Les fours à Convection—longtemps un pilier des cuisines professionnelles—continuent de gagner en popularité auprès des cuisiniers à domicile, dont beaucoup optent pour les versions de comptoir compactes ou achètent un four avec un réglage de convection. L’attrait des temps de cuisson plus rapides, des aliments cuits uniformément et de l’efficacité énergétique améliorée du four est difficile à ignorer. Cependant, pour toute personne novice dans la cuisson avec des fours à convection, il existe une courbe d’apprentissage qui nécessite souvent des ajustements au temps ou à la température—et parfois aux deux., Si vous essayez de trouver la meilleure façon de cuisiner avec votre four à convection, nous avons quelques conseils utiles.

Tout d’abord, quelques mécaniques de base: un four conventionnel utilise la chaleur rayonnante qui émane des surfaces supérieure et / ou inférieure. Le résultat est généralement un four avec des points chauds et froids. Ce qui distingue un four à convection est le ventilateur interne qui fait circuler l’air chaud, créant un environnement chauffé uniformément pour les aliments., L’avantage le plus évident d’avoir un apport constant de chaleur entourant et pénétrant les aliments est que toute votre viande, vos produits et vos produits de boulangerie cuisent plus rapidement et brunissent plus uniformément.

en savoir plus

Les Experts et les fabricants recommandent d’ajuster n’importe quelle recette de deux manières: soit en abaissant la température du four d’environ 25 degrés, soit en raccourcissant le temps de cuisson d’environ un quart. Suivez les conseils ci-dessous et surveillez attentivement vos premières tentatives pour le brunissement, la texture et la cuisson., Il peut être utile d’enregistrer les résultats—par essais et erreurs, vous aurez rapidement une idée de la façon dont votre four à convection cuit et quels autres ajustements doivent être faits.

conseils de cuisson:

alimentation en Air

Si l’air ne peut pas circuler sur et autour des aliments, votre four à convection sera inefficace. Les plateaux et les casseroles avec les côtés inférieurs permettent à l’air chaud de circuler librement. Utilisez des rôtissoires peu profondes et des plaques à biscuits sans monture lorsque cela est possible. Essayez de garder un dégagement de deux pouces de tous les côtés. Les étagères ne doivent jamais être recouvertes de papier d’aluminium., Les plateaux et les casseroles doivent être placés de manière à ne pas entraver une circulation efficace.

ajuster la recette

des Variables telles que la température initiale du four, la quantité de nourriture, le niveau de cuisson souhaité et le modèle de four affecteront toutes le temps de cuisson. Expérimentez avec vos recettes préférées en baissant la température d’environ 25 à 30°F ou en raccourcissant le temps (10 à 15% pour les biscuits et jusqu’à 30% de moins pour les gros rôtis), ou les deux. Consultez vos manuels d’utilisation pour obtenir des conseils spécifiques.,

méthode de cuisson

torréfaction

Protéines: la graisse rend rapidement, scellant dans les jus précieux et laissant une peau croustillante et uniformément brune sans changement constant ni badigeonnage. Fruits et légumes: les sucres naturels commencent à caraméliser plus rapidement, laissant des centres crémeux et humides, des saveurs concentrées et des bords croustillants et dorés.,

Cuisson

Beurre libère la vapeur presque immédiatement, faire lever la pâte plus élevé. Cela signifie que vos produits de boulangerie seront tous plus floconneux, plus légers et plus élevés. Pour les biscuits, profitez de tout l’espace disponible sur les étagères en cuisant avec plusieurs plateaux à la fois. Parce que le ventilateur disperse la chaleur partout, vous n’aurez pas à les faire tourner aussi souvent., Pour la recette ci-dessous, cuire les biscuits à 350°F et commencer à vérifier la cuisson après 8 minutes.

grillage/séchage

noix et grains: obtenez une teinte dorée uniforme avec beaucoup moins de rotation et de rotation avec un four à convection. Les noix doivent être grillées dans un plat de cuisson peu profond afin que l’air puisse circuler autour d’elles. La température doit rester à 350 ° F, mais vérifiez que les écrous ne brunissent pas après 3 à 7 minutes.

Fruits et viandes: le ventilateur interne du four à convection aide les fruits finement tranchés et séchés à sécher plus rapidement et uniformément qu’un déshydrateur ou un four conventionnel.,

quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, n’oubliez pas d’ajuster la température temps.