s’il semble que chaque année, nous (avec tous les autres magazines et blogs alimentaires) sortons une toute nouvelle recette de dinde pour Thanksgiving, en s’exclamant « c’est la meilleure, haut la main, je le jure sur la future tombe de ma mère pas encore morte! », c’est parce que nous faisons., Si vous suivez ce genre de comportement irresponsable jusqu’à sa fin rationnelle, alors la seule conclusion est que chaque année, la qualité moyenne de la dinde rôtie progresse sur un chemin ascendant sûr et régulier vers la perfection.

ou, vous pouvez conclure que nous les écrivains alimentaires ont tendance à exagérer un peu. Vous ne vous tromperiez pas dans cette évaluation, mais la vérité est qu’il n’y a pas de meilleure façon de cuisiner une dinde, et quiconque vous dit différent vend quelque chose. Il existe une offre presque infinie d’objectifs finaux et de restrictions basées sur les goûts, les compétences et les contraintes de temps des différents cuisiniers à domicile., C’est une bonne nouvelle pour les gens comme moi, car cela signifie que j’ai une offre presque infinie de scénarios de Thanksgiving day à aborder.

certaines personnes veulent le centre de table brun doré parfait au milieu de la table. Certains veulent des saveurs exotiques et des épices qui imprègnent leur viande. D’autres encore ne se soucient que de la viande humide, poussant même les morceaux de peau les plus croustillants, les plus craquants et les plus salés sur le côté de leur assiette (nous ne parlerons plus de ces païens).,

cette méthode particulière est pour les gens qui ne se soucient pas de savoir si l’oiseau entier, à peine frelaté, fait une apparition à la table, mais qui veulent la voie la plus rapide, la plus rapide et la plus facile vers la viande juteuse et la peau ultra-croustillante. Fondamentalement, c’est une méthode pour les gens paresseux avec beaucoup de goût. Vous ressemble? Alors venez avec moi.

problèmes de dinde

Nous connaissons tous le problème fondamental de la torréfaction d’une dinde ou d’un poulet entier, non?, Il réside dans le fait que, tandis que la viande de jambe, avec son tissu conjonctif, sa graisse et sa couleur profonde doit être cuite à au moins 165°F pour être agréable au goût, la viande de poitrine maigre se dessèche complètement bien au-dessus de 150°F.*

* L’USDA recommande des températures nettement plus élevées pour la volaille rôtie,

Aggrave ce problème, vous avez ce problème:

Avec un régulier, la turquie, la poitrine est totalement exposée, tandis que les jambes sont relativement protégés., À moins que des mesures drastiques ne soient prises, vous n’avez aucune chance de terminer la cuisson en même temps.

alors, comment obtenez-vous votre dinde pour cuire uniformément, cuire plus rapidement et goûter mieux d’un seul coup? Spatchcock le meunier.

Qu’est-ce que le Spatchcocking?

Spatchcocking votre oiseau—c’est—à-dire, découper l’épine dorsale et la poser à plat-résout tous ces problèmes, puis certains. Les bases pour le butterflying une dinde ne pourrait pas être plus simple.

Tout ce que vous avez à faire est de découper le dos de la dinde avec une paire de cisailles à volaille solides., Commencez par sécher la dinde avec des serviettes en papier, puis placez-la côté poitrine vers le bas sur la planche à découper. En le tenant fermement d’une main, faites une coupe le long d’un côté de l’épine dorsale, en commençant près de l’endroit où les cuisses viande la queue.

la poursuite de la découpe, de travailler votre chemin autour de l’articulation de la cuisse jusqu’à ce que vous avez ciselée par le biais de tous les os de côte et de diviser complètement la turquie jusqu’au cou. Utilisez vos mains la propagation de la dinde ouvrir légèrement.,

Ensuite, faire un identique couper le long de l’autre côté de l’épine dorsale. Cette coupe est un peu plus délicate, alors assurez-vous de ne pas mettre vos doigts sur le chemin de la lame. L’utilisation d’un torchon ou d’un chiffon propre pour s’accrocher à l’oiseau facilitera le contrôle. Une fois que vous avez enlevé l’épine dorsale entièrement, vous devriez enlever une grande capuche de graisse près du cou, si elle est là., Et si vous souhaitez rendre la sculpture encore plus facile, l’os de souhait peut également être retiré en faisant une fine incision avec la pointe d’un couteau d’Office ou un couteau à désosser le long des deux côtés de celui-ci, et en le tirant avec vos doigts.

Tour de la turquie sur ce qui était autrefois le dos, l’écartement de ses jambes dans une manière qui ne peut être décrit comme inapproprié. Appuyez fort sur la crête de l’os du sein. Vous devriez entendre quelques fissures, et la dinde devrait maintenant rester plus plate., Flatter est meilleur pour une cuisson uniforme et une peau plus nette. Enfin, rentrez les extrémités des ailes derrière la poitrine. Cette étape n’est pas strictement nécessaire, mais cela empêchera votre dinde de ressembler à ce qu’elle veut vous donner un high five pendant qu’elle rôtit.

maintenant, vous êtes prêt à le poser à plat sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie cerclée.

