Les œufs de poulet frais et Arrière-cour sont remarquablement différents des œufs que vous achetez dans les magasins de plusieurs façons! Leurs jaunes dorés profonds et leur variété unique de couleurs de coquille d’oeuf peuvent attirer votre attention en premier., Le plus souvent, les œufs frais ont une saveur, une texture et des coquilles d’œufs plus épaisses supérieures – tout cela en raison de la qualité supérieure des soins et de la nutrition que les petits poulets de ferme et d’Arrière-cour reçoivent par rapport aux grandes exploitations avicoles. Enfin, les œufs frais ne sont pas traités de la même manière que les œufs commerciaux. Cela signifie que vous pouvez laver et stocker les œufs frais différemment des œufs achetés en magasin.

Quelle est la meilleure façon de conserver les œufs frais? Devez-vous laver les œufs de poule Arrière-cour? Les œufs frais doivent-ils être réfrigérés? Combien de temps les œufs sont bons pour?, Cet article répondra à toutes ces questions-et plus encore!

puis-je stocker des œufs frais à température ambiante?,

Oui, les œufs fraîchement pondus non lavés de poulets d’Arrière-cour ou d’une ferme locale peuvent être stockés en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs jours, voire quelques semaines. Nous aimons exposer une partie de la magnifique collection d’œufs de notre poule dans un panier métallique ou un plateau d’œufs en céramique sur le comptoir! Cependant, cela ne s’applique qu’aux œufs frais non lavés.

Les œufs lavés doivent être conservés au réfrigérateur, y compris ceux de votre troupeau d’Arrière-cour ou du magasin. Si vous achetez des œufs locaux dans un marché ou un stand de ferme, demandez si les œufs ont été lavés et/ou s’ils doivent être réfrigérés., En cas de doute, conservez les œufs au réfrigérateur.

Curieux de savoir pourquoi?

la « floraison” protectrice, fécondation,& pasteurisation

pendant le processus de ponte, le corps d’une poule dépose un revêtement protecteur naturel à l’extérieur de la coquille – communément appelé « floraison des œufs”. En termes plus scientifiques, la cuticule de l’œuf est une couche de protéine qui recouvre la surface de l’œuf, scellant efficacement la coquille autrement poreuse.,

comme l’explique L’Université d’Édimbourg, « la cuticule empêche les bactéries de pénétrer dans l’œuf et constitue sa première ligne de défense contre l’infection.” C’est la façon innée de la poule de protéger ses poussins pendant le développement à l’intérieur d’un œuf fécondé. La floraison aide également à garder les œufs non fertilisés frais plus longtemps, empêchant à la fois la perte d’humidité et l’introduction de contamination. Ne vous inquiétez pas, un œuf fécondé ne continuera pas à se développer sur votre comptoir et peut être traité comme les autres œufs.,

lorsque les œufs sont lavés, la floraison est également emportée, laissant ainsi les œufs plus susceptibles de se détériorer – en particulier lorsqu’ils sont stockés à température ambiante. Dans l’industrie commerciale des œufs, les œufs sont lavés et pasteurisés. La pasteurisation est le processus de chauffage rapide des œufs à une certaine température et à un certain temps pour tuer les bactéries, et est requise par L’USDA pour tous les ovoproduits commerciaux vendus aux États-Unis. Il tue les agents pathogènes présents au moment de la pasteurisation, mais n’offre aucune protection à long terme.,

c’est pourquoi il est considéré comme une meilleure pratique en matière de salubrité alimentaire de conserver les œufs lavés au réfrigérateur – pasteurisés ou non, achetés en magasin ou élevés à la maison. Toutefois, notez que nous sommes particulièrement prudents ici aux États-unis. Dans d’autres parties du monde, il n’est pas rare de stocker les œufs à température ambiante – même dans les épiceries!,

