Styles à considérer lorsque vous associez des vins avec du poulet:

• Chardonnay
• Grüner Veltliner
• Vermentino
• blanc de blancs Champagne
• vin mousseux anglais
• Pinot Noir

Les vins blancs au poulet, et en particulier le Chardonnay sous diverses formes, ont tendance à être des choix incontournables, mais la règle n’est pas aussi concrète que vous pourriez le penser.,

Les vins rouges plus légers avec une bonne acidité peuvent faire une alternative délicieuse, et même ceux avec un peu plus de corps peuvent travailler dans des plats plus lourds, comme une casserole.

le principe de base est que vous ne voulez pas dominer la viande, ou le plat; un vin avec un noyau plus gros de fruits succulents et une acidité décente pourrait bien correspondre à un plat plus riche, mais trop de structure tannique risque de masquer les saveurs.

poulet rôti

Le poulet est souvent rôti avec un mélange d’herbes, ainsi que peut-être de l’ail, du citron et du beurre., Le Chardonnay est un classique ici, mais pensez à en choisir un qui porte un peu plus de poids, par exemple via une touche de chêne et peut-être un profil de fruits légèrement plus mûr.

« Mettez-moi vers le bas pour un bourgogne blanc texturé comme 2017 Pierre Yves Colin Morey St.Aubin‘le Banc, » dit Chris Gaither, sommelier et copropriétaire de ungrafted wine bar à San Francisco.

‘surtout si le poulet est rôti avec de l’ail et des herbes dans son propre jus et fini avec une touche de citron, de persil et de sel de mer., Je vais déjeuner en ce moment…  »

le poulet rôti au citron et aux herbes peut également fonctionner avec des vins rosés de Provence, comme ceux de Bandol, ou essayer un Grüner Veltliner Autrichien, avec une touche d’épices, a déclaré Matthieu Longuère MS, wine development manager chez Le Cordon Bleu London.

« en raison de l’acidité du citron et du piquant des herbes et de l’ail, un vin blanc aromatique mûr ou un rosé plein de saveur serait parfait », écrivait Longuère dans un précédent article sur l’Association des plats de poulet avec du vin pour carafe.,

L’acidité est généralement votre amie dans toute situation de dîner rôti, car le vin peut aider à soulever tous les éléments sur la table.

poulet frit au Champagne

le poulet frit a longtemps été l’un des aliments réconfortants ultimes et une nouvelle vague de stands éphémères et de restaurants à plat unique ont porté cette forme d’art culinaire à l’attention de plus de gens au cours de la dernière décennie.

quand il s’agit d’assortir le vin avec du poulet frit, Chris Gaither pense grand.

 » Qui n’aime pas le poulet frit? Et qui n’aime pas le Champagne?, Je suis un grand fan de poulet frit épicé créole avec un Champagne blanc de blancs vintage comme Diebolt-Vallois 2010.

‘Il a une grande texture, sur le côté légèrement maigre, mais une énorme complexité et une pointe d’onctuosité en milieu de bouche avec un twang d’agrumes.’

Les vins mousseux qui combinent une acidité élevée caractéristique avec une bonne dose de fraîcheur peuvent couper à travers le gras du plat.

Gaither a également suggéré un vin mousseux anglais, nommant Gusbourne blanc de blancs 2014 comme un favori particulier. ‘Si propre et si bon!!!.,’

plats de Coq au vin et de poulet en cocotte

peu de choses stimulent l’appétit comme les arômes copieux d’une cocotte de poulet qui flotte de la cuisine.

Les buveurs de vin rouge pourraient essayer de déboucher un Pinot Noir, Et Le Cordon Bleu London’s Longuère suggérait de regarder au-delà de la Bourgogne.

« un Pinot Noir du nouveau monde doux, à faible teneur en tanins, à saveur de cerise rouge et au climat frais serait parfait », a-t-il écrit, citant la région côtière de Limari au Chili comme une région qui mérite d’être étudiée.,

Vous pouvez également vous tourner vers la péninsule de Mornington en Australie, L’Oregon, La Nouvelle-Zélande ou le comté de Santa Barbara en Californie, pour n’en nommer que quelques-uns.

en Bourgogne même, une grande valeur peut encore être trouvée dans des zones légèrement moins connues. Tim Atkin MW, correspondant de Decanter en Bourgogne, a récemment suggéré d’explorer la Côte Chalonnaise au sud de Beaune, par exemple.

Le Pinot N’est pas le seul vin rouge à accompagner de poulet, bien sûr. En général, recherchez des vins fruités avec des tanins faibles et une acidité relativement bonne pour aider à soulever le plat.,

polyvalence du poulet: pensez aux autres saveurs

beaucoup dépend de la façon dont vous cuisinez et servez la viande, telle est sa polyvalence.

par exemple, un plat de poulet et de pesto vous oriente vers un Vermentino aux agrumes avec un peu de contact avec la peau pour plus de profondeur et de texture.

un curry thaï au poulet met davantage l’accent sur la chaleur du plat et pourrait bien fonctionner avec un vin blanc à haute teneur en acide qui porte juste une touche de sucre résiduel; le Riesling est une option ici.,

Longuère a suggéré le Garnacha espagnol – connu sous le nom de Grenache en France – de Navarre dans le nord de l’Espagne pour accompagner la poitrine de poulet grillée sans peau.

« sa saveur mûre et juteuse de mûre jouira de la fumée du gril », a-t-il écrit.

et enfin

Il semble bizarre ces jours-ci que le poulet était autrefois une rareté sur les tables de dîner, mais la production et la consommation mondiales ont explosé au cours des 50 dernières années.

Il peut être relativement bon marché à produire et a acquis la réputation d’être une viande plus saine en raison de son rapport protéines / matières grasses généralement favorable.,

Il y a cependant une énorme différence de saveur selon la façon dont les oiseaux ont été élevés. Optez toujours pour des normes de bien-être plus élevées si vous le pouvez, et choisissez bio si possible, aussi.