lorsque vous apprenez à cuisiner pour la première fois, il est logique de vous en tenir à une poignée d’ingrédients faciles, polyvalents, éprouvés et simples à utiliser. Au fil du temps, cependant, à mesure que vous gagnez en confiance dans la cuisine, vous constaterez que déployer vos ailes et essayer des ingrédients nouveaux ou étranges peut être vraiment gratifiant. Les queues de bœuf sont un excellent exemple de ce principe., Ils ne sont plus très utilisés, mais ils sont un ingrédient très apprécié dans la cuisine traditionnelle et ils sont parfaitement adaptés à la préparation dans une mijoteuse.
les queues de bœuf sont vraiment, vraiment dures
Il y a une règle dans la cuisine de la viande qui dit que les muscles les plus utilisés sur un animal sont presque toujours les plus durs. Le cœur est un excellent exemple car il continue à fonctionner tout au long de la vie de l’animal. Les queues de bœuf entrent également dans cette catégorie, car les queues restent en mouvement quasi constant et leurs muscles ressemblant à des cordes doivent être capables de les treuil dans toutes les directions.,
Il y a une deuxième règle qui est étroitement liée à la première, qui est que les muscles les plus durs ont également tendance à être les plus savoureux. C’est parce qu’ils sont denses et remplis de graisse et de tissu conjonctif, et ces trois choses contribuent au goût du plat fini. La seule chose dont vous avez besoin est la patience car ces coupes doivent cuire longtemps, longtemps.
la cuisson des queues de bœuf demande de la Patience
parce que les coupes difficiles comme la queue de bœuf sont si denses, il faut du temps pour que la cuisson ramollisse les fibres musculaires et affaiblisse les liens qui les maintiennent ensemble., Les températures élevées n’aident pas à accélérer les choses; en fait, elles rendent la viande plus dure en premier parce que les fibres musculaires se contractent lorsqu’elles sont confrontées à une chaleur intense. Faible et lent est la voie à suivre, en maintenant les queues de bœuf à faible ébullition afin que les muscles puissent doucement ramollir et que les tissus conjonctifs puissent fondre en gélatine riche et suintante.
mijoteuse Oxtails
ce besoin de cuisson longue et lente signifie que les oxtails dans une mijoteuse sont un match fait dans le paradis culinaire. Vous aurez besoin de passer quelques minutes à les préparer à partir, mais vous pouvez simplement les ignorer pendant des heures., Votre première étape consiste à faire dorer les morceaux de queue de bœuf dans une poêle ou un faitout, puis à les transférer dans la mijoteuse. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu, puis de les placer dans la mijoteuse ainsi.
enfin, égouttez l’excès de graisse et versez une éclaboussure saine d’eau, de vin, de bouillon ou d’un autre liquide de cuisson. Remuez ceci autour de la casserole, en la grattant pour obtenir tous les trucs bruns savoureux qui collent à la casserole. Versez le liquide sur vos queues de bœuf, appuyez sur le couvercle de la mijoteuse et allez faire autre chose pour le reste de la journée., Vous recherchez un temps de cuisson minimum de 2 à 3 heures sur le réglage haut, ou deux fois plus sur bas.
finition de votre recette de queue de bœuf
Une fois que les queues de bœuf sont tendres à la fourchette, sortez-les de la mijoteuse et mettez-les de côté dans un bol couvert pour les garder au chaud. De là, vous avez beaucoup d’options, en fonction de ce que vous comptez faire. Pour la soupe de queue de bœuf, il vous suffit d’écrémer la graisse du bouillon, puis de déchiqueter la queue de bœuf et de l’ajouter à nouveau. Si vous voulez de l’orge ou des pommes de terre dans la soupe, faites-les mijoter dans le bouillon avant d’ajouter la viande.,
pour le ragoût de queue de bœuf, suivez les mêmes étapes, sauf que vous devrez épaissir le bouillon avec de la farine ou un autre amidon. Vous pouvez d’abord faire cuire des pommes de terre ou d’autres légumes dans le bouillon, avant de les épaissir, ou les faire cuire séparément et les ajouter au ragoût fini après l’avoir épaissi. Dans les deux cas, il est pratique de faire votre recette un jour à l’avance et de refroidir la queue de bœuf dans son bouillon pendant la nuit. Les saveurs continuent à se développer, et il est beaucoup plus facile d’enlever l’excès de graisse une fois qu’il est durci dans le froid.,
Vous pouvez également mettre de côté le bouillon pour un autre usage, et traiter la queue de bœuf déchiquetée elle-même comme ingrédient vedette. Selon l’assaisonnement, il constitue une garniture fine pour les tacos, les empanadas, les raviolis ou les boulettes de style asiatique. Vous pouvez même garder le bœuf tendre en morceaux relativement gros et le servir dans une salade avec des tomates mûres, de l’oignon rouge et une touche d’huile d’olive et du bon vinaigre de vin.