chaque semaine, nous descendons& sale, dans lequel nous décomposons nos fruits, légumes et plus de saison uniques préférés.Aujourd’hui: nous parlons de fougères à tête de violon—apprenez ce qu’il faut rechercher, comment les préparer et obtenez des idées pour les déguster en toute sécurité dans les repas toute la semaine.

votre mère vous a-t-elle déjà dit de manger vos légumes pour que vous deveniez grand et fort? Je parie qu’elle n’a jamais promis l’invisibilité., Au Moyen Âge en Europe, les gens croyaient que porter des « graines de fougère » vous ferait disparaître de la vue. Shakespeare a même fait référence à ces pouvoirs magiques dans Henri IV! Bien que nous ne puissions pas garantir les super pouvoirs, nous pouvons affirmer que les fougères sont à remercier pour un festin printanier éphémère.

le terme fiddlehead fern est généralement utilisé pour désigner les têtes de violon de fougère d’autruche, mais fiddlehead se réfère en fait à un stade de croissance—et le nom vient à juste titre de sa ressemblance avec le rouleau en spirale au sommet d’un violon., Cette forme déployée est parce qu’ils sont jeunes, petites Fougères, encore à se démêler en pleine taille, Fougères adultes. Si vous les voyez au marché, assurez-vous d’attraper ces délices printaniers, car ils ne sont en saison que quelques semaines chaque printemps (généralement en mai). Si vous n’avez jamais mangé de têtes de violon auparavant, beaucoup décrivent la saveur comme douce comme les épinards, végétale comme l’artichaut, croustillante comme un haricot vert cireux et un peu noisette comme un champignon. Fondamentalement, tous les bons goûts de légumes enroulés en un seul.,

comment Butiner ou acheter des têtes de violon

Si vous cherchez des têtes de violon, prenez soin d’identifier correctement les têtes de violon de fougère d’autruche et suivez toujours les directives de récolte durable. Recherchez la rainure profonde (4)—pensez à la forme d’une tige de céleri-sur le côté de la tige face à la bobine. Évitez les fougères avec un flou intégral; les têtes de violon de fougère d’autruche sont lisses, avec des morceaux de papier brun qui se déteignent facilement.

Lors de la cueillette des crosses de fougère, de choisir de petites, fermes, et bien roulée spécimens., Passez tous ceux qui commencent à se détacher (1) ou qui sont décolorés (2)—les têtes de violon doivent être d’un vert jade brillant (3) et toujours étroitement enroulées. (Remarque: certaines têtes de violon auront beaucoup de paillettes brunes paper, mais une fois détectées, elles sont vert vif.)

comment conserver& Prep

Après avoir soigneusement emballé et transporté vos trouvailles de fougère, vous voudrez les consommer peu de temps après les avoir ramenées à la maison, car leur saveur délicate est volatile., Si vous devez les stocker, conservez-les au réfrigérateur bien enveloppés dans une pellicule plastique (5) et utilisez-les dans quelques jours. Ils ne se gâteront pas rapidement, mais ils perdront saveur et fermeté. Pour un stockage plus long, essayez le décapage. Il est possible de geler les têtes de violon pour prolonger leur saison, mais Elizabeth Scheider déconseille. Elle trouve qu « ils deviennent fibreux et poissonneux, et préfère » les chérir comme éphémères vernaux. »

cherchez-les dans un marché de producteurs ou un épicier spécialisé., Les tiges sont comestibles, mais à moins que vous ne les cueilliez vous-même, vous ne verrez généralement que les sommets enroulés vendus. Donnez un bon dunk aux têtes de violon et rincez-les à l’eau froide, puis placez-les dans un bol d’eau et frottez-les pour enlever tous leurs revêtements en forme d’écailles de papier.

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considérez cet avertissement juste

lorsque nous disons têtes de violon, nous parlons strictement de têtes de violon de fougère d’autruche, car elles sont considérées comme les plus sûres pour la consommation., Les gens butinent fréquemment des têtes de violon d’autres variétés comme la fougère Dame ou la fougère bouclier, et les considèrent comme sûres tant qu’elles sont cuites. Les têtes de violon de fougère de fougère sont une variété particulièrement controversée; beaucoup croient que les fougères sont bonnes à consommer en petites quantités, mais elles sont connues pour contenir un cancérigène.

Ne pas se transformer en Debbie Downer et gâcher votre repas, mais nous devrions également mentionner que les têtes de violon ont été à blâmer pour les cas d’intoxication alimentaire—mais pas la variété de fougère d’autruche que vous mangerez probablement., Même si leur comportement vif et frais pourrait vous tenter de les manger crus – nous ne le conseillerions certainement pas. Lorsqu’elles sont crues, les têtes de violon peuvent être légèrement toxiques et ont un goût désagréable. Mais après un blanchiment Rapide, ébullition, sautage, torréfaction ou braisage (au moins cinq minutes, mais pas beaucoup plus que cela est nécessaire!), les têtes de violon seront sûrement sûres (et délicieuses) à manger. À la suite de ces cas, les normes de sécurité recommandent de faire bouillir les têtes de violon pendant 15 minutes ou de les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes avant de les utiliser dans des recettes., Bien sûr, il y a débat à ce sujet aussi bien: John Mickel, conservateur émérite au jardin botanique de New York, suggère que la cuisson seulement 5 minutes est suffisante.

nous allons Obtenir la Cuisson!

de toute façon, vos têtes de violon ne doivent pas être consommées crues. Si vous ne savez pas comment les aborder, pensez à la façon dont vous pourriez aborder les asperges fraîches du printemps ou les haricots verts: cuits et assaisonnés légèrement. Les têtes de violon sont vraiment meilleures lorsqu’elles viennent d’être cuites, de sorte que leur saveur brillante et élastique peut briller à travers.,

Les têtes de violon bouillantes conserveront mieux leur couleur et leur texture, et aideront à éliminer toute amertume. Afin de mettre en valeur leur saveur unique, les têtes de violon sont sans doute mieux préparées simplement: porter une casserole d’eau salée (nous estimons généralement une à deux cuillères à café par litre d’eau) à ébullition à feu moyen à moyen élevé. Déposez les fougères bien lavées et décortiquées dans l’eau bouillante salée et laissez cuire environ 5 minutes—ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes-tendres et encore d’un vert très vif. À l’aide d’une cuillère à fente, pêchez les têtes de violon., N’hésitez pas à les servir tels quels, ou vous pouvez faire revenir légèrement les têtes de violon blanchies dans une grande poêle avec du beurre et les finir avec du jus de citron pour un accompagnement parfait.

bien sûr, nous sommes aussi fans de dorure du Lys—donc si vous cherchez plus d’idées, nous avons ce qu’il vous faut.

recettes à jouer avec

il y a des têtes de violon avec des œufs:

1. Tête de violon Frittata

2. Quiche tête de violon et fromage de chèvre

3. Tête de violon et œufs de morilles Bénédicte

têtes de violon, frites!

4., Tempura de tête de violon avec crème Fraîche Sriracha

têtes de violon en salade:

5. Tête de violon boursouflée & salade de haricots verts avec Vinaigrette Xérès-Orange

6. Salade de soba de printemps

ou têtes de violon comme côtés!

7. Tête de violon rôtie au four avec câpres et citron

8. Brown Sugar Miso Fiddleheads

quelles sont vos façons préférées de cuisiner avec des fiddleheads?