peu d’aliments sont aussi frais qu’un concombre. Ces légumes à faible teneur en calories contiennent de nombreux avantages nutritionnels, y compris des propriétés hydratantes et des nutriments précieux.
Il existe des centaines de variétés de concombres, et ils viennent dans des dizaines de couleurs, mais les types comestibles sont classés comme étant pour le tranchage ou le décapage, selon le guide de croissance de L’Université Cornell. Les concombres à trancher sont cultivés pour être consommés frais, tandis que les concombres à mariner sont destinés au pot de saumure., Les concombres à trancher sont généralement plus gros et à la peau plus épaisse que les concombres à mariner.
aux États-Unis, les variétés couramment plantées de concombre à trancher comprennent Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid et Sprint, selon le site Web des aliments les plus sains au monde. Les variétés couramment plantées de concombre de décapage comprennent Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke et Blitz.
alors que la plupart des gens considèrent les concombres comme des légumes, ils sont en fait un fruit. Ils contiennent des graines et poussent à partir des ovaires des plantes à fleurs., Les concombres sont des membres de la famille des plantes cucurbitacées, qui comprend également les courges et les melons. Le type le plus commun de concombre à trancher trouvé dans une épicerie est le concombre de jardin, Cucumis sativus, selon les aliments les plus sains du monde.
profil nutritionnel
Les concombres sont de bonnes sources de phytonutriments (produits chimiques végétaux qui ont des propriétés protectrices ou préventives contre les maladies) tels que les flavonoïdes, les lignanes et les triterpènes, qui ont des avantages antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux, selon les aliments les plus sains du monde.,
« nous devrions absolument rechercher des aliments riches en nutriments, en utilisant l’approche positive de ce qu’il faut mettre dans votre assiette par rapport à ce qu’il faut garder », a déclaré Angela Lemond, nutritionniste diététiste enregistrée basée à Plano, au Texas et porte-parole de L’Academy of Nutrition and Dietetics. La peau et les graines sont les parties les plus denses en nutriments du concombre. Ils contiennent des fibres et du bêta-carotène. « Le bêta-carotène est un antioxydant qui aide à l’immunité, à la peau, aux yeux et à la prévention du cancer », a déclaré Lemond., Une étude publiée dans le Pakistan Journal of Nutrition a révélé que les graines de concombre étaient une bonne source de minéraux et contenaient du calcium.
« Les concombres sont naturellement faibles en calories, en glucides, en sodium, en gras et en cholestérol », a déclaré Megan Ware, nutritionniste diététiste à Orlando, en Floride. Il n’y a que 16 calories dans une tasse de concombre avec sa peau (15 sans). Vous obtiendrez environ 4 pour cent de votre potassium quotidien, 3 pour cent de vos fibres quotidiennes et 4 pour cent de votre vitamine C quotidienne., Ils « fournissent également de petites quantités de vitamine K, de vitamine C, de magnésium, de potassium, de manganèse et de vitamine A », a déclaré Ware.
Voici la valeur nutritive des concombres, selon les États-Unis., Food and Drug Administration, qui réglemente l’étiquetage des aliments par le biais de la Loi sur L’étiquetage nutritionnel et L’éducation:
| Valeur nutritive concombre, avec pelure, cru portion: 1/2 tasse, tranché (52 g) Calories 8 calories de graisse 0 *pour cent les valeurs quotidiennes (%VQ) sont basées sur un régime de 2 000 calories., | 1% | ||||
| Cholesterol 0mg | 0% | Dietary Fiber 0g | 0% | ||
| Sodium 1mg | 2% | Sugars 0g | |||
| Protein 0g | |||||
| Vitamin A | 1% | Calcium | 1% | ||
| Vitamin C | 2% | Iron | 1% | ||
Health benefits of cucumbers
Hydration
Cucumbers are 95 percent water, according to Ware., Cela fait des concombres un excellent moyen de rester hydraté, surtout pendant l’été. Une tasse de tranches de concombre est « presque aussi désaltérante qu’un verre d’eau », selon le magazine Eating Well.
