Jusqu’à il y a trois mois, je travaillais le service de pâtisserie du soir dans mon restaurant de rêve, Gramercy Tavern. Le calendrier et la nature du travail étaient parfois épuisants (en particulier la transition d’un emploi de bureau), mais je ne pouvais pas imaginer faire autre chose. J’avais aussi prévu un pop-up de café qui m’enthousiasmait et commençait à explorer d’autres opportunités sur le côté.,
je n’aurais jamais pu prévoir qu’à la mi-Mars, je perdrais mon emploi en raison de COVID-19, retournerais dans ma ville natale de Columbus, Ohio, et lancerais un service de livraison hebdomadaire de produits de boulangerie depuis la cuisine de mes parents. Les derniers mois ont été une course folle, mais je n’ai jamais été aussi proche de poursuivre mes rêves de gérer ma propre petite entreprise. J’ai appris à tirer le meilleur parti des circonstances — de façon inattendue, créative et dynamique.
comme tant de professionnels de l’hôtellerie touchés par la pandémie, je me suis senti perdu et dépassé quand j’ai découvert que j’avais été lâché., Qu’est-ce que j’étais censé faire de tout ce temps? Quand serais-je en mesure de retourner au travail? Comment puis-je même demander des allocations de chômage, et pourquoi le système était-il si difficile à naviguer?
comme beaucoup de professionnels de l’hôtellerie, je me suis tourné vers ce que je savais faire même au milieu de l’incertitude et de l’anxiété: faire de la nourriture et la partager avec les autres. Il a fourni un confort et une structure uniques à l’assaut soudain du temps libre que je n’avais jamais demandé mais dont j’avais peut-être besoin. C’était l’un des seuls moyens de préserver un semblant de normalité.,
au début, j’ai cuit sans but réel – je voulais juste être dans la cuisine, cuire une tempête et livré les extras gratuitement à tous ceux qui ont répondu à mes histoires Instagram. Alors que je continuais à partager des friandises dans le centre de l’Ohio, je me demandais si les gens seraient prêts à payer pour mes produits de boulangerie. Quelqu’un serait-il intéressé? Ai-je été suffisamment qualifiés? Il n’y avait aucun moyen de savoir si sauf pour essayer, Non? Ainsi est né le projet Baker’s Box., Je publierais une nouvelle boîte organisée de trois à quatre articles en précommande chaque semaine via mon site Web et Instagram et je les livrerais aux portes des clients la semaine suivante. Les boîtes étaient thématiques, qu’il s’agisse d’une boîte Omakase cupcake, d’une boîte inspirée du petit-déjeuner ou de friandises dédiées aux villes dans lesquelles j’ai vécu.
au cours des deux derniers mois et demi de lancement de ce projet, j’ai beaucoup appris – parler de formation pratique littérale sur le tas., En quelques semaines, je suis passé d’un pâtissier à New York à Chef boulanger, propriétaire d’une petite entreprise, pseudo-graphiste, décorateur de gâteaux et marketeur tout en un. Les coffrets Baker, ainsi que le processus de création, d’exécution et de livraison, se sont optimisés et ont évolué. Bien qu’il y ait plus de leçons que j’ai glanées que j’ai de l’espace pour écrire, j’ai décrit quelques-uns des plus grands plats à emporter ci-dessous:
Transition d’une cuisine de restaurant à une boulangerie à domicile:
À La Taverne Gramercy, je suis entré tous les jours à une liste (et toutes les notes, Mon travail consistait à préparer et exécuter mes tâches en conséquence. La transition pour être le seul boulanger dans la cuisine était tout à fait l’ajustement. Non seulement je prépare et je fais cuire mes articles chaque semaine, mais je dois également faire l’inventaire, magasiner pour les ingrédients, tester les éléments de menu pour la semaine suivante, répondre aux demandes de renseignements par courriel et suivre les médias sociaux et le marketing. Je n’ai jamais été dans un rôle aussi dynamique où je dois me gérer et structurer mes propres jours et semaines. La camaraderie de faire partie d’une équipe de restaurants me manque, mais c’était excitant d’explorer la liberté de gérer mon propre concept.,
sortir de ma zone de confort:
j’ai réalisé de première main la valeur de « y aller” malgré l’incertitude et le doute. Stimulé par l’exploration plutôt que la perfection, j’ai poursuivi une série de collaborations avec des brasseries locales, en utilisant leur bière dans mes articles de boîte; en partenariat avec un organisme à but non lucratif national une semaine pour donner des conseils de vente à l’organisation; a commencé un bulletin électronique hebdomadaire; couru quelques cadeaux Instagram; et rationalisé le processus J’apprends encore à me mettre là-bas; c’est la meilleure façon de grandir.,
travailler plus intelligemment, pas plus fort:
Au départ, c’était un one-woman show: je préparais les articles de la boîte du boulanger, les emballais, me retournais, faisais des livraisons – et brûlais rapidement. J’ai fini par embaucher mon premier employé (mon frère) pour faire des livraisons. Bien qu’apparemment une petite décision, la remise des livraisons à quelqu’un d’autre a libéré beaucoup de temps pour moi de travailler sur plus de commandes, de gâteaux ou d’autres projets., Avec les articles de boîte, aussi, j’ai augmenté l’efficacité en choisissant un à deux produits de boulangerie qui peuvent être préparés à l’avance (comme la congélation de la pâte à biscuits non cuite), donc je ne me bouscule pas le jour de la livraison. Une planification et une stratégie adéquates ont fait des merveilles, à la fois pour gagner du temps et des efforts et pour préserver ma propre santé mentale.
profiter du voyage – dans et hors de la cuisine:
me coacher pour ralentir, célébrer mes victoires et prendre le temps de faire des choses sans cuisson a été difficile et incroyablement bénéfique., Le surmenage est facile à faire lorsque vous construisez votre propre horaire et peut rapidement conduire à l’épuisement et à l’épuisement (j’ai appris cela à la dure). Faire du vélo dans la nature, traîner avec des amis et réserver du temps pour travailler sur des projets personnels sont quelques-uns des moyens que j’ai trouvés pour me fonder.
Les boîtes de Baker ont commencé comme un moyen de me tenir occupé pendant cette période de quarantaine et de gagner un peu de revenu supplémentaire, mais elles sont devenues tellement plus dans le processus., J’ai été époustouflé par le soutien des Ohioans centraux, dont beaucoup que je n’ai jamais rencontrés – le pouvoir du bouche-à-oreille ou du marketing de base ne peut être sous-estimé. Publier un nouveau menu tous les jeudis et partager les friandises avec mes clients a été un moyen unique de favoriser la connexion et l’hospitalité, même en se distanciant socialement. C’est ma ligne de travail, et c’est un immense privilège de partager ma passion avec la communauté partout où je suis.,
bien que je ne sois pas sûr de ce que l’avenir me réserve en termes de trajectoire de carrière, je me souviendrai toujours des derniers mois comme d’un moment significatif où j’ai pris une chance, grandi de manière inattendue en tant que professionnel de la pâtisserie et réalisé une fois de plus le pouvoir des friandises faites maison Je ne me suis jamais senti aussi défié, excité et dépassé (dans le bon sens) par les possibilités qui m’attendent. Restez à l’écoute sur mon site Web et Instagram alors que j’explore les options d’expédition et que je migre potentiellement les boîtes de Baker vers la région de New York!,
Bake pro traite comme Joy’s avec Ice Pastry& Baking Arts program, et préparez-vous pour le lancement de votre entreprise alimentaire avec un double diplôme en Restaurant& Culinary Arts.