Le Chou frisé est un légume super robuste et gèle magnifiquement. Il gèle si magnifiquement que les gens qui cultivent le chou frisé jurent que le meilleur, le plus doux est le chou frisé qui a été embrassé par le gel. Et bien qu’il y ait peut-être eu un moment où vous auriez pu ramasser un énorme sac de chou frisé et le laisser s’attarder un peu trop longtemps, ces temps sont passés if Si vous savez comment congeler le chou frisé de la bonne façon! C’est un changeur de jeu et il n’est pas nécessaire de gaspiller une seule feuille.,

Maintenant, tout d’abord, un avertissement. Si vous êtes simplement intéressé à avoir du chou frisé à déposer dans vos smoothies et que vous ne vous souciez pas nécessairement de la qualité (car il est mélangé de toute façon), hachez simplement du chou frisé et jetez-le en portions dans votre congélateur à court terme. Pas besoin de lire plus loin, pas de discussion nécessaire. Micro goutte. Boom. Voir ya plus tard et merci pour votre visite! 🙂

sur la façon de congeler correctement le chou frisé:

Mais si vous voulez préserver votre chou frisé à son apogée, ce post est pour vous., En quelques étapes super simples, vous aurez du chou frisé qui est tout aussi beau en sortant du congélateur qu’en entrant. Il sera idéal pour les salades, les côtés et à utiliser dans les recettes. Chaque fois que vous utilisez un peu de chou frisé dans quelque chose, vous allez augmenter votre jeu nutritionnel. Alors pourquoi ne pas l’utiliser de plus de façons que dans votre smoothie du matin.

lors de la conservation, il ne fait jamais de mal d’avoir un peu de connaissances pour vous assurer de garder votre produit et votre famille en bonne forme., Nous allons donc parler un peu de sécurité alimentaire, de qualité et de nutrition afin que vous soyez bien armé et que vous évitiez tout écueil en cours de route.

Vous pouvez simplement passer à l’imprimable si vous le souhaitez, mais si vous scannez au moins les informations, vous saurez pourquoi et c’est une connaissance que vous pouvez utiliser à tout moment pour congeler n’importe quel légume.

salubrité des aliments& congélation:

Les légumes verts à feuilles ont des antécédents de nombreux rappels et avis sur les aliments. Vous voulez savoir quels contaminants possibles il pourrait y avoir et comment manipuler n’importe quel produit que vous utilisez. Des organismes de détérioration peuvent être présents dans votre chou frisé pendant sa croissance et introduits le long de ses voyages pour vous atteindre. Et bien sûr, vous pouvez les présenter vous-même une fois dans votre maison. (Voir propreté, ci-dessous.)

votre congélation doit être réglée à 0 degré ou moins pour une meilleure sécurité et conservation des aliments., La température peut être difficile à maintenir avec une combinaison réfrigérateur/congélateur, surtout si la porte est souvent ouverte; surveillez de plus près ces types de congélateurs et les aliments qu’ils contiennent.

la congélation ne détruira pas les bactéries ou les organismes comme Clostridium botulinum ou E coli ou tout autre; pour la plupart, elle les maintient simplement dans une sorte d’animation suspendue. Ce qui se passe dans le congélateur sort, le mauvais avec le bon, et une fois que votre chou se réchauffe en dégel, faites de même pour toutes les bactéries et autres organismes, pour faire ce qu’ils font de mieux: se multiplier.,

Il y a deux grandes zones de danger à connaître lorsque ces méchants peuvent se multiplier rapidement:

• lorsque la congélation n’a pas lieu rapidement.
• Lors de la décongélation.

le dégel est l’un des facteurs les plus inquiétants. Bien qu’il puisse sembler qu’il y ait peu de danger de décongeler les légumes à l’extérieur du réfrigérateur, surtout si l’emballage est froid, les surfaces extérieures peuvent se réchauffer plus rapidement et les bactéries peuvent commencer à s’y reproduire. Facteur dans l’environnement humide et avant que vous le sachiez, il peut y avoir un véritable ragoût invisible de bactéries lacées tout au long de votre chou frisé., Décongeler au réfrigérateur ou décongeler rapidement et en toute sécurité lors de l’utilisation dans une recette.

propreté:

tout d’abord, assurez-vous que votre chou frisé est sain, surtout si vous l’avez acheté dans un paquet. Alors que le chou frisé à feuilles mobiles peut subir des dommages par endroits, généralement au niveau des tiges s’il est enveloppé dans du fil ou un élastique (c’est une bonne idée de les retirer de tout légume dès que vous le ramenez à la maison, que vous géliez ou non) et que le chou frisé en sac peut être coupé.,

