Si vous n’avez jamais essayé le riz noir, vous êtes dans une délicieuse surprise. La cuisson peut être un peu délicate cependant, nous partageons donc un guide infaillible sur la façon de cuisiner du riz noir.

connaissez-vous le riz noir?, J’ai entendu parler il y a plusieurs années et était super intrigué. Découvrir qu’il est aussi appelé riz interdit, a augmenté ma curiosité. J’ai ramassé un sac la prochaine fois que j’ai magasiné et je l’ai essayé, en suivant les instructions sur le paquet. Cette première tentative n’a pas été trop réussie – il s’est avéré collant, gommeux et touffu. Je l’ai jeté et je suis retourné à mes anciens standbys, jasmine et riz basmati.

il y A quelques mois, j’ai décidé de revisiter le riz noir et expérimenté avec différentes façons de les cuisiner., Je suis venu avec une technique simple qui se traduit par délicieux, riz noir non collant. Je l’ai utilisé dans beaucoup de recettes depuis et je veux en partager quelques-unes ici sur le blog (comme la délicieuse salade de riz noir à la courge musquée ci – dessous-à venir bientôt!), J’ai pensé que je ferais un petit tutoriel sur la façon de cuisiner du riz noir pour vous sauver des erreurs que j’ai faites.

qu’est-Ce que le riz noir?

le riz noir est, (contrairement au riz sauvage) un vrai riz et un membre de L’espèce de riz Oryza sativa. Il existe plus de 20 variétés de riz noir., Les deux qui sont les plus communs ici aux États-Unis sont le japonica noir (un mélange de riz noir à grains courts et de riz à grains moyens en acajou) et le riz noir traditionnel Chinois (parfois appelé riz Black pearl). Voici à quoi ils ressemblent avant d’être cuits:

le riz noir est aussi appelé riz violet, riz interdit et riz de l’Empereur. Il a été historiquement cultivé uniquement en Chine et dans certaines parties de l’Inde, mais il y a maintenant des riziculteurs dans le sud des États-Unis qui ont commencé à cultiver cette variété de riz de plus en plus populaire.,

la couleur sombre du riz noir provient d’un niveau élevé d’antioxydant, l’anthocyanine, qui est également responsable de la couleur profonde des aubergines, des myrtilles, des raisins Concord et des oranges sanguines. En fait, la coque de son (couche la plus externe) du riz noir contient l’un des niveaux les plus élevés d’anthocyanes trouvés dans tous les aliments. C’est énorme en ce qui concerne les avantages pour la santé, mais nous y arriverons sous peu.

Quel est le goût du riz noir?

le riz noir a une délicieuse saveur de noisette rôtie qui ressemble à certains égards au riz brun., J’aime la façon dont son goût délicieux mais doux en fait une palette merveilleuse pour combiner avec toutes sortes d’autres ingrédients.

Pourquoi est-riz noir appelé interdit de riz?

j’ai trouvé la réponse à cette question extrêmement intéressant. L’histoire raconte que dans la Chine ancienne, le riz noir était réservé à la royauté et aux très riches car on le croyait le plus sain de toutes les variétés de riz et assurerait la longévité et la santé des empereurs., Il était cultivé sous surveillance stricte et les gens ordinaires étaient interdits de le cultiver ou de le consommer – d’où les noms, riz interdit et riz de l’Empereur. N’êtes-vous pas content de vivre au 21ème siècle?

le riz noir est-il plus sain que le riz blanc?

Oui! Le riz noir est en fait le plus sain de tous les types de riz. Le riz noir est vendu comme un grain entier, ce qui signifie que la couche la plus externe de son est intacte. Les grains entiers ne sont pas raffinés, ce qui signifie qu’ils ne sont pas dépouillés de leur teneur élevée en nutriments et de leurs propriétés bénéfiques lors du processus de broyage., Par conséquent, le riz noir conserve ses antioxydants, vitamines, minéraux et fibres.

comme mentionné précédemment, le riz noir a un taux très élevé d’anthocyanine, un antioxydant qui peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète et le cancer. Il est également censé aider à améliorer le fonctionnement du cerveau et à réduire l’inflammation. D’autres avantages nutritionnels du riz noir sont qu’il a un niveau élevé de protéines, de fer et de fibres.

