Il existe de nombreuses façons de faire cuire le riz dans le monde. Pour les besoins d’aujourd’hui, nous nous attaquons à la cuisson du riz à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière—et à tous les pièges qui peuvent l’accompagner.
aussi simple que cela puisse paraître, il y a une danse délicate pour obtenir du riz cuit à la vapeur juste., Vous devez déterminer le bon rapport d’eau pour le type de riz que vous cuisinez, vous devez décider de rincer ou non (si vous visez du riz moelleux et cuit à la vapeur, rincez toujours). Il y a la tâche totalement individuelle d’ajuster la chaleur sur votre poêle pour garder le riz à un mijotage régulier.
des Erreurs: le riz, bouillie de riz, salé de riz. Notre cuiseur à riz préféré s’adapte à certaines de ces erreurs humaines, mais tout le monde n’a pas l’espace ou l’argent pour de nouveaux appareils., Cependant, il existe des solutions faciles pour presque tous les problèmes de riz. Voici ce qu’il faut faire lorsque le riz cuit à la vapeur se retourne contre vous.
Comment résoudre le riz
Avant de faire quoi que ce soit, le regarder. Le riz est-il réellement brûlé? Si c’est noir de tarmac, jetez-le, car le riz vraiment brûlé ne peut pas être réparé.
Mais si le riz n’est pas brûlé mais sent plutôt grillé et a l’air croustillant (comme sur la photo ci-dessus), c’est plutôt génial.,
de nombreuses cuisines du monde entier célèbrent le riz croustillant: dans la cuisine coréenne, nurungji est le mot pour le riz brûlé ou rôti; socarrat est la base croustillante de la paella espagnole; tahdig est la croûte dorée au fond du riz persan cuit à la vapeur (qui, pour mémoire, ne doit pas toujours être du riz).
S’il y a des morceaux brun doré au fond de votre pot de riz, utilisez une cuillère en bois pour les gratter, ou—seulement si vous le devez—versez une petite quantité d’eau chaude pour le desserrer. Savourez ces bouchées dorées comme un contraste croquant dans vos entrées de riz.,
comment réparer le riz insuffisamment cuit
peut-être l’avez-vous cuit à une température trop élevée, évaporant l’eau bien avant que le riz ne soit réellement cuit. Peut-être que vous avez enlevé le couvercle du pot trop tôt, laissant la vapeur s’échapper. Peut-être que vous n’avez pas ajouté assez de liquide pour commencer. Quoi qu’il en soit, si votre riz a l’air séché, ou si la texture est encore dure ou croquante lorsque tout le liquide a été absorbé, ajoutez jusqu’à ½ tasse d’eau et remettez à mijoter avec le couvercle. Être patient., N’augmentez pas la température pour précipiter le riz-cela vous remettra juste là où vous avez commencé.
comment réparer le riz aqueux
Si les grains de riz sont cuits à votre goût, mais qu’il y a encore de l’eau dans la casserole, n’essayez pas de faire cuire l’eau. Au lieu de cela, versez le riz dans une passoire à mailles fines et, comme vous le feriez avec les pâtes, égouttez l’excès d’eau, puis continuez avec votre recette.
comment réparer le riz salé
Si votre riz cuit est trop salé, et que vous avez plus de riz non cuit, faites cuire une seconde (non salé! marmite de riz., Une fois le riz non salé cuit, mélanger les deux lots à l’aide d’une fourchette pour garder le riz moelleux et léger.
Sans supplément de riz? Faire une sauce verte non salée ou une sauce rouge (avec des poivrons rouges ou des tomates en purée) et incorporer cela dans le riz. Avec un peu de chance, l’assaisonnement sera égalisé.
Photo de Joseph de Leo, Food Styling De Anna Stockwell
comment réparer le riz pâteux
Si votre riz a absorbé trop de liquide, les grains peuvent s’être fendus et les amidons peuvent avoir donné au riz une consistance molle et gluante. Un moyen de corriger ça? Ajoutez encore plus de liquide. Versez un peu de lait, un trait de vanille et une cuillerée de sucre, et tout à coup votre riz pâteux est un riche riz au lait.,
comment réparer le riz gommeux
Si vos grains de riz collent ensemble lorsque vous ne le souhaitez pas, vous n’avez peut-être pas suffisamment rincé les grains avant la cuisson. Lorsque vous rincez le riz dans un tamis, laissez l’eau couler sur le riz pendant que vous l’agitez. Continuez à rincer jusqu’à ce que la tension d’eau du fond du tamis soit pratiquement claire.
Mais tout cela doit arriver avant de commencer à cuisiner. Si votre riz est déjà plus collant que vous le souhaitez, vous pouvez essayer de le rincer à l’eau froide pour éliminer une partie de l’excès d’amidon., Après rinçage, étaler le riz sur une plaque à feuilles et placer au four à 350°F pendant environ 10 minutes pour le sécher un peu.
autres options: vous pouvez suivre la voie du pudding ou de la bouillie mentionnée ci-dessus, ou envisager de transformer le riz en riff sur risotto en ajoutant un peu de bouillon et de Parmesan et en remuant jusqu’à consistance crémeuse.
comment empêcher un pot de riz de déborder
lorsque l’amidon du riz bouillonne et sort du haut du pot, vous allez avoir un gâchis sur vos mains. Plusieurs choses qui pourraient causer ce problème., Vous cuisinez peut-être le riz à une température trop élevée, ce qui peut créer des bouillonnements trouble et pétillants. Ou votre pot peut être trop petit. (Rappelez-vous, le riz doit se développer, plus obtenir un pot plus grand vous facilitera la cuisson de toutes sortes de plats.) Enfin, ce pourrait être notre vieil ami amidon à nouveau: n’oubliez pas de rincer votre riz avant la cuisson!