Quand se laver les frais d’arrière-cour de poulet, oeufs

En général, Je recommande d’attendre pour laver vos oeufs frais jusqu’à ce que juste avant de les utiliser. C’est-à-dire, à moins qu’ils ne soient souillés de caca, de boue ou qu’ils aient besoin d’un bon rinçage. Dans ce cas, lavez les œufs sales, puis conservez-les au réfrigérateur par la suite., Sinon, éviter de laver les œufs juste après les avoir collectés prolongera leur durée de conservation et leur fraîcheur, que vous les stockiez à température ambiante ou au réfrigérateur. Je connais beaucoup de gardiens de poulets d’Arrière-cour qui ne lavent pas leurs œufs du tout!

pour laver nos œufs, il suffit de les rincer et de les frotter sous l’eau tiède. Il n’y a pas besoin de savons durs, de vinaigre ou d’eau de Javel!

garder les œufs de poule propres

Pour éviter que les œufs ne se salissent, faites de votre mieux pour garder les nichoirs de la poule propres., Découragez de dormir (ahem and et caca) dans les nichoirs en fournissant des perchoirs appropriés au-dessus de la hauteur des nichoirs. Leur instinct naturel est de dormir aussi haut que possible au-dessus du sol. Collectez également des œufs tous les jours, ou même quelques fois par jour en fonction de votre horaire et de la taille de votre troupeau!

Si vos poulets sont enclins à pondre dans des endroits aléatoires, aidez-les à se former en plaçant des œufs factices en bois à l’intérieur des nichoirs. Ils veulent pondre là où sont déjà les œufs! Enfin, changez le matériel de literie souillé de nichoir au besoin., Nous utilisons ces coussinets de nichoir avec une petite couche ou de la paille ou du foin sur le dessus. La paille peut être changée pour un petit gâchis, ou échanger le tampon entier pour un nettoyage plus profond.

combien de temps pouvez-vous stocker des œufs frais à température ambiante?

diverses ressources disent de conserver les œufs frais à température ambiante pendant pas plus de 2 à 3 semaines., Cependant, la recommandation ne découle pas uniquement de la sécurité alimentaire – mais plus encore pour maintenir une qualité alimentaire optimale. À mesure que les œufs vieillissent, leur structure protéique se dégrade. Cela fait que les blancs d’œufs plus âgés deviennent plus liquides et que les jaunes sont moins ronds et plus hauts. Les œufs stockés à température ambiante se dégradent plus rapidement que ceux stockés dans le réfrigérateur. Plus votre maison est chaude, plus cela est vrai. Par conséquent, je recommande de stocker les œufs à température ambiante pendant environ une semaine – et seulement quelques jours s’il fait très chaud et humide.,

Nous gardons généralement une petite collection d’œufs sur le comptoir, à la fois pour plus de commodité et simplement pour les admirer. Si nous ajoutons des œufs au panier plus rapidement que nous ne les utilisons, nous faisons de notre mieux pour faire tourner les œufs les plus anciens (après une semaine) dans le réfrigérateur. Nous essayons également de consommer d’abord des œufs plus âgés. L’utilisation d’un squelette d’œufs au lieu d’un panier facilite le suivi des œufs neufs ou anciens.

Gardez à l’esprit que nous avons un petit troupeau de quatre poulets, et un couple d’entre eux ne sont que sporadiques couches. Ainsi, cette méthode de rotation est gérable pour nous., Si vous avez un grand troupeau et une quantité suffisante d’œufs, il peut être préférable de conserver la majorité de vos œufs frais au réfrigérateur après les avoir collectés.

combien de temps les œufs frais sont-ils bons lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur?,

stocker des œufs frais dans le réfrigérateur augmente considérablement leur durée de conservation. Il est très bien de conserver les œufs frais non lavés au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois! Les œufs lavés perdront de l’humidité et de la qualité plus tôt, mais peuvent toujours être consommés sans danger dans ce même délai. Parce que les œufs lavés sont plus poreux, il est préférable de les stocker dans un récipient fermé dans le réfrigérateur pour réduire la perte d’humidité et l’absorption des odeurs ou des bactéries.

Une fois les œufs réfrigérés, ils doivent être conservés au réfrigérateur, lavés ou non., Selon L’USDA , » un œuf froid laissé à la température ambiante peut transpirer, facilitant le mouvement des bactéries dans l’œuf et augmentant la croissance des bactéries”. Par conséquent, les œufs réfrigérés ne doivent pas être laissés de côté pendant plus de 2 heures à température ambiante.

les Autres Conseils pour le Stockage des Œufs

Il est préférable de stocker les œufs avec leur bout arrondi et bout pointu vers le bas. Il y a un sac d’air dans l’extrémité arrondie., Lorsque le sac à air est sur le dessus, il agit comme un petit ballon d’isolation et aide à réduire l’évaporation et la perte d’humidité supplémentaire.

signes de fraîcheur ou D’âge des œufs: le test du flotteur

La rotation de vos œufs s’est-elle mélangée ou vous ne savez pas quels œufs sont les plus frais? Essayez le test de flotteur! Remplissez un verre ou un bol d’eau fraîche et placez délicatement les œufs en question à l’intérieur. Les œufs les plus frais pondront sur le fond du verre. Les œufs de quelques semaines resteront sur le fond mais « se lèveront” légèrement. Les œufs d’âge moyen peuvent flotter partiellement mais rester submergés., Plus l’œuf flotte haut, plus il est vieux. Les flotteurs à part entière sont considérés comme mauvais à consommer.

Les œufs modérément vieux sont encore parfaitement bons à utiliser! Dans la raison, c’est-à-dire I Je ne suggère pas de manger des œufs qui ont plus de quelques mois, ou ceux qui échouent complètement au test du flotteur. Pourtant, il y a de vrais avantages à utiliser des œufs légèrement plus âgés pour certaines choses. Par exemple, les œufs pondus sont incroyablement difficiles à peler. Les coquilles collent aux blancs et font un gâchis chaud absolu avec des œufs durs! D’autre part, les œufs plus âgés épluchent beaucoup plus facilement., Nous gardons délibérément et recherchons des œufs de quelques semaines pour faire des œufs durs ou cuits à la vapeur.

Pourquoi oeufs anciens plus faciles à peler?

vous connaissez le sac à air que j’ai mentionné dans l’extrémité ronde de l’œuf? Eh bien, à mesure qu’un œuf cru vieillit, le sac d’air ou la cellule d’air à l’intérieur s’agrandit., En se dilatant, il crée un petit vide entre les membranes de la coquille d’œuf et rend ainsi l’œuf cuit dur plus facile à peler. C’est la même raison pour laquelle les œufs plus âgés flottent! Le sac à air élargi les rend plus flottants.

récapitulatif: meilleures pratiques pour stocker des œufs de poule frais dans la cour arrière

• ne lavez pas les œufs avant de les utiliser, à moins qu’ils ne soient souillés.
• Les œufs frais non lavés n’ont pas besoin d’être réfrigérés pendant plusieurs semaines.,
• toujours réfrigérer les œufs lavés.
• Les œufs conserveront une qualité supérieure lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur-lavés ou non. Cependant, les œufs frais non lavés garderont le meilleur.
• Une fois réfrigérés, conserver les œufs froids au réfrigérateur.
• Gardez une trace de vos œufs. Faites pivoter les œufs à température ambiante dans le réfrigérateur une fois par semaine. Utilisez d’abord de vieux œufs.
• stocker les œufs avec leur extrémité pointue vers le bas.
• Les œufs plus âgés sont plus faciles à peler, ce qui les rend idéaux pour la cuisson à la vapeur ou à la vapeur.,

eh Bien, c’était amusant. Même j’ai appris quelques nouvelles choses en préparant cet article, alors j’espère que vous l’avez fait aussi! N’hésitez pas à poser des questions et à aider à diffuser des informations importantes sur la salubrité des aliments en partageant cet article. Profitez de ces œufs frais!

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