Comment cuire un T-bone ou bifteck d’Aloyau, qui semble être un problème pour beaucoup de gens. Vous pouvez aussi être le « grill master » et avoir un excellent steak grillé en environ 10 minutes à chaque fois. Apprenez comment avec ces instructions photo faciles à suivre étape par étape.

Introduction et Ma Cote

Heureusement, il est très simple d’obtenir d’excellents résultats., Commencez avec un bon steak, assaisonnez simplement et faites cuire à feu vif. Et quoi de plus traditionnel qu’un T-bone ou un steak porterhouse. Passons aux choses.

ma note

toujours 5

The La Viande

la qualité du bœuf est essentielle au résultat. C’est assez facile. États-UNIS, le Premier est dans le top 2%. C’est un type de restaurant haut de gamme. Cher, et vous ne paierez probablement pas le prix. Le choix américain est l’endroit où vous achetez.

Environ la moitié de tout le boeuf tombe dans la catégorie de choix. U. S. Select (anciennement Good) sonne bien, et c’est juste que « OK., »C’est le grade le plus bas couramment vendu au détail et est moins juteux et tendre.

j’utilise des Choix en général. J’ai un bon « coup d’oeil » car le choix couvre la majeure partie du marché, et le persillage peut être assez variable. Aussi, je veux que le marché le coupe bien. Je n’aime pas payer 12+ + une livre pour un gros morceau de graisse qui aurait dû être coupé.

T-bone vs Porterhouse steaks

les steaks T-bone et porterhouse proviennent tous deux de la longe courte, qui se trouve entre la côte et le surlonge. Le plus grand côté est un steak de bande, et le petit côté est un filet (filet)., Dans un T-bone, le filet doit mesurer un minimum de ½ pouce au centre et le porterhouse un minimum de 1 ¼ pouces.

donc, les steaks T-bone et porterhouse sont la même coupe de viande, sauf pour plus de filet sur le porterhouse. S’ils sont au même prix, procurez-vous le porterhouse. Ma femme est un chien de Porterie.

quelques derniers commentaires.

• Épaisseur: tous les » experts  » veulent 1 ½ pouce… c’est une livre et demie de vache. Votre boucher de le couper à 1 cm. Vous trouverez à la fois 1 pouce et ¾ pouce dans la pré-coupe., Je pense que ¾ pouce est un peu trop mince, et je veux un centre charnu, mais il fera l’affaire.
• Type nourri: » nourri à l’herbe  » semble être la rage. PAS DE PAS DE PAS DE. J’ai grandi sur nourries à l’herbe. Ça a un goût d’herbe pour moi. (pas de commentaires s’il vous plaît)
• Type de vache: je trouve Angus un peu plus savoureux.

️ ️ le gril

tout gril devrait fonctionner. J’ai utiliser du gaz naturel. Un gril à charbon de bois sera bien aussi. Vous avez juste besoin de la chaleur…très chaude. Mon gril a une température de surface qui est régulièrement à 650° plus. Vous n’avez pas besoin que chaud.,

je dois noter qu’il existe une méthode de cuisson inversée qui est un peu à l’opposé de cette approche. Vous commencez avec un gril bas et obtenez la viande à environ la température interne que vous voulez, puis lancez-la pour terminer avec une saisie. Il semble un peu capricieux pour moi. Je vais l’essayer un jour.

👨🍳 Conseils Pro

C’est si facile. Laisser reposer la viande à température ambiante si possible. Ce n’est pas de la viande hachée, donc c’est sûr, mais tout ce qui dure plus d’une heure me rend nerveux, et je ne le ferais pas., Si vous ne le reposez pas, vous devrez cuisiner un peu plus longtemps pour obtenir la température interne que vous voulez. Lire que comme le sécher.

coupez le surplus de graisse. Vous ne le mangerez pas, et cela provoquera du flair sur le gril qui brûlera votre viande chère.

sel. Il y a un débat sur le calendrier ici. Le sel va tirer l’eau de la viande, mais alors le sel et l’eau vont absorber de nouveau dans la viande. Cela prend 45 à 60 minutes.