« ils disent que nous pouvons obtenir 20-30 pour cent de nos besoins en liquides grâce à notre alimentation seule, et des aliments comme ceux-ci aident certainement », a ajouté Lemond. « Non seulement ils sont riches en eau, ils contiennent également des nutriments importants qui jouent un rôle dans l’hydratation comme le magnésium et le potassium., »
Les composés anti-inflammatoires des concombres aident à éliminer les déchets du corps et à réduire les irritations cutanées, selon la Cleveland Clinic. Des recherches préliminaires suggèrent également que les concombres favorisent l’activité anti-rides et anti-âge, selon un article de la revue Filoterapia.
prévention du Cancer
Les concombres contiennent deux composés phytonutriments associés à des bienfaits anticancéreux: les lignanes et les cucurbitacines. Ces dernières années, les sociétés pharmaceutiques ont accordé une attention particulière aux cucurbitacines, dans l’espoir de les utiliser dans de nouveaux médicaments contre le cancer., Selon une revue de recherche publiée en 2010 dans Scientific World Journal, les scientifiques ont découvert que les cucurbitacines peuvent aider à bloquer les voies de signalisation importantes pour la prolifération et la survie des cellules cancéreuses.,
Les cucurbitacines peuvent également inhiber la croissance des cellules cancéreuses pancréatiques, selon une étude publiée en 2009 dans le Journal of Cancer Research, qui a examiné la cucurbitacine B (Que contient le concombre) sur les cellules cancéreuses pancréatiques humaines et a constaté que les suppléments de cucurbitacine inhibaient la croissance de sept lignées de cellules cancéreuses pancréatiques de 50%, et augmentaient également
selon les aliments les plus sains du monde, les lignanes peuvent protéger contre le cancer en travaillant avec les bactéries du tube digestif., Les bactéries prennent les lignanes et les convertissent en composés tels que l’entérodiol et l’entérolactone, qui peuvent se lier aux récepteurs des œstrogènes et éventuellement réduire le risque de cancers liés aux œstrogènes, tels que les cancers de l’ovaire, du sein, de l’endomètre et de la prostate. La recherche n’est pas encore claire sur le fait de savoir si les lignanes affirment réellement des avantages anti-cancer.
Une méta-analyse de 2009 publiée dans le British Journal of Cancer a révélé peu ou pas d’association entre la consommation de lignanes et la réduction du risque de cancer du sein., De même, la plupart des études n’ont pas trouvé de corrélations significatives entre la consommation de lignane et le risque réduit de cancer de la prostate, selon L’Institut Linus Pauling de L’Oregon State University, bien qu’une étude sur des hommes écossais plus âgés publiée dans le British Journal of Nutrition ait montré que la consommation d’un sérum contenant
d’autre part, une étude du Journal of Nutrition portant sur près de 800 femmes américaines a révélé que celles ayant la plus forte consommation de lignanes avaient le risque le plus faible de cancer de l’ovaire., En outre, une étude publiée dans le Journal of the National Cancer Institute a examiné près de 1 000 femmes de la région de San Francisco et a constaté que les femmes ménopausées ayant les apports de lignanes les plus élevés présentaient le risque le plus faible de cancer de l’endomètre.
Peau
Vous avez probablement vu des photos de gens dans un spa relaxant avec des tranches de concombre sur les yeux. Il s’avère qu’il y a de la science derrière ce rituel cocooning. Ware a expliqué: « les concombres ont un effet rafraîchissant et apaisant qui diminue l’enflure, l’irritation et l’inflammation lorsqu’ils sont utilisés par voie topique., Les tranches de concombre peuvent être placées sur les yeux peuvent diminuer les poches du matin ou soulager et traiter les coups de soleil lorsqu’elles sont placées sur les zones touchées. »Elle a également noté que la consommation élevée de légumes est associée à un teint sain en général.
santé des os
selon le centre médical de L’Université du Maryland, au cours des dernières décennies, il est devenu clair que la vitamine K est importante pour la santé des os, et une tasse de concombre contient environ 19% de L’apport quotidien recommandé en vitamine K., Une revue publiée dans Nutrition a noté que l’apport en vitamine K pourrait réduire les taux de fracture, travailler avec la vitamine D pour augmenter la densité osseuse et affecter positivement l’équilibre calcique.
