Le fromage fumé est une délicatesse savoureuse qui ajoute un profil de saveur unique et délicieux à n’importe quelle recette ou peut être utilisé comme collation ou apéritif lorsqu’il est servi avec des craquelins ou du pain. Avec L’armoire à fumée froide Louisiana Grills, c’est un processus assez simple pour faire du fromage fumé gastronomique dans votre propre arrière-cour. Cependant, quel que soit l’équipement que vous décidez d’utiliser, suivez ces conseils sur la façon de fumer du fromage à froid et commencez à créer des plats qui laisseront un souvenir impérissable.,
Qu’est-ce que le tabagisme à froid?
le fumage à froid est le processus consistant à fumer des aliments à des températures comprises entre 68 et 86°F. Il ne fait pas cuire les aliments, il y insuffle simplement la saveur de la fumée. Par exemple, si vous fumez de la viande, vous devrez la guérir c’est un processus assez simple pour faire du fromage fumé gastronomique dans votre propre arrière-cour. Cependant, quel que soit l’équipement que vous décidez d’utiliser, suivez ces conseils sur la façon de fumer le fromage à froid et commencez à créer des plats qui laisseront un souvenir impérissable.
Qu’arrive-t-il au fromage Lorsqu’il est fumé?,
lorsque le fromage est fumé, deux choses se produisent:
- la saveur fumée est infusée dans le fromage.
- la graisse du lait dans le fromage remonte à la surface et crée une peau de conservateur autour de la couche externe du fromage. Plus la fumée est longue, plus cette couche est épaisse et dure et plus la saveur est forte.
la croûte qui est créée sur la couche externe est comestible (quoique moelleuse) et sa saveur terreuse et noisette peut être utilisée pour améliorer la présence d’umami dans un plat tel que les soupes et les sauces.,
fromage fumant à froid – Les Fondamentaux
le fromage « fumé” acheté au magasin est plein de fumée liquide et n’est pas du tout fumé. La saveur qui en résulte est forte et la croûte sur les bords extérieurs du fromage est très sombre et dure.
le fromage fumé à l’ancienne (c’est-à-dire avec de la fumée au feu de bois) est une saveur délicate et délicieuse à la fois subtile et complexe (pensez à des couches de notes terreuses, sucrées, salées et salées).,
assurez-vous de suivre ces articles et vous verrez par vous-même ce que le fromage authentique, décademment fumé à froid a le goût.
Sécher Votre Fromage
assurez-vous de sécher votre fromage en premier le garder pour la nuit, déballé, dans le réfrigérateur. Ensuite, avant de fumer, laissez-le reposer et atteignez la température ambiante. Le séchage du fromage aide à le conserver de la même manière que la cuisson de la viande. La sécheresse aide à empêcher les bactéries de se développer sur le fromage pendant le processus de fumage à froid.,
choisissez votre Bois Franc
votre choix de bois franc dépend de la façon dont vous voulez que votre fromage goûte. Certains préfèrent les feuillus plus fruités comme la pomme ou la cerise, tandis que d’autres aiment un goût plus noisette et optent pour la noix de pécan. Quel que soit le bois que vous choisissez, assurez-vous qu’il s’agit de bois franc 100% naturel de qualité alimentaire sans additifs ni charges. D’autres types de bois ou de granulés de bois peuvent être toxiques pour l’homme ou tout simplement pas très agréables au goût.,
fumez à L’extérieur à des températures plus fraîches
Il est tout simplement plus facile de maintenir la température dans la zone de fumage froide (entre 68 et 86°F ) Si vous ne l’effectuez pas dans un environnement chaud comme la chaleur estivale.
la Fumée de Votre Fromage pour 2 à 4 Heures
la durée de La fumée froide de votre fromage dépendra de la quantité de fromage que vous fumez, et la force d’une saveur de fumée que vous préférez. Plus vous fumez longtemps, plus le goût sera fumé., Assurez-vous également de faire pivoter votre fromage toutes les 15-30 minutes pour vous assurer que chaque côté est fumé uniformément.
N’allumez pas le gril ou N’allumez pas le fumeur
Si votre gril à granulés ou votre fumeur n’a pas d’extension d’armoire à fumée froide qui éloignera la source de chaleur de il est préférable d’utiliser un appareil à fumer comme un tube à fumée qui générera de la fumée, mais pas de la chaleur.,
placez un plateau d’eau glacée sous le fromage
placez un plat de cuisson rempli d’eau glacée sur la grille en dessous de celle qui contient votre fromage. Si vous n’avez pas de grille inférieure, vous pouvez placer une grille sur le plat de cuisson et mettre le fromage au-dessus de l’eau glacée. Cela aidera le fromage à rester frais en tout temps pendant le processus de fumage à froid.,
Laissez le Fromage de Repos pour au Moins Trois Jours
Après tout ce travail, vous pourriez être tenté de l’utiliser sur votre hamburger, mais nous vous recommandons de le laisser reposer, enveloppé dans du fromage de papier pendant au moins trois jours. Cela laissera la saveur imprégner le fromage encore plus qu’il repose et la graisse et les protéines dans le fromage ont une chance de se déposer.,
les meilleurs types de fromage à utiliser pour le fumage à froid
Il existe de nombreux types de fromage que vous pouvez fumer à froid, mais nous recommandons d’utiliser des fromages plus durs car ils seront moins susceptibles de fondre légèrement pendant le processus de fumage à froid. Le fromage bleu, le Gouda, le Cheddar, le Brie et le Suisse sont tous des exemples de fromages qui ont bon goût lorsqu’ils sont fumés et ont des points de fusion élevés. Le Parmesan n’est pas recommandé car la saveur du parmesan fumé peut être assez piquante et peu attrayante.,
fumer à froid facile
fumer à froid est relativement simple lorsque vous avez un gril à granulés de bois Louisiana avec une extension D’armoire à fumer à froid pour le LG 700, 900 et 1100 grilles (ou le champion LG) chargent simplement votre fromage préféré dans l’armoire, Transformez votre lg en fumée, et votre fromage sortira magnifiquement fait en 2-4 heures. Pas besoin de faire pivoter votre fromage sur ses côtés non plus car la fumée froide circule tout au long de l’armoire à fumée froide, frappant de tous les côtés., Le résultat est un fromage savoureux et fumé, parfait pour les collations, les hamburgers, les salades ou avec votre vin préféré.