Poire confiture est une délicieuse façon de préserver les poires pour une utilisation à l’année. Pleine de saveur, cette recette maison de confiture de poire fait une confiture épaisse naturellement sans pectine ajoutée.

la confiture de poire maison est une conserve à l’ancienne, populaire avant que les pectines commerciales ne deviennent largement disponibles. Contrairement aux pommes, qui peuvent être stockées pendant des mois dans une cave à racines, les poires sont généralement des fruits de courte durée., Si laisser mûrir sur l’arbre, ils vont réellement commencer à pourrir de l’intérieur. Généralement, les poires sont cueillies un peu sous-mûres et leur permettent de mûrir sur le comptoir pendant quelques semaines avant de les manger fraîches.

au moment de la récolte, dès que les poires légèrement sous-mûres ont été cueillies, une partie de la récolte serait détournée vers des conserves de poires. Cela signifie de meilleures chances de manger le reste des poires au cours du prochain mois ou deux avant qu’elles ne se gâtent. Si vous avez de la chance et que les conditions sont bonnes, quelques poires fraîches pourraient arriver aux vacances., Sinon, il y a toujours de la confiture de poire

cette simple conserve de poire ne contient que trois ingrédients: des poires (de préférence un peu mûres), du sucre et du jus de citron.

choisir des poires pour la confiture de poires

bien qu’il n’y ait que quelques variétés de poires disponibles à l’épicerie de nos jours, il existe littéralement des milliers de variétés de poires. Les pommes héritées font leur retour et trouvent leur chemin dans les coopératives alimentaires locales, et je pense que ce n’est qu’une question de temps avant que la révolution Slow food ne revitalise les poires., Si vous êtes curieux de connaître les variétés de poires historiques et modernes, je vous recommande vivement de lire le Book of Pears: the Definitive History and Guide to Over 500 Varieties.

en ce qui concerne les variétés modernes, selon la PennState Agricultural Extension, « les variétés recommandées pour la conservation comprennent Bartlett, Bosc, Anjou et Comice. Keiffer est acceptable, et les poires Seckel conviennent aux produits marinés et épicés. »

j’utilise des poires Bartlett, qui ont une chair ferme et une excellente saveur. Choisissez des poires légèrement sous-mûres ou à peine mûres pour la confiture de poires.,

la Préparation des Poires pour la Confiture

Le truc pour faire de la confiture de poire est dans la préparation. Si elles ne sont pas correctement préparées, les poires se transformeront rapidement en sauce aux poires dans le pot à confiture.

commencez par éplucher et carotter les poires, puis hachez grossièrement les fruits. J’ai commencé avec des morceaux assez gros, en supposant qu’ils s’effondreraient un peu pendant la cuisson. En fait, cela ne s’est pas produit, et ils ont magnifiquement tenu leur forme. Comme les pièces originales étaient si grandes, j’ai fini par utiliser un presse-purée pour les casser un peu.,

hachez les poires à la taille que vous aimez en fonction de vos préférences, mais gardez à l’esprit que les morceaux de poire conserveront leur forme et leur taille dans la confiture de poire finie, sauf si vous les écrasez pendant la cuisson.

enduisez les morceaux de poire d’un peu de jus de citron pendant que vous travaillez, pour éviter l’oxydation et Ajouter un peu de pectine supplémentaire. Les citrons sont riches en pectine et la plupart des variétés commerciales de pectine sont en fait fabriquées à partir d’agrumes. Ceci est facultatif mais aidera le gel de confiture de poire pendant la cuisson.,

L’étape suivante est de loin le plus important…donc attention ici! Les morceaux de poire doivent être macérés dans du sucre pendant 12 à 24 heures avant la cuisson. Si vous êtes pressé par le temps, le minimum absolu est de 4 heures, mais plus de temps est fortement recommandé.

cela extrait le liquide des poires, qui sera la partie « gel” de la confiture finie. Cela fonctionne également pour raffermir la chair de poire pendant qu’ils infusent avec du sucre, ce qui signifie qu’ils conserveront leur forme de morceaux de poire dans la confiture finie (au lieu de se transformer en sauce aux poires).,