le corps humain utilise de la vitamine K lors de la construction des os, et les effets semblent être particulièrement importants pour les femmes. Une grande étude de 2003 de L’American Journal of Clinical Nutrition a montré que de faibles niveaux de vitamine K étaient associés à une faible densité osseuse chez les femmes, mais pas chez les hommes., Une autre étude publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition en 1999 a révélé que de faibles apports en vitamine K étaient associés à un risque accru de fractures de la hanche chez les femmes d’âge moyen. Ceci est particulièrement intéressant parce que les femmes ont vu les résultats de la consommation de laitue, montrant que la consommation alimentaire de vitamine K via la consommation de légumes (pas de suppléments) est bénéfique. En ce qui concerne les hommes, les effets de la vitamine K et de la santé des os peuvent devenir plus apparents à mesure Qu’ils vieillissent: une étude de 2000 a vu un risque réduit de fracture de la hanche chez les femmes âgées et les hommes âgés qui consommaient plus de vitamine K.,
les Antioxydants
« les Aliments qui sont riches en antioxydants permettre à votre corps de fonctionner de façon optimale. Les antioxydants aident à prévenir les dommages et le cancer », a déclaré Lemond.
Les concombres contiennent plusieurs antioxydants, dont la vitamine C, le bêta-carotène et le manganèse, ainsi que des flavonoïdes, des triterpènes et des lignanes qui ont des propriétés anti-inflammatoires. La vitamine C est bien connue pour ses avantages pour le système immunitaire, et le bêta-carotène s’est avéré bénéfique pour la vision, selon la Clinique Mayo.,
selon une étude animale de 2010 publiée dans le Journal of Young Pharmacists, des extraits frais de concombre ont montré une augmentation du piégeage des radicaux libres. Les radicaux libres sont associés à une variété de maladies humaines, mais peuvent parfois être tenus en échec par les antioxydants, selon la revue pharmacognosie.
Une autre étude sur les extraits de concombre chez les animaux, publiée dans les Archives of Dermatological Research, a révélé des avantages antioxydants globaux accrus., Bien que cette étude se soit concentrée sur les applications cosmétiques de cette utilisation des concombres, une diminution des radicaux libres peut améliorer vos organes internes ainsi que votre peau.
Une autre étude publiée dans Current Pharmaceutical Design a révélé une association positive entre le triterpène cucurbitacine et une inflammation réduite, en particulier dans les cellules cancéreuses. Un examen des triterpènes sur le système immunitaire, publié dans le Journal of Ethnopharmacology, a suggéré qu’ils peuvent aider à l’inflammation et a encouragé les recherches futures.,
santé cardiaque
« manger une variété de fruits et légumes de toutes sortes est associé à un risque réduit de nombreux problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux et l’obésité », a déclaré Ware. La teneur en potassium des concombres peut être particulièrement utile à cet égard. Une tasse de cukes en tranches ne contient qu’environ 4 pour cent des besoins quotidiens en potassium du corps, mais elle contient beaucoup moins de calories que la plupart des aliments riches en potassium comme les bananes. Le Potassium est un élément essentiel de la santé cardiaque, selon L’American Heart Association., Une étude sur 12 000 adultes, publiée dans Archives of Internal Medicine, a montré que ceux qui consommaient 4 069 mg de potassium chaque jour réduisaient leur risque de maladie cardiovasculaire et de cardiopathie ischémique de 37% et 49%, respectivement, par rapport à ceux qui prenaient 1 793 mg par jour.
Plusieurs études ont établi un lien de concombre à la consommation pour réduire l’hypertension. De nombreuses études l’ont lié à une pression artérielle plus basse car elle favorise la vasodiliation (élargissement des vaisseaux sanguins), selon la diététiste D’Aujourd’hui., Une étude de 2017 publiée dans Public Health of Indonesia a révélé que les participants âgés souffrant d’hypertension ont vu une diminution significative de la pression artérielle après avoir consommé du jus de concombre pendant 12 jours. De plus, une revue de 2009 de L’Indian Academy of Clinical Medicine a suggéré que les personnes souffrant d’hypertension incorporent des concombres dans leur alimentation en raison de la faible teneur en sodium du fruit.
