L’expert en santé et nutrition Royal DSM a publié le rapport Craft Revolution in Brewing, qui a interrogé 3 300 consommateurs dans sept pays D’Europe et des États-Unis, et les résultats ont montré que les trois quarts (75%) des répondants ont cité le goût avant tout, y compris le prix, lorsqu’ils prennent leur décision d’achat sur la bière.,
Environ les deux tiers des consommateurs ont déclaré être attirés par la bière artisanale parce qu’ils la considèrent comme un produit haut de gamme et de haute qualité.
le même nombre a déclaré qu’ils pensaient que boire de la bière artisanale était « plus spécial » que de boire de la bière ordinaire. La qualité devient donc le mot d’ordre de L’industrie brassicole aujourd’hui, selon DSM.
le rapport indique qu’au cours des deux dernières années, un peu moins de la moitié des buveurs artisanaux interrogés ont déclaré qu’ils buvaient maintenant plus de bière artisanale.
seulement 6% de ce groupe boivent moins de bière artisanale. La plus forte augmentation a été enregistrée chez les personnes âgées de 18 à 30 ans., Cette augmentation se répercute sur la consommation régulière de bière, 56% des répondants disant boire moins de bière régulière maintenant.
Les buveurs artisanaux apprécient la bière « brassée localement », mais il s’agit moins de savoir d’où elle provient que de la façon dont le produit est fabriqué, a révélé le rapport.
Cependant, pendant toutes ces années, le secteur n’a pas réussi à arriver à une définition claire de la bière artisanale.,
toujours pas de critères fermes
Au Royaume-Uni, il n’existe toujours pas de critères fermes pour déterminer exactement ce qui fait qu’une bière est « artisanale », mais les experts ont élaboré un ensemble approximatif de lignes directrices sur lesquelles la bière « artisanale » pourrait être basée.
Les données de la CGA ont décrit un cadre lâche qu’elle utilise pour définir « craft ». Tout d’abord, le prix d’un produit est pris en compte. Les bières artisanales sont traditionnellement fabriquées par des brasseurs plus petits qui ne sont pas en mesure de profiter du luxe des économies d’échelle des réseaux de production et de distribution.