dans un monde maintenant gouverné par la salade de chou frisé, le coin iceberg devrait être obsolète. Heureusement, ce morceau de laitue iceberg supercrisp recouvert d’une vinaigrette au fromage bleu acidulée et garni de tout, du bacon à l’avocat, s’est présenté cette année à plusieurs de nos nouveaux endroits préférés-Jeffrey à Austin, parka à Minneapolis, chez Sardine à New York. Et pourquoi pas? Il n’y a pas de sous-texte avec le coin (rien de tout cela » je suis en bonne santé! »). Son seul but est de s’il vous plaît., Et à la fin, n’est-ce pas ce que nous voulons de notre nourriture? —S. D.
wedge allegiance
Nous pensons que notre recette de salade Wedge est l’itération ultime (voir ci—dessous), mais nous ne sommes pas opposés à l’innovation-comme ces embellissements et ces échanges. – C. L. M.
salade en coin
4 portions
couper 4 oz., couper le bacon en morceaux de 1 po d’épaisseur et cuire dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, 5-7 minutes; transférer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Fouetter 1/2 petite échalote finement hachée, 3/4 tasse de crème sure, 1/2 tasse de babeurre, 1 cuillère à soupe. ciboulette fraîche hachée et 1 c. À soupe. vinaigre de vin blanc dans un petit bol; incorporer 1/2 tasse de fromage bleu doux émietté. Ajuster la consistance avec de la crème sure ou du babeurre, si nécessaire. Assaisonner généreusement la vinaigrette avec du sel casher, du poivre noir fraîchement moulu et plus de vinaigre, si nécessaire., Couper 1 petite tête de laitue iceberg en 4 quartiers; déposer sur des assiettes et déposer la vinaigrette à la cuillère. Garnir de bacon, 1/4 de petit oignon rouge émincé et plus de fromage bleu émietté et de ciboulette hachée.
1. Croûtons
vérité: les croûtons ne sont jamais une mauvaise idée. Mélanger le pain déchiré avec l’huile d’olive et cuire au four à 375° jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Canneberges séchées
Nous aimons la tarte, les fruits moelleux contre la laitue accrocheuse.
3. Avocat en dés
Une petite richesse grasse et une jolie couleur en font un ajout gagnant.
4., Estragon frais
la saveur délicate d’anis de cette herbe complète presque toutes les salades vertes.
5. Chorizo espagnol
coupé en morceaux et utilisé à la place du bacon, il apporte un piquant fumé dans le mélange.
6. Oeuf Mimosa
pousser les œufs durs à travers un tamis à mailles pour une texture moelleuse.
7. Amandes grillées
noix hachées offrent croquant-et sont si bons avec le fromage bleu.
8. Échalotes frites
émincées et cuites dans de l’huile neutre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, elles ajoutent une saveur sucrée et onctueuse et une excellente texture.
9., Échalote tranchée
reflète la morsure de la ciboulette dans la vinaigrette-mais plus nette.
vous voulez apprendre à faire une autre salade? En voici un avec des pois et beaucoup d’herbes.