Si votre sac de chou frisé contient du liquide ou de la boue Ou sent mauvais (au-delà de l’odeur amère normale du chou frisé), jetez-le. Il ne suffit vraiment pas de sortir des portions qui ont toujours l’air bien et de les utiliser. La teneur élevée en humidité de ces sacs garantira que les bactéries se sont multipliées et se sont propagées dans tout le chou frisé.

assurez-vous que vos surfaces de travail, vos planches à Découper, vos couteaux et vos mains sont bien lavés et propres. Les compteurs ne sont souvent pas aussi propres qu’ils n’y paraissent., Il n’y a vraiment pas besoin de passer par l’héroïsme et beaucoup de produits pour nettoyer vos comptoirs, mais lavez-vous avec un chiffon propre (les éponges sont l’un des pires délinquants en ce qui concerne le transport de bactéries et c’est une violation du code de la santé de les utiliser dans les restaurants) et de l’eau savonneuse

lavez votre chou frisé dans une passoire, pas directement dans l’évier, en rinçant soigneusement sous un fort courant régulier. Cela s’applique à tous les légumes-feuilles; il ne suffit pas de les tremper dans l’eau et de les égoutter., Idéalement, tout légume que vous nettoyez ne devrait jamais toucher aucune surface de votre évier; les éviers sont des lieux de reproduction idéaux pour les bactéries de toutes sortes.

Si votre chou frisé provient de chez vous ou du marché fermier, il y a plus de chances de passagers. Les pucerons et autres infestations peuvent être cachés parmi les feuilles. Généralement, le trempage dans une solution de vinaigre (environ 3 cuillères à soupe à un gallon d’eau) en prendra soin. Le chou frisé flotte alors que la plupart des parasites vont couler au fond. Nettoyez soigneusement chaque feuille. Retirez le chou frisé et rincez abondamment à l’eau courante.,

action enzymatique et qualité:

tous les légumes et de nombreux autres produits végétaux (et animaux) contiennent des protéines appelées enzymes. Leur travail est de mûrir et de mûrir votre nourriture. Même après la cueillette de votre légume, ces enzymes agissent héroïquement, transforment les tomates vertes en rouges, transformant les avocats de durs à mous, etc. Et pourtant, ils continuent après que la nourriture a mûri-jusqu’à ce que la nourriture ait des changements de texture et de couleur peu attrayants.

malheureusement, les enzymes sont toujours à l’œuvre à des températures de congélation., C’est pourquoi le chou frisé (et toutes sortes de légumes, fruits et autres aliments) qui n’est pas traité, avec suffisamment de temps, ne sera pas si attrayant quand il sortira du congélateur. C’est toujours sûr et bien pour des choses comme les smoothies, mais peut ne pas être si bon pour manger ou dans les recettes.

Deux choses sont couramment utilisés lors de la congélation pour arrêter l’action enzymatique. Le premier est l’acide citrique (certains utilisent de la vitamine C), un additif alimentaire commun, et l’autre blanchit., Le blanchiment peut être fait à la vapeur, à l’ébullition ou au micro-ondes et a l’avantage supplémentaire de détruire certains des micro-organismes qui pourraient être présents sur votre chou frisé. Il rétrécit également le chou frisé, ce qui est excellent si l’espace de congélation est une prime.

blanchiment:

Le blanchiment cuit rapidement dans de l’eau bouillante, de la vapeur ou au micro-ondes et arrête ce processus de cuisson à la vapeur en plongeant dans du froid (moins de 60 degrés F.) ou de l’eau glacée., Le blanchiment est essentiel pour préserver la qualité du chou frisé ou de tout légume congelé pendant plus d’une brève période au congélateur. Pour le chou frisé, le processus de blanchiment recommandé est la méthode de L’eau bouillante.

lors du refroidissement:

• Si vous utilisez de l’eau froide, plongez le légume blanchi dans un récipient d’eau froide et continuez à faire couler de l’eau froide dans le récipient jusqu’à ce que le chou frisé soit frais.
• Si vous utilisez de l’eau glacée, la règle empirique est une Livre de glace par livre de légume., L’inconvénient de l’eau glacée autre que la logistique d’avoir besoin de glace est à la fois le chou frisé et le flotteur de glace, ce qui rend difficile d’enlever le chou frisé sans glace une fois que le chou frisé est frais.