Où puis-je acheter le riz noir?

Vous pouvez acheter du riz noir dans la plupart des grandes épiceries., Nous vivons dans une petite ville de montagne de L’ouest de la Caroline du Nord et notre épicier local transporte du riz noir. Si je fais un voyage à Asheville, notre plus grande ville la plus proche, je peux trouver du riz noir dans la plupart des épiceries là-bas ainsi que chez Whole Foods, à la fois dans leurs bacs en vrac et dans des emballages sur l’étagère. Vous pouvez également le trouver en ligne.

méthodes de cuisson

Il existe un certain nombre de méthodes de cuisson pour le riz noir:

• la méthode traditionnelle (aka méthode d’absorption) – le riz est combiné avec une quantité spécifique de liquide (eau, bouillon, etc.) et cuit pour un montant spécifique de temps.,
• la méthode pilaf – le riz est sauté dans du beurre ou de l’huile avec des aromatiques comme l’oignon, l’ail, les échalotes, etc. et puis combiner avec une quantité spécifique de liquide (eau, bouillon, etc.) et cuit pour un montant spécifique de temps.
• la méthode des pâtes – le riz est commencé dans une plus grande quantité de liquide (eau, bouillon, etc.) et cuit jusqu’à tendreté, puis égoutté.

Après de nombreux essais, j’ai trouvé que la méthode des pâtes fonctionne mieux car c’est la méthode la plus fiable pour la cuisson du riz noir. La saveur est excellente et les grains de riz individuels restent séparés., La méthode traditionnelle et la méthode pilaf peuvent avoir des résultats incohérents, en fonction de l’âge du riz et de la durée exacte de cuisson.

en d’autres termes, avec les méthodes de cuisson traditionnelles et pilaf, parfois le riz s’est avéré parfait, parfois croquant et défait et parfois collant et gluant. La recette que je partage ci-dessous utilise la méthode des pâtes.

alors assurez-vous de prendre un paquet ou deux de riz noir la prochaine fois que vous faites vos courses. Nous partagerons cette merveilleuse salade de riz noir à la courge musquée demain! Vous voulez certainement celui-ci dans votre arsenal!, C’est frais, sain et super délicieux!

conseils Café sur la façon de faire cuire le riz noir

• bien que vous pouvez utiliser soit japonica ou riz noir traditionnel (ils sont tous deux délicieux), j’aime vraiment le traditionnel (aussi parfois appelé riz noir perle) car il fait une présentation plus jolie. Tous les petits grains restent intacts et restent une belle couleur profonde.
• Vous pouvez utiliser de l’eau ordinaire pour cette recette ou ajouter un cube de bouillon de poulet ou de légumes., Ne soyez pas tenté d’utiliser tout le bouillon car il devient très concentré à la fin du temps de cuisson et même un bouillon faible en sodium rendra le riz trop salé.
• Le riz noir cuit se conserve très bien, donc c’est génial de faire à l’avance. J’aime faire un double lot et l’utiliser toute la semaine pour les côtés et les salades. Juste arroser avec un peu d’huile d’olive après qu’il refroidisse puis remuer avec une fourchette pour enrober les grains individuels avant de le stocker dans le réfrigérateur.
• ne sautez pas l’étape de rinçage et de swishing dans la recette. Il aide à éliminer l’excès d’amidon qui peut rendre le riz gluant.,
• 12 tasses d’eau peuvent sembler beaucoup, mais la majeure partie sera évaporée pendant la période de cuisson.
• La prochaine fois que vous songerez à servir du riz en accompagnement, pensez à quel point il pourrait être joli avec du riz noir. Par exemple, ce poulet au curry de noix de coco ou ce saumon glacé à l’érable Asiatique serait magnifique servi avec du riz noir!

Si vous avez apprécié cette recette, veuillez revenir et laisser une note et un commentaire! Il est si utile aux autres lecteurs d’entendre les résultats et les idées des autres pour les variations.,