cela arrive à tout le monde: vous passez des heures à rôtir une coupe de viande chère (ou des minutes angoissantes à saisir un steak de fantaisie), seulement pour la cuire ou la sous – cuire. C’est pourquoi apprendre à utiliser un thermomètre à viande peut être une révélation qui change la vie, qui permet d’économiser de l’argent et qui réduit l’anxiété. De Plus, bien que cela puisse sembler allusivement technique, le processus ne pourrait pas être plus simple!,

certaines personnes sont des pros de la cuisson de la viande-mes collègues de cuisine Epi Test Rhoda et Anna semblent avoir un deuxième sens pour quand la viande est cuite, et savent juste quand la retirer du gril ou du four. Depuis que je suis un régime principalement végétarien, un thermomètre à viande est mon meilleur ami quand je me retrouve à rôtir un gros morceau de viande., Voici les étapes simples pour savoir comment utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une viande parfaitement cuite à chaque fois:

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choisissez le type de thermomètre dont vous avez besoin

Il existe plusieurs types de thermomètres à viande., Vous trouverez les deux styles les plus basiques, les thermomètres bimétalliques et à ampoule, dans la plupart des épiceries. Ce sont des options peu coûteuses qui sont faciles à trouver, mais elles peuvent prendre beaucoup plus de temps pour donner une lecture de la température et ne sont pas aussi précises que d’autres options. En outre, leurs pièces en verre peuvent facilement se casser.

Les thermomètres numériques à lecture instantanée fournissent des résultats beaucoup plus précis, ils sont donc le choix de la cuisine de test Epi pour les thermomètres à viande. Il existe deux types principaux dans cette catégorie:

• un thermomètre numérique à lecture instantanée vous donne une lecture (presque) instantanée, et il est facile à utiliser., Nous aimons le Thermopop de Thermoworks, ou, pour une lecture encore plus rapide, Le Plus cher Thermapen).

• un thermomètre à sonde numérique, qui relie la sonde que vous insérez dans la viande avec un dispositif séparé qui contient une lecture de la température et des paramètres d’alarme personnalisables, est idéal pour rôtir ou fumer de grandes coupes de viande pendant de longues heures, comme la dinde ou le rôti de côtes de bœuf. Nous aimons le Thermoworks ChefAlarm, qui comprend une sonde de 6 pouces qui se connecte au dispositif de lecture avec un câble de qualité commerciale.,

placez le thermomètre correctement

pour une lecture plus précise, placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant la graisse et les os. Vous cherchez à trouver la température interne la plus basse—c’est la température la plus précise pour le cœur de la viande., La plupart des thermomètres exigent que vous insériez la sonde au moins 1/2 pouce dans la viande (seulement 1/8 pouce pour les modèles Thermoworks), mais si la viande est plus épaisse qu’un pouce, vous voudrez probablement aller plus loin que cela pour atteindre le centre même.

Si vous utilisez un Thermoworks thermomètre, la température est prise à partir de l’extrémité de la sonde, alors regardez la lecture que vous poussez la sonde dans la viande., La température devrait continuer à baisser lorsque la sonde pénètre dans la partie la plus profonde de la viande—si vous voyez la température recommencer à augmenter, Vous êtes allé trop loin.

Vérifiez la température de la viande tôt et souvent

pour un rôti plus gros, commencez à vérifier votre viande environ 30 minutes avant de vous attendre à ce qu’elle soit faite; pour des coupes plus fines et plus petites, commencez à tester la viande 5 à 10 minutes à l’avance. Pour atteindre la bonne cuisson, visez la température de la viande indiquée dans votre recette, ainsi que les tableaux de salubrité des aliments.,

Il est important de se rappeler que la viande continuera à cuire après avoir été retirée du feu—c’est ce qu’on appelle la cuisson de report. Ce n’est pas un facteur important avec de plus petites coupes de viande, comme des morceaux de poulet, des steaks et des côtelettes, mais de gros rôtis épais de bœuf, d’Agneau, de veau, de longe de porc ou même de grosses poitrines de dinde devraient être retirés du feu lorsqu’ils atteignent 5 degrés de moins que la température de cuisson souhaitée. Donnez à ces coupes plus grandes 5 à 10 minutes de temps de repos, et la température augmentera jusqu’à une cuisson parfaite et les jus auront beaucoup de temps pour redistribuer dans la viande.,

astuce Bonus: calibrez votre thermomètre

pour tester rapidement si votre thermomètre est précis, trempez la pointe dans un bol d’eau glacée. Il devrait lire 32°F ou 0°C, la température à laquelle l’eau gèle., De nombreux thermomètres numériques ont un bouton de réinitialisation ou un bouton de recalibrage, donc si la température est éteinte, vous pouvez probablement le réparer—il suffit de suivre les instructions du fabricant. Plus tôt vous le ferez, plus tôt vous pourrez recommencer à faire de la viande parfaitement cuite!