Voici ma philosophie sur les mesures en cuisson en deux phrases: utilisez une échelle. Il fera de votre vie beaucoup plus facile.
aux États-Unis, la plupart des mesures de cuisson sont toujours effectuées en volume: tasses et cuillères à mesurer pour les ingrédients secs, mesures liquides pour les liquides. Cependant, pour la cuisson, où la précision est la clé du succès de nombreuses recettes, une fois que vous mesurez en poids, vous vous rendrez compte de l’imprécision de l’utilisation du volume.
j’utilise la farine de mesure comme meilleur exemple., Utilisez une tasse à mesurer pour extraire une tasse de farine d’un sac et pesez-la sur une balance de cuisine. Maintenant, prenez une deuxième tasse et pesez-la. Quelle est la différence de poids? Que vous ayez bien emballé la farine, nivelé le haut de la tasse à mesurer, secoué la tasse pendant que vous la remplissiez – toutes ces variables affecteront la quantité de farine dans votre recette – et cela peut varier à chaque fois. D’autre part, si vous pesez 5 onces ou 140 grammes de farine sur une balance, vous obtiendrez la même quantité à chaque fois.,
C’est pourquoi je considère ma balance de cuisine comme l’un des outils les plus indispensables dans ma cuisine. En l’utilisant, j’élimine l’un des facteurs les plus importants qui peuvent influencer le résultat des produits de boulangerie: la mesure imprécise.
cela dit, beaucoup de mes recettes sur ce site sont encore dans les mesures standard américaines (tasses, pintes, cuillères à café, etc.) parce que je les ai adaptés à partir de recettes qui utilisaient ces mesures, et je n’étais pas assez diligent à l’époque pour tout convertir en métrique.,
je suis en train de convertir toutes les recettes sur mon site web pour avoir des mesures standard et métriques (et pour les imprimer également), mais en attendant, je mets également en place cette page de conversions que j’ai accumulées au fil des ans. Si vous rencontrez une de mes recettes et qu’elle n’est pas convertie, allez-y et utilisez les conversions ci-dessous. Notez que ces informations sont basées sur des références de cuisson que j’ai consultées et sur ma propre expérience personnelle., Veuillez faire preuve de prudence lorsque vous les appliquez à vos propres recettes – un peu de peaufinage peut être nécessaire car la traduction entre le volume et le poids est toujours une chose délicate. Si vous avez des questions ou des conversions que vous aimeriez voir, veuillez m’envoyer un e-mail!,rch: 1 tasse = 4 onces = 110 grammes
poudre de cacao (cuillerée dans une tasse): 1 tasse = 3 1/4 onces = 91 grammes
poudre à pâte, bicarbonate de soude: 1 cuillère à café = 5 grammes
levure instantanée, levure sèche Active: 2 1/4 cuillères à café = 1/4 onces = 7 grammes
sel: 1 cuillère à café = 6 1/2 grammes
sucres
sucre blanc granulé: 1 tasse = 7 onces = 200 grammes
sucre brun (clair ou foncé): 1 tasse = 7 onces = 200 grammes
confiseurs (en poudre/glaçage) sucre (trempette et balayage): 1 tasse = 4 onces = 110 grammes
produits laitiers
lait (toutes sortes), moitié et moitié, babeurre: 1 tasse (mesure liquide) = 8.,2 onces = 230 grammes
la Crème, la Crème Sure, le Yogourt: 1 tasse (mesure de liquide) = 8.2 onces = 230 grammes
de Beurre 1 tasse (2 bâtonnets) = 8 onces = 220 grammes
d’Autres Liquides
l’Eau: 1 tasse (mesure de liquide) = 8.2 onces = 230 grammes
le Sirop de Maïs: 1 tasse (mesure de liquide) = 10.9 onces = 310 grammes
la Mélasse: 1 tasse (mesure de liquide) = 9 onces = 260 grammes
Miel: 1 tasse (mesure de liquide) = 10.,huile de table/Canola/carthame: 1 tasse (mesure liquide) = 7 onces = 200 grammes
oeufs
1 gros oeuf, dans la coquille = 57 grammes
1 gros oeuf, sans coquille = 50 grammes
1 grand blanc d’oeuf = 30 grammes
1 grand jaune d’oeuf = 18 grammes
Unités communes de mesures sèches
3 cuillères à Once = 14 grammes
4 cuillères à soupe = 2 onces = 1/4 tasse = 56 grammes
32 cuillères à soupe = 2 tasses = 16 onces = 1 livres
autres conversions courantes
1 once = 28 grammes
1 once liquide = 30 millilitres
1 gallon = 4 pintes = 8 pintes = 128 onces = 3.,8 litres (liquide)