je viens à Kansas City une fois par an environ depuis une décennie en tant que rédacteur et co-fondateur du site Sprudge, la publication de café la plus populaire au monde. Mes visites sont toujours pour des événements Café—Café, des soirées café, même des compétitions nationales de café.

à cette époque, je suis venu à voir KC comme un microcosme pour la croissance du café et l’avancement culturel., L’industrie mondiale du café a connu une croissance considérable au cours des dix dernières années, tant en termes de consommation par habitant que de revenus de l’industrie. Vous ne vous contentez pas de l’imaginer—vous avez l’impression que de nouveaux cafés sont partout, idéalement positionnés pour servir une clientèle de plus en plus large, multigénérationnelle et multiethnique. Les prévisions de croissance prédisent que ce n’est pas un éclair dans la casserole. Poussés par la popularité étonnante des options de café prêt à boire telles que cold brew, les experts voient une croissance de cinq pour cent à l’échelle de l’industrie se poursuivre pour la prochaine décennie. La tendance ne va pas n’importe où.,

Il y a toujours eu du café à Kansas City. Folgers a rôti le centre – ville de Seventh Street et Broadway pendant plus d’un siècle avant de fermer en 2012. (Aujourd’hui, ce sont des appartements chics. Grosse surprise.) Mais comme Kansas City va dans 2020, le monde le fait aussi, et cela signifie toute une gamme de nouvelles—ou du moins relativement nouvelles, par rapport à Folgers—marques de café et entrepreneurs écrivant l’histoire du café de la ville fraîche, en mettant l’accent sur la saveur, la qualité de la tasse et l’expérience sociale conduisant la base diversifiée,

lorsque j’ai visité Kansas City pour la première fois, Broadway Cafe and Roasting Company était déjà une marque emblématique et établie, tandis que bizarrement Correct était un jeune arriviste, concentré sur l’approche alors Nouvelle plus communément trouvée dans des villes comme San Francisco ou New York. Beaucoup d’autres des meilleures entreprises de café de la ville n’existaient pas encore. Peu d’agglomérations ont vu leur scène urbaine se développer plus, ou mieux, au cours de la dernière décennie que Kansas City, où L’on a l’impression qu’il y a une énergie quotidienne incroyable qui anime la culture du café., Prenez-moi au mot quand je le dis: je vis à Portland, Oregon, et j  » aime mieux votre scène.

dans la scène du café de KC, vous obtenez le meilleur des deux mondes: des espaces de quartier accueillants offrant des ambiances de café traditionnelles sans sacrifier la qualité assis dans la rue des bars à expresso avant-gardistes et progressifs qui font avancer la ville et offrent des expressions sauvages des possibilités culinaires du café. C’est peut—être une métaphore de la ville elle-même-grande et petite, nouvelle et ancienne, branchée et classique dans le même souffle, le même bloc., Cela fait de Kansas City une joie de visiter pour le café, avec des résidents qui sont vraiment gâtés pour des options de qualité et différentes expressions de ce que le café peut être pour la vie urbaine. La culture gastronomique et bar de votre ville est reconnue à juste titre dans le monde entier, et votre café n’est pas différent. Je suis déjà tracé mon prochain voyage de retour.

j’ai passé quatre jours à visiter plus d’une douzaine de magasins autour de la ville. Voici les cinq meilleurs en ce moment.

Monarque Café

3550 Broadway Blvd., KCMO. monarchcoffeekc.com.,

Photo par Charlie Burt

Pour une jeune entreprise fondée à l’été 2017—Monarque Café est venu de définir ce que le café moyens modernes de Kansas City. Mais il n’était pas toujours de cette façon. Diverses publications l’ont décrit comme Parisien, côtier,  » comme entrer dans un tableau Pinterest. »Cette combinaison de descripteurs se détache d’abord comme un compliment, mais atterrit plus comme un coup quand vous pensez au sous-texte. Pour un café aussi beau, ce professionnel, être à Kansas City doit naturellement évoquer des pensées d’ailleurs., C’est un problème de grande ville/petite ville ou peut-être un peu d’humilité du middle west.

j’appelle manigances. Monarch Coffee n’est pas simplement  » bon pour Kansas City. »C’est l’une des meilleures entreprises de bars à café aux États-Unis en 2020, offrant une expression délicatement équilibrée et exigeante de la culture du café moderne qui parvient à être à la fois accessible et progressive. Les fondateurs Tyler et Jaime Rovenstine (ils ne sont pas le seul duo mari et femme sur cette liste) ont puisé dans leurs forces égales et opposées pour construire cet endroit., Il est un concurrent barista décoré et pro de l’industrie de longue date; elle est un artiste et graphiste. Ensemble, ils ont réuni une équipe intelligente, diversifiée et dévouée de baristas pour aider à faire progresser l’ambiance et à maintenir les boissons fluides. La somme est plus grande que ses parties.

le magasin original de Monarch est, en un mot, magnifique—une symphonie crème de carreaux de métro blanc pastel, de lustres dorés pendants, de papier peint à fleurs et de la plus belle machine à expresso de la ville, une Linea La Marzocco personnalisée en pistache et chrome., J’aime la façon dont ce café aborde l’expérience du menu du café, évitant le « menu flottant » ou la feuille de bar imprimée en faveur d’un seul podium debout, sur lequel les offres de café du jour sont écrites. Le tout crie classe et dignité; il se sent plus comme vous êtes à l’un des bars à cocktails de classe mondiale de la ville ou un charmant petit restaurant assiette. En février, les Rovenstines ont ouvert un deuxième monarque près du Crown Center de Kansas City, proposant le même programme de café dans des fouilles intelligentes et spacieuses.

un café ne peut pas survivre sur vibe seul., Monarch est sa propre société de torréfaction, et le café lui-même est charmant, torréfié plus léger que, disons, Starbucks, mais pas si léger qu’il soit aigre ou acidulé. À travers plusieurs visites ici, j’ai été impressionné par la qualité des boissons, y compris le programme de thé du bar, qui est rempli d’une gamme de délicieux thés verts et noirs par Spirit Tea of Chicago.

Mais revenons à l’Ambiance: pendant mon temps chez Monarch, une chose s’est démarquée., Le café a été critiqué à juste titre dans les grandes et petites villes des États—Unis comme le signe avant-coureur de la gentrification-la poursuite d’une personne blanche fondamentalement riche qui crée des barrières (subconscientes ou autres) pour l’inclusion de diverses communautés. C’est quelque chose que tout entrepreneur de café devrait connaître en 2020, mais les Rovenstines marchent la marche, travaillant avec la table ouverte pour éduquer sur la diversité et animant des ateliers antiracistes dans l’espace café., Vous le voyez dans le café lui-même, parmi le personnel et les clients, un mélange quotidien d’origines et de générations de partout dans la ville, peu importe de quel côté de Troost vos parents vivaient.

élégant et beau et accueillant, Monarch Coffee se sent inclusif et accessible d’une manière significative et moderne. N’importe quelle ville en Amérique aurait la chance d’avoir un café comme celui—ci-c’est l’un des meilleurs cafés en Amérique en ce moment et le meilleur à Kansas City.

Vous devriez commander: The Dude demeure, aussi bon d’un « cocktail de café” que je l’ai jamais eu dans un cadre de café., Monarch a essentiellement construit un café fumé blanc Russe à base d’espresso, de sirop d’épices aux noix grillées, de crème et de fumée de caryer. Il en ressort magnifique, débordant de fumée aromatique et suppliant pour une photo.

le café sauvage

708 E. 19th St., KCMO. 913-240-4172, thewildwaycoffee.com.

Photo par Charlie Burt

C’est rare pour moi d’être emportés par un nouveau café. Je suis un blasé, buveur de café gâté qui a passé la dernière décennie à examiner les cafés du monde entier. Je suis en quelque sorte tout vu., Quelle belle surprise, alors, de flâner dans une rue tranquille du Carrefour et dans un entrepôt de fusil de chasse transformé en sans doute le café le plus mignon et le plus pittoresque de la ville. Il y a un mur végétal vivant. Il y a une Jeep désaffectée remplie de confortables couvertures Pendleton vintage, dans lesquelles vous êtes invités à siroter votre boisson. Au centre de tout cela se trouve une remorque récréative vintage que les fondateurs de mari et femme Jon et Christine Clutton ont converti en un impressionnant bar à café mobile professionnel.

Les Cluttons sont quelque chose d’un couple de puissance de café de Kansas City., Christine est une professionnelle du café accomplie à Austin, au Texas. En 2016, à l’âge mûr de vingt-quatre ans, elle a progressé d’un rôle de barista débutant pour devenir GM chez Cuvee Coffee, un torréfacteur-détaillant basé à Austin avec une empreinte nationale. Jon est titulaire d’une maîtrise en sciences de l’exercice de l’Université du Texas. Ils ont combiné ces arrière-plans pour créer quelque chose de rare: une jeune entreprise de café avec une esthétique chaleureuse et accueillante et les côtelettes de science du café nécessaires pour créer de bonnes boissons surprenantes., Pendant les mois les plus chauds, le chariot voyage, servant aux marchés de producteurs, aux événements d’entreprise, aux mariages et aux festivals de quartier. Le refuge d’hiver d’un chariot de café itinérant n’a rien à voir avec ce charme, et pourtant l’espace est si réfléchi, avec un design audio subtilement excellent et des lumières scintillantes au-dessus. Vous voudrez venir ici avec quelqu’un que vous pensez mignon et prendre des photos.

Les boissons sont aussi bonnes que l’ambiance. Le Wild Way est un multi-torréfacteur. Dans le langage de l’industrie du café, cela signifie qu’ils servent du café provenant d’une variété de torréfacteurs indépendants différents aux États-Unis., En tant que consommateur, j’adore cette approche, car elle me permet d’essayer différents torréfacteurs au même endroit, mais c’est difficile à réussir. Le café est une chaîne sans fin de variables et d’ajustements, et changer de torréfacteur ne fait qu’ajouter à la difficulté de l’équation finale. Mais les Cluttons l’ont cloué: j’ai essayé des cafés de Lexington Coffee dans le Kentucky et Cat& Cloud à Santa Cruz préparés sous forme de café filtré et d’espresso, les deux sonnant avec clarté et complexité.,

« Nous vaporisons la rondelle d’espresso avec un peu d’eau de magnésium pour lever l’acidité”, M’a dit Christine en déposant mon tir, jetant cela avec désinvolture comme un compliment de mode ou une prise de baseball en début de saison. Mais je vous assure que ce n’est pas quelque chose de Décontracté. Ces touches de science geek des Cluttons améliorent la qualité du produit tout en ne submergeant jamais l’ambiance. C’est très, très difficile à faire—un acte funambule de prendre le café au sérieux, mais pas, vous savez, trop au sérieux.

vous devriez commander: un de tout, honnêtement!, Au lieu de ce genre de temps et de tolérance à la caféine, je vous recommande d’essayer l’un des cafés d’origine unique disponibles de la journée de deux façons—comme expresso et comme infusion filtrante. Cela offre un aperçu vraiment intéressant d’un café spécifique à travers une lentille légèrement différente, comme commander la poitrine et les extrémités brûlées.

Broadway Café

4106 Broadway Blvd., KCMO. 816-531-2432, broadwayroasting.com

Photo de Charlie Burt

aucune liste de cafés de Kansas City n’est complète sans mentionner Broadway Cafe, une icône de Westport depuis 1992., Et j « ai appris au fil des ans que la plupart des villes ont un endroit qui correspond à la description générale de Broadway: un pilier du café de la génération X sortir ensemble Retour aux années” alternatives » où vous pouviez probablement fumer et de nombreux pros du café de la ville ont tiré des quarts de travail à un moment donné.

cela m’apporte une grande joie de pouvoir rendre compte de L’excellence et de la pertinence continues du Broadway Cafe en 2020. Leur inclusion sur cette liste n’est pas un prix pour l’ensemble de leur carrière., J « ai vraiment aimé mon temps à Broadway pendant la partie recherche de cet article, me confirmant quelque chose que j » ai vu et ressenti lors de toutes les visites passées à Kansas City. Cet endroit est spécial – un joyau, vraiment-et équilibre l’histoire vivante avec la pertinence moderne d’une manière innée et unique.

Broadway a été fondée à l’aube de L’Administration Clinton par Sarah Honan, qui est toujours copropriétaire de la boutique. Son partenaire dans l’entreprise est Jon Cates, un musicien dont le père l’a emmené en voyage en Europe alors qu’il était adolescent, lui inculquant un amour pour le café., Cates a commencé à Broadway en tant que barista et a gravi les échelons pour devenir directeur et, éventuellement, copropriétaire, supervisant la torréfaction et les opérations commerciales à Broadway. « Tout est