lorsqu’il est fait correctement, le blanchiment:

• détruit certains micro-organismes à la surface des aliments, ce qui garantit un produit plus sûr.
• arrête l’action enzymatique et préserve la couleur et les nutriments.
• Réduit la taille du chou frisé; il prendra moins de place. Il y a un avantage supplémentaire qu’il est plus facile de manger l’équivalent plus de chou frisé préparé par blanchiment.,

lorsqu’il est mal fait:

• S’il n’est pas suffisamment blanchi, l’action enzymatique peut s’accélérer; sous le blanchiment est pire que ne pas blanchir du tout.
• s’il est trop blanchi, le chou frisé peut être trop cuit et visqueux. Il peut y avoir une perte de structure, de couleur et de nutriments.

Une fois que le chou frisé est blanchi, il doit être égoutté, de préférence filé et ou roulé dans un torchon de conservation pour éliminer la majeure partie de l’humidité.

Autres Avantages de Blanchir le Chou frisé:

En plus de préserver le chou frisé, le blanchiment peut avoir d’autres effets bénéfiques.,

tout en faisant bouillir ou cuire à la vapeur le chou frisé pendant six à huit minutes réduira la majeure partie de la quantité soluble (et environ 1/3 de la quantité totale) d’acide oxalique, le simple blanchiment à congeler en enlèvera une partie. (Voir ce qu’il faut savoir sur le chou frisé pour plus d’informations, sous les parties nutrition et inconvénients du texte.)

pendant que je mange du chou frisé cru et cuit, l’acide oxalique peut être un problème. Il peut se lier aux minéraux et empêcher le corps d’absorber ces précieux nutriments. Il est également blâmé pour les calculs rénaux, en particulier ceux soupçonnables., École de cuisine traditionnelle a une page avec plus d’informations, Pourquoi nous vapeur chou frisé.

préservation de la Texture du chou frisé congelé au congélateur:

toute congélation provoque des changements de texture. Le simple fait de geler rompra certaines parois cellulaires et le gel pendant trop longtemps peut causer d’autres dommages par des changements d’humidité. Congeler assez longtemps et les légumes peuvent sécher tout en étant couverts de gel. Congelez encore plus longtemps et vous risquez de brûler le congélateur.,

heureusement, le chou frisé est un légume qui, malgré son vert feuillu (la plupart ne gèlent pas bien), gèle magnifiquement après le blanchiment. Alors que beaucoup de gens achètent du chou frisé et passent par l’héroïsme pour l’utiliser frais dans les salades, adoucissant, salant, massant, lorsque le chou frisé est congelé, le congélateur fait le travail pour vous.

• égouttez bien votre chou frisé après le blanchiment, essorez si vous le pouvez et si nécessaire, étalez-le sur une serviette propre et roulez-le pour éliminer l’excès d’humidité.
• bien envelopper (les sacs de congélation de type ziploc lourds fonctionnent bien) et congeler rapidement pour minimiser les dommages aux cellules.,
• assurez-vous que la plus grande surface possible est en contact avec une surface gelée. Placer les sacs sur un plateau en tôle qui a été dans votre congélateur pendant 30 minutes est idéal.
• lorsqu’ils sont congelés, les sacs individuels peuvent être placés dans un sac ou un récipient plus grand pour les protéger si désiré. Assurez-vous d’étiqueter, de préférence avant de remplir.,

équipement nécessaire:

Il y a des pots appelés Blanchers qui viennent avec un panier en treillis métallique et une couverture, et si vous préparez régulièrement des articles pour le congélateur, Si vous avez une configuration comme un grand pot avec une passoire à pâtes, cela fonctionnera bien. Il en va de même pour toute grande passoire en métal avec suffisamment de place pour contenir le kate qui s’insérera dans un grand pot avec un couvercle.

à tout le moins, vous pouvez faire comme moi., Il suffit de faire bouillir le chou frisé directement dans le pot et de vider le pot, le chou frisé et le tout dans une grande passoire placée sur un autre grand pot dans l’évier.

Si vous utilisez cette méthode, qui est plus lente et peut potentiellement allonger le temps le chou passe dans l’eau chaude, même quand vous versez le chou frisé dans la passoire ont couler l’eau la plus froide possible. Dès que le chou frisé est transféré ramasser la passoire, toujours en cours d’exécution de l’eau froide sur elle et vider le pot en dessous, remplacer la passoire dans le pot dans l’évier et continuer à courir l’eau froide sur et dans elle.,

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