je faisais une tarte pendant les vacances quand quelques conseils de mes collègues—et des images cauchemardesques de Pyrex shatter partout dans ma cuisine—me sont venus à l’esprit. Le premier pointeur de tarte, suggéré par Sam Worley, demande aux boulangers à domicile de congeler une coquille de tarte en forme pendant un certain temps avant la cuisson. La seconde, de Rhoda Boone, suggère de préchauffer une poêle à feuilles dans le four, puis de placer votre assiette à tarte directement sur la poêle à feuilles chaude pendant la cuisson.,
Les deux conseils sont destinés à aider les boulangers à domicile à obtenir la croûte la plus croustillante possible, alors j’ai pensé, pourquoi ne pas combiner les deux? Mais juste au moment où j’étais sur le point de placer mon assiette à tarte glacée sur la poêle à feuilles brûlantes, j’ai eu un sérieux moment de pause. J’utilisais un Plat En Verre Pyrex, et quelque chose dans mon cerveau m’a dit que si je le plaçais sur le métal brûlant, il se briserait—et enverrait ma précieuse tarte dans les airs.,
En regardant plus loin, j’ai vu que Pyrex ne met pas spécifiquement en garde contre le placement de verre froid sur une surface chaude. Mais la société est assez intransigeant quand il s’agit de l’inverse. « Évitez les changements brusques de température de la verrerie », lit-on Sur le site Web de Pryex. « Ne pas ajouter de liquide à la verrerie chaude; placer la verrerie chaude sur une surface humide ou fraîche, directement sur le comptoir ou la surface métallique, ou dans l’évier; ou manipuler la verrerie chaude avec un chiffon humide. »(L’accent sur les majuscules est le leur.,)
compte tenu de ces avertissements, je me sens plutôt bien dans ma décision de retarder le scénario verre froid / poêle chaude. Voici quelques scénarios à éviter lorsque vous travaillez avec de la verrerie.
Ne placez pas un plat en verre chaud directement sur les yeux métalliques de votre poêle
Oui, Les yeux résistent à la chaleur, mais comme indiqué ci-dessus, placer du verre chaud sur du métal frais pourrait entraîner des éclats. Au lieu de cela, placez le plat sur un coussin chaud en silicone ou en tissu, ou sur un torchon impeccablement sec drapé sur une planche à découper en bois.,
ne faites pas cuire un plat sec dans une casserole en verre
ou, comme le dit le site Web de Pyrex: « ajoutez une petite quantité de liquide suffisante pour couvrir le fond du plat avant de cuire des aliments susceptibles de libérer du liquide. »Le but ici est d’éviter de soumettre le verre chaud à des liquides froids, tels que des jus qui pourraient s’infiltrer dans les aliments pendant la cuisson. Commencer le processus de cuisson avec un peu de liquide déjà dans la casserole empêchera les jus frais ou à température ambiante d’avoir un impact négatif.,
assurez-vous que tous les chiffons ou mitaines de four utilisés pour manipuler la casserole sont secs avant de les utiliser
D’une part, les chiffons humides et les mitaines de four conduisent la chaleur, de sorte que vous vous brûlerez les mains.
utilisez des mitaines de four pour manipuler des casseroles chaudes
apparemment, C’est un problème que Pyrex a dû résoudre?
n’utilisez pas de batterie de cuisine en verre pour réchauffer les aliments secs au micro-ondes
encore une fois, le changement soudain de température pourrait causer des bris.,
N’utilisez pas de batterie de cuisine en verre pour cuire des plats qui nécessitent des techniques de chaleur élevée
cela comprend la cuisson sur la cuisinière (sauf si le plat en verre est spécialement conçu à cet effet, auquel cas suivez les instructions du fabricant), la cuisson, le grillage et la cuisson au four grille-pain.
pensez au temps de refroidissement
surtout si vous prévoyez de préparer votre dîner avec une cuillère en métal. Laissez le plat en verre refroidir plusieurs minutes avant de creuser avec cette cuillère à température ambiante.,