pour obtenir les meilleurs résultats lors de la préparation des côtes de porc, prenez quelques secondes pour enlever la membrane dure. En laissant la membrane attachée à vos côtes, vous obtiendrez des côtes moins savoureuses et une texture dure.

la membrane (appelée péritoine) est un morceau de tissu qui est attaché à la face inférieure des côtes de porc. Contrairement au cartilage et à d’autres tissus conjonctifs entre et autour des côtes, cette membrane ne se ramollit pas lorsqu’elle est cuite. Il en ressort dur et moelleux, comme une feuille de plastique.,

il forme également une barrière contre vos assaisonnements (comme un frottement sec), empêchant les arômes de pénétrer dans la viande. Si vous cuisinez sur un gril ou un fumeur, la membrane empêchera les côtes d’absorber complètement la saveur fumée.

le péritoine est plus épais près de l’épine dorsale, il est donc plus important de l’enlever des côtes arrière, qui viennent de haut sur le dos, que des côtes de rechange, qui viennent de la région du ventre. Sur n’importe quelle coupe, il est facile à enlever et ne prend que quelques secondes.,