donc, si vous salez au début du reste, c’est vraiment bon. Si vous salez à la fin, c’est bon aussi mais peut-être pas aussi bon.,

ne salez pas avec moins d’une heure dans le reste à moins que ce ne soit les 10 dernières minutes. Cela peut extraire l’eau de la viande et elle n’aura pas le temps de Ré-absorber.

assaisonnement. Le poivre est un must, et nous aimons l’ail, donc L’assaisonnement tout usage – 7:2:1 et 7:2:2 est parfait ici. Ou utilisez simplement du sel et du poivre. Je mets le poivre et l’ail avec le sel. Voir la note de sel ci-dessus.

l’Huile: pas nécessaire. Certains suggéreront un léger brossage d’huile sur la viande et non sur le gril. J’ai essayé sa suggestion et ne pouvait pas faire la différence—votre choix.,

Le gril: les grilles doivent être nettoyées et huilées. La grille va être très chaude et l’huile d’olive a un point de fumée plus bas. Utilisez de l’huile végétale standard.faire griller le premier côté pendant 5 minutes. Utilisez une montre, et ne vous contentez pas de deviner. Si vous êtes dans les marques de gril transversales, faites pivoter de 90 degrés à 2 ½ minutes.

Après les 5 minutes, puis retournez. Sur le deuxième côté, cuire habituellement environ 3 minutes pour rare, 4 minutes pour moyen-rare et 5 minutes pour moyen. Nous aimons notre viande à environ 145°. C’est trop cuit pour beaucoup. Si vous voulez rare, soyez prudent, il est très facile de trop cuire passé rare.,

Il y a quelques variables avec ces temps suggérés. La température exacte du gril, la température de départ exacte du steak et l’épaisseur du steak. Tout cela signifie que vous devez vérifier la température interne d’obtenir exactement les résultats que vous voulez.

vous lirez une méthode « tactile » pour vérifier si le steak est terminé. Il fonctionne probablement pour les pros ou semi-pros, mais vraiment pour nous, les gens, pas tellement. Obtenir le thermomètre hors.

Le Reste: NE PAS IGNORER. Pendant le processus de cuisson, l’eau sort des cellules., Si vous coupez la viande immédiatement, elle s’écoulera simplement dans votre assiette. Laissez-le reposer légèrement sous tente dans du papier d’aluminium non coupé au moins 5 minutes, mais dix c’est mieux. Le liquide absorbera de nouveau dans la viande.

sauce à Steak: dois-je dire ceci… suffit de dire NON.,

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Instructions Instructions

reposer les steaks à température ambiante pendant environ 1 heure si possible, en permettant aux steaks D’arriver à température ambiante.

découper la viande de bœuf de graisse supplémentaire. Ceci est important pour éviter les « poussées » qui brûleront votre viande chère., Appliquez du sel et du poivre au début de votre période de repos. Juste avant d’aller sur le gril est OK si vous sautez le reste ou vous avez oublié. Utilisez du gros sel et du poivre. J’ai utilisé mon 7:2: 2, qui est casher sel: poivre: ail.

Préchauffer votre gril au maximum. Oui, aussi chaud que ça va aller. Nettoyer et les puits de pétrole. Ne vous contentez pas de l’huile d’olive ici en raison du faible point de fumée.

Lieu au cours de la chaleur directe.

En cinq minutes (près de l’horloge), retournez la viande., Si vous aimez les marques de gril croisées, vous devriez avoir fait pivoter la viande de 90 degrés à environ 2 ½ minutes.

Gril pendant environ trois minutes de plus rares, plus de quatre minutes pour mi-saignant et à 5 minutes de moyenne (150°). Comme toujours, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Ne cuisinez jamais par le temps seul. Reposer avant de servir en tenonnant légèrement avec du papier d’aluminium pendant 5 à 10 minutes. Rappelez-vous également que la température augmentera de quelques degrés après avoir été retirée du gril.,

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📖 Recette

Comment cuire un T-bone ou Bifteck d’Aloyau, – Un Tutoriel

De Dan Mikesell AKA DrDan

Comment cuire un T-bone steak semble être un problème pour beaucoup de gens., Vous pouvez aussi être le « grill master » et avoir un excellent steak grillé en environ 10 minutes à chaque fois. Apprenez comment avec ces instructions photo faciles à suivre étape par étape.