Si vous sautez cette étape, tout ce que vous aurez est une sauce aux poires très sucrée. Pas mal vraiment, tout bien considéré, mais pas vraiment une confiture de poire. Lorsque vous ajoutez le sucre aux tranches de poire enrobées de jus de citron, cela va paraître un peu absurde. Il y a tellement de sucre sur ces petits morceaux de poire, mais c’est ce qui va leur permettre de bonbons un peu dans une confiture plutôt qu’une sauce.

ma recette de confiture de poire utilise 2 à 3 tasses de sucre pour 4 lb de poires (pesées avant épluchage / carottage). D’autres utilisent jusqu’à 4 tasses de sucre pour 3 lb de fruits, ce que j’ai trouvé assez exagéré., Je l’ai fait de cette façon, et je dirais que c’était plus un bonbon qu’une confiture. Ajustez-vous à vos goûts, sachant que vous avez besoin d’un bon peu de sucre pour que cela fonctionne, au moins 1/2 tasse par livre de fruits ou jusqu’à 1 1/3 tasse de sucre par livre de fruits pour une conserve de poire très sucrée.

donnez-lui le temps, ils vont extraire le liquide et créer un sirop riche autour des morceaux de poire. J’utilise la même technique pour faire une confiture de fraise rhubarbe (les deux fruits à faible teneur en pectine) sans pectine ajoutée et cela fonctionne à merveille.,

placez les morceaux de poire couverts de sucre dans le réfrigérateur pendant la nuit et donnez au sucre le temps de travailler sa magie.

faire de la confiture de poire

Une fois que les morceaux de poire ont macéré pendant une nuit au réfrigérateur, vous devriez avoir des cubes de poire flottant dans un sirop de sucre fabriqué à partir de leurs propres jus. Tout, ou presque tout le sucre doit être dissous et les morceaux de poire doivent être très fermes.

placez le tout dans un pot à confiture profond et à fond épais, ce qui laisse plus d’espace au sommet, car la confiture moussera pendant la cuisson., Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis baisser légèrement et cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. Si les morceaux sont trop gros à votre goût, écrasez le tout doucement avec une cuillère ou un presse-purée.

à ce stade, la confiture aurait dû s’épaissir considérablement et se rapproche du stade de gel. Si vous êtes un canneur expérimenté, vous savez à quoi cela ressemble. Les bulles changeront visiblement et deviendront plus brillantes. Il y a quelques façons de tester cette confiture pour voir si c’est fait.

le plus simple et le plus infaillible est un thermomètre à lecture instantanée., Le stade de Gel est de 220 degrés F au niveau de la mer, et un peu en dessous de cela à des altitudes plus élevées. La température finie baisse de 1 degré pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer. Je suis à 1000 pieds, donc mes confitures finissent à 218 F.

faute d’un thermomètre à lecture instantanée, sortez un peu de sirop de confiture et soufflez-le pour le refroidir rapidement. Puis verser lentement dans le pot. Si c’est fait, la confiture devrait « feuille” de la cuillère plutôt que goutte à goutte. Vous pouvez également tester la confiture sur une petite assiette qui a été mise au congélateur. Il devrait se fixer rapidement sur la plaque froide et se replier s’il est poussé avec un doigt.,

Une fois la confiture terminée, retirez-la immédiatement du feu et mettez-la dans des bocaux.

confiture de poire en conserve

La mise en conserve est complètement facultative, et il est très bien de simplement remplir les pots et de les stocker au réfrigérateur pour une utilisation immédiate (ou au congélateur pour plus tard). Puisque nous vivons hors réseau avec un minimum d’espace de congélation, la mise en conserve est la meilleure option pour ma famille et c’est vraiment facile de toute façon. Même si je vivais en banlieue, j’opterais toujours pour cette confiture de poire pour une conservation stable ou pour un cadeau de vacances facile.,

en cas de mise en conserve, assurez-vous de préparer une conserve de bain-marie avant de commencer la cuisson de la confiture. Cela signifie simplement remplissez une casserole profonde avec de l’eau et porter à ébullition.

ensuite, une fois la confiture terminée, remplissez les pots propres en laissant seulement un espace de tête de 1/4 de pouce. Passez une spatule en plastique ou en silicone (pas en métal, elle peut conduire la chaleur et fissurer les pots) le long de l’intérieur pour éliminer les bulles, puis ajustez à nouveau l’espace de tête, en vous assurant qu’il est toujours de 1/4 de pouce.

essuyez les jantes et scellez les bocaux avec des couvercles de conserve en deux parties, en les serrant au doigt., Traiter dans une conserve de bain-marie pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser les pots reposer dans l’eau chaude pendant encore 5 minutes avant de les retirer (cela aide à éviter le siphonnage dû aux changements rapides de température).

Retirez les pots sur une serviette sur le comptoir, et lui permettre de s’asseoir tranquillement refroidir. Dans une heure ou deux, parfois beaucoup plus rapidement, les pots « ping” comme ils scellent sous vide. Après 24 heures, vérifiez les joints et conservez les bocaux non scellés au réfrigérateur pour une utilisation immédiate.

à ce stade, si elle est correctement mise en conserve, la confiture de poire doit être complètement scellée et stable à la conservation., Ball canning dit Maintenant qu’il justifie le sceau sur leurs pots pour 18 mois, mais dans la pratique, j’ai gardé des confitures plus longtemps que cela sans problème. Pourtant, pour une meilleure qualité, c’est une bonne idée de faire pivoter votre stock et d’essayer de tout manger dans l’année 1.

variations de recette de confiture de poire

bien que j’aie utilisé une recette de confiture de poire simple avec seulement trois ingrédients (poires, sucre et citron), elle peut facilement être adaptée pour inclure des assaisonnements, d’autres fruits ou des édulcorants alternatifs., Je pense que cette recette fonctionnerait vraiment bien avec du sucre d’érable, et il est juste en train de mourir pour une pincée de cardamome, de gingembre ou de grattage de gousse de vanille ajoutée juste à la finition.

• avec de la cardamome verte ~ Food and wine a une recette très similaire à celle-ci, encore une fois sans pectine, mais avec beaucoup plus de sucre. Ils ajoutent une cuillère à soupe de miel (pas que vous le goûterez avec tout l’autre sucre?) et une cuillère à café de cardamome verte gousses de thé boule à infuser pendant la cuisson. Une pincée de cardamome en poudre fonctionnerait aussi, et serait un peu plus propre.,
• avec de la vanille ~ la nourriture en bocaux a une recette qui est également assez similaire, encore une fois avec un bon peu de sucre, elle ajoute également de la pectine liquide. J’évite la pectine liquide par principe car elle contient des conservateurs chimiques (benzoate de sodium, etc.) que je ne veux pas dans ma confiture. Ce n’est pas non plus nécessaire lorsque vous travaillez avec un fruit riche en pectine comme les poires. Elle n’épluche pas les poires, ce qui économise du travail, et la confiture a l’air spectaculaire. L’ajout de deux gousses de vanille grattées est une idée délicieuse cependant.,
• avec des canneberges ~ un autre de la nourriture dans des bocaux, cette variation ajoute des canneberges, élimine la pectine et réduit considérablement le sucre. Les canneberges sont très riches en pectine et aident la confiture à bien s’installer. Intéressant de noter cependant, que lors de l’ajout d’un fruit très acidulé, cette recette finit par utiliser la moitié du sucre de sa première recette à la vanille.
• pas de recette de sucre avec des épices ~ Serious eats a une prise intéressante, et ils parviennent à faire une confiture de poire sans sucre raffiné., Au lieu de cela, ils utilisent 2 tasses de concentré de jus de fruits, avec une pectine sans sucre ajouté (comme la pectine universelle de Pomona). Sans le sucre, l’ajout de pectine est totalement justifié et leur confiture a l’air chunky et belle, et ajoute également de la vanille, de la cannelle et de la cardamome.
• avec du gingembre ~ de l’époque végétarienne, cette recette est à nouveau très similaire à la mienne, mais ajoute 2 c. À thé de gingembre frais râpé. Ils suggèrent également d’ajouter 1 cuillère à café de pectine en poudre, éventuellement, mais ce n’est généralement pas comme ça que la pectine vient., Je suppose qu’ils utilisent de la pectine ball flex batch qui vient dans une grande baignoire et peut être pompée en cuillères à café à la fois (plutôt que des paquets).
• aux myrtilles ~ une recette très faible en sucre de la maison Common Sense, utilisant 3 parties de poires et 1 partie de myrtilles. L’ajout de pectine de Pomona permet à cette confiture de gélifier et de rester une confiture propper même avec un minimum de sucre.,

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