la vitamine K dans les concombres est également connue pour être essentielle dans le processus de coagulation du Sang, selon la Harvard School of Public Health.,
Digestion
Un examen de 2013 dans Fitoterapia a noté que les concombres pourraient aider à soulager la constipation car ils fournissent à la fois des fibres et de l’eau. Tufts University note que les concombres peuvent emballer encore plus d’un punch digestif s’ils sont transformés en cornichons au cours d’un processus de fermentation à domicile. Les cornichons de concombre contiennent des bactéries probiotiques qui favorisent une digestion saine et cultivent une flore intestinale bénéfique. Les cornichons achetés en magasin n’ont généralement pas ces bactéries parce qu’ils ont été bouillis.,
perte de poids
Les concombres sont un aliment faible en calories, donc un ingrédient populaire dans les repas diététiques. Une étude de 2011 dans la revue Obesity a révélé qu’une plus grande consommation d’eau était corrélée à une perte de poids plus importante chez les adultes d’âge moyen et plus âgés. Les Participants qui ont consommé 1 pinte (500 millilitres) d’eau avant de manger un repas ont perdu en moyenne 4 lb. (2 kilogrammes) de plus que les participants qui ne l’ont pas fait. Grignoter des aliments denses en eau comme les concombres peut être un moyen efficace d’augmenter la consommation d’eau.,
mais Lemond met en garde contre les aliments trop denses en eau comme le concombre. « Nous savons que les personnes qui mangent des quantités plus élevées de fruits et légumes ont généralement un poids corporel plus sain. Cependant, je ne recommande pas de manger uniquement du concombre. Vous allez perdre du poids, mais ce poids sera principalement musculaire », a-t-elle déclaré.
santé du cerveau et mémoire
récemment, des scientifiques se sont intéressés à la fisétine flavonoïde., Les concombres sont une bonne source de fisétine, que des études ont associée à la protection des cellules nerveuses, à l’amélioration de la mémoire et à la diminution du risque de maladie d’Alzheimer chez la souris, selon une revue publiée en 2013 dans le journal of Antioxidants & signalisation Redox. Le même examen a révélé des résultats prometteurs pour la relation entre la fisétine et la prévention du cancer.
les Risques de manger des concombres
Il peut y avoir quelques risques de manger cukes. La consommation de pesticides est une préoccupation., Ware a expliqué: « le groupe de travail sur l’environnement produit chaque année une liste des fruits et légumes avec les niveaux les plus élevés de résidus de pesticides, connus sous le nom de Dirty Dozen. Les concombres sont l’un des fruits et légumes que le groupe de travail sur l’environnement a placé sur sa liste Dirty Dozen, ce qui signifie que l’exposition aux résidus de pesticides est élevée. »
de plus, les concombres peuvent être cirés pour aider à les protéger pendant l’expédition., Selon les aliments les plus sains du monde, les cukes biologiques et cultivés de manière conventionnelle peuvent être cirés, mais les cires biologiques ne peuvent utiliser que des cires non synthétiques avec des produits chimiques approuvés en vertu de la réglementation biologique. Pour cette raison et les préoccupations relatives aux pesticides, les aliments les plus sains du monde encouragent l’achat de concombres biologiques. Mais Ware stipulé, » cela ne signifie pas que vous devriez éviter les concombres tout à fait si vous ne pouvez pas trouver ou se permettre bio. L’avantage nutritionnel de manger des produits cultivés de manière conventionnelle l’emporte sur le risque de ne pas manger de produits du tout., »
en bonne santé, vous ne voulez pas en faire trop sur les concombres, a déclaré Lemond. « Ma recommandation est toujours de varier vos sélections. Les concombres sont d’excellents aliments hydratants, alors gardez-les avec d’autres aliments végétaux qui offrent d’autres avantages. La variété est toujours la clé. »
les Cornichons
le Décapage est une méthode de conservation des aliments — et pas seulement les concombres — afin d’éviter leur détérioration. Il existe deux types de cornichons de base: fermentés et non fermentés, selon les aliments les plus sains du monde.,
Les cornichons fermentés ont été trempés dans de la saumure, qui est de l’eau saturée de sel. Le mot « cornichon » vient du mot néerlandais pekel, qui signifie saumure. Les saumures peuvent également contenir d’autres ingrédients, tels que le vinaigre, les graines d’aneth, l’ail et le citron vert.
cornichons à l’Aneth sont saumurés avec de l’aneth ajouté à la solution, évidemment. Les dills casher sont saumurés avec de l’aneth et de l’ail., « Casher » dans ce cas ne signifie pas nécessairement que les concombres ont été préparés selon les lois diététiques casher, cependant; cela signifie simplement que l’ail a été ajouté au processus de saumure, selon les aliments les plus sains du monde.
Les cornichons ne sont généralement que des concombres immatures, selon L’Université Cornell.