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durée Totale de 15 minutes

Portions #/Ajuster si désiré 2 Steaks

Ingrédients

• ▢ T-Bone ou des Steaks Porterhouse – environ 1 pouce d’épaisseur
• ▢ le Sel et le poivre au goût OU 7:2:2

Instructions

• Reste de la viande à la température ambiante pendant environ 1 heure si possible de manière à permettre les steaks à venir à la température ambiante.,
• Appliquer le sel et le poivre au début de votre période de repos. A la fin est OK si vous avez sauté le reste ou vous avez oublié. Utilisez un gros sel et du poivre. J’ai utilisé mon 7:2: 2 qui est casher sel: poivre: ail. Toutes les Fins d’Assaisonnement – 7:2:1 et 7:2:2
• découper la viande de bœuf de graisse supplémentaire. Ceci est important pour éviter les « poussées » qui brûleront votre viande chère.
• Préchauffer votre gril au maximum. Oui, aussi chaud que ça va aller., Nettoyer et les puits de pétrole. N’utilisez pas d’huile d’olive ici en raison du faible point de fumée.
• Lieu au cours de la chaleur directe. En cinq minutes (par l’horloge) retourner la viande. Si vous êtes dans les marques de gril croisées, vous devriez avoir fait pivoter la viande de 90 degrés à environ 2 ½ minutes.
• Gril pendant environ trois minutes de plus rares, plus de quatre minutes pour mi-saignant et à 5 minutes pour les moyennes (150)., Comme toujours, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Ne cuisinez jamais par le temps seul. Attention: si vous voulez rare, il est très facile de trop tirer et la viande augmentera de quelques degrés après le retrait du gril.
• Reposer avant de servir légèrement une tente de papier d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.

Recette des Notes

les Conseils Pro:

1. couper dans le gras pour éviter flareups.
2. griller aussi chaud que possible., Nettoyer et huiler les grilles.
3. reposez – vous à température ambiante avant de griller si vous avez le temps. Environ une heure est bonne.
4. saler 1 heure avant la cuisson ou juste avant. Pas entre.
5. Il y a quelques variables avec ces temps suggérés sur le deuxième côté. La température exacte du gril, la température de départ exacte du steak et l’épaisseur du steak. Tout cela signifie que vous devez vérifier la température interne d’obtenir exactement les résultats que vous voulez. NE PAS UTILISER UNIQUEMENT LE TEMPS.
6. C’est pour ¾ de 1 pouce d’épaisseur donner ou prendre un peu. 1 ½ pouce max., Si vous êtes à 2 pouces d’épaisseur, une technique différente est nécessaire. Si environ 1 ½ pouce, assurez – vous de se reposer à la température ambiante au début ou le centre sera rare-à moins que ce soit ce que vous aimez. 1 ½ pouce sera presque 2 livres.

Avez-vous d’autres Questions?Rendez-le parfait pour la première fois et à chaque fois. Ne manquez pas, consultez le post complet ci-dessus. Presque chaque recette comprend des instructions photo étape par étape faciles afin que vous puissiez vous visualiser en train de cuisiner cette recette avec des conseils et des options utiles.,

pour ajuster la taille de la recette:vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche de recette sous portions. Cela fait le calcul pour les ingrédients pour vous. Mais il n’ajuste pas le texte des instructions. Si vous avez besoin de le faire vous-même.

Nutrition

Calories : 1120 kcalprotéine : 85 gFat : 84 Gsaturated Fat : 34 gPolyunsaturated Fat : 3 gMonounsaturated Fat : 37 Gcholesterol : 290 mgSodium : 1403 mgPotassium : 1356 mgCalcium : 30 mgIron : 8.,8 mg

taille de la Portion est mon estimation d’une taille normale, sauf indication contraire. Le nombre de portions par recette est indiqué ci-dessus. C’est la cuisine maison, et il y a beaucoup de variables. Toutes les informations nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier de vos résultats réels. Pour goûter des ingrédients tels que le sel sera mon estimation de la moyenne utilisée.,

Course :Main Course

Cuisine :American

Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.