et fraîche. La texture, la saveur et l’apparence de la coriandre séchée la rendent impropre aux applications nécessitant des graines de coriandre fraîches. Gardez à l’esprit que les cuisiniers utilisent généralement des graines de coriandre fraîches crues et entières. La coriandre séchée serait trop dure et trop intensément savoureuse pour être utilisée comme substitut.
de même, vous ne pouvez pas broyer des graines de coriandre fraîches et les utiliser dans un frottement sec ou pour faire de la poudre de curry. Cela dit, Vous pouvez utiliser frais à la place de séché dans des cornichons., La coriandre fraîche vous donnera des notes de saveur similaires avec la qualité herbacée de la coriandre fraîche. Vous n’obtiendrez pas exactement le même résultat que vous obtiendrez en utilisant de la coriandre séchée, mais vous devriez obtenir quelque chose qui en est proche. Vous pouvez également mélanger ou écraser des graines de coriandre fraîches pour remplacer les graines séchées dans une marinade.
Quand devriez-vous utiliser de la coriandre séchée et quand devriez-vous utiliser de la coriandre fraîche?
utilisez la coriandre séchée dans les plats où elle pourra jouer un rôle de fond., Le fait que la coriandre séchée soit légère et relativement discrète la rend parfaite comme accent pour d’autres saveurs plus affirmées. Comme il est traditionnel de le broyer, vous pouvez l’utiliser dans un frottement sec ou un autre mélange d’épices fait maison. Vous pouvez également l’utiliser dans des applications sucrées, y compris certains gâteaux et pâtisseries Britanniques.
Les graines de coriandre fraîches sont meilleures lorsqu’elles sont consommées crues. Ajoutez-les aux salades ou saupoudrez-les dans un plat sauté. Les graines de coriandre fraîches complètent parfaitement certains cocktails en les infusant dans un sirop simple ou dans de la vodka., Vous pouvez les fermenter dans une saumure pour les rendre semblables à des câpres; vous pouvez utiliser des graines de coriandre fraîches fermentées de la même manière que vous utiliseriez des câpres.