L’oiseau est maintenant prêt à passer dans un four préchauffé.,

Si vous faites mieux avec un guide de la vidéo, toutes les instructions sont contenues dans la vidéo ci-dessous:

Quel genre d’avantages offre-t-il? Content que tu aies demandé.

pourquoi Spatchcock une dinde?,

Avantage 1: Forme plate = cuisson uniforme

en posant l’oiseau à plat et en écartant les pattes sur les côtés, ce qui était autrefois la partie la plus protégée de l’oiseau (les cuisses et les pilons) n’est pas la plus exposée. Cela signifie qu’ils cuisent plus rapidement—précisément ce que vous voulez lorsque votre objectif est de cuire la viande foncée à une température plus élevée que la viande légère.

en prime, il ne prend pas autant d’espace vertical dans votre four, ce qui signifie que si vous le vouliez, vous pourriez même cuisiner deux oiseaux à la fois., C’est une bien meilleure stratégie pour la viande humide que d’essayer de cuisiner un oiseau massif.

Avantage 2: Toute la peau sur le dessus = viande plus juteuse et peau plus nette

une dinde ordinaire peut être approchée comme une sphère avec de la viande à l’intérieur et de la peau à l’extérieur. Parce qu’il repose sur une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie, un côté de cette sphère cuisinera toujours plus que l’autre.

une dinde spatchcockée, d’autre part, ressemble à un cuboïde, dans lequel la surface supérieure est la peau et le volume est la viande. Cela conduit à trois résultats finaux., Tout d’abord, toute la peau est exposée à la pleine chaleur du four en même temps. Il n’y a pas de peau qui se cache en dessous, pas de ventre pour s’inquiéter. Deuxièmement, il y a amplement de place pour que la graisse s’égoutte sous la peau et dans la casserole ci-dessous. Cela rend la peau plus mince et plus nette à la fin.

enfin, tout ce gras dégoulinant badigeonne la viande pendant la cuisson, l’aidant à cuire plus uniformément et créant un tampon de température, protégeant la viande du dessèchement.,

Avantage 3: profil plus fin = cuisson plus rapide

une dinde rôtie normale peut prendre plusieurs heures à cuire à une température de four d’environ 350°F environ. Essayez d’augmenter cette chaleur, et vous finissez par brûler la peau avant que la viande ait eu la chance de cuire.

avec une dinde spatchcockée et son profil mince, ce n’est pas un problème. Vous pouvez le faire exploser à 450 ° F et il cuit en environ 80 minutes sans même brûler la peau., En fait, vous voulez le faire cuire à cette température pour vous assurer que les jambes et les seins finissent par cuire en même temps (une chaleur plus faible entraîne un différentiel de température interne plus faible entre les points chauds et frais), et que la peau se crispe correctement.

C’est un gain de temps d’environ 50%! Si j’additionnais tout le temps que J’aurais pu économiser dans Thanksgivings passé en utilisant cette méthode, je pourrais peut—être-oserais-je le dire-gouverner le monde?,

avantage 4: Backbones de dinde = meilleure sauce

Il est toujours possible de faire de la sauce avec rien d’autre que du bouillon de poulet en conserve et des gouttes, mais cette sauce est tellement meilleure lorsque vous avez de vrais os et de Normalement, cela signifie utiliser le cou de dinde et les abats pour aromatiser le bouillon pendant que la dinde rôtit. Vous pouvez toujours le faire. Mais cette fois, vous pouvez ajouter le dos de la dinde entière au mélange, ce qui donne un bouillon beaucoup plus savoureux avec lequel faire votre sauce.,

Les Inconvénients de Spatchcocking

Pour être honnête, il n’y a pas beaucoup d’inconvénients à cette méthode. Pour certaines personnes, la plainte principale sera qu’une dinde spatchcocked semble tout simplement faux. Il arrive à la table avec ses jambes écartées ouvertes de la manière la plus vulgaire.

pour ces gens, mon conseil serait de le tailler dans la cuisine, en suivant notre vidéo pratique ci-dessous…

…,et apportez – le à la table en regardant quelque chose comme ceci:

N’est-ce pas pur?

D’autres gens se plaignent que vous ne pouvez pas bourrer une dinde spatchcocked, et c’est vrai. Cependant, vous pouvez commencer votre dinde dans le four reposant directement sur un grand plateau de farce, en transférant la dinde sur une grille dans une plaque à pâtisserie cerclée à mi-cuisson avant que la farce ait une chance de commencer à brûler. C’est en fait un moyen encore plus efficace d’obtenir la saveur de la dinde dans la farce que de la farcir dans la dinde elle-même., Après tout, vous ne pouvez mettre que quelques tasses de farce tout au plus dans la cavité d’une dinde entière. Lorsque butterflied, vous obtenez un contact direct entre beaucoup plus de dinde et de farce que vous ne pourriez jamais autrement.

le dernier inconvénient est que si vous ne faites pas attention, les gouttes de casserole commenceront à brûler, fumant votre appartement pendant que la dinde rôtit. Il y a une solution très facile à cela: il suffit d’ajouter une couche de légumes hachés sous la dinde pendant qu’elle rôtit. (J’utilise des oignons, des carottes, du céleri et des feuilles de thym, mais vous pouvez ajouter d’autres choses comme des panais, du fenouil ou de l’ail, par exemple).,

non seulement ces légumes ajouteront de l’arôme et de la saveur à la dinde, mais ils émettront également suffisamment de vapeur pour contrôler efficacement la température de la plaque à pâtisserie, empêchant tout jus de brûler. C’est une bonne nouvelle, car vous voudrez quand même ajouter ces jus savoureux à votre sauce.

et si quelqu’un siffle et essaie de prétendre qu’il veut un oiseau d’apparence traditionnelle (je te regarde, sis), enfonce juste un pilon dans sa bouche et ils garderont maman. Un pilon parfaitement juteux et croustillant, c’est-à-dire.,

dinde rôtie à la peau croustillante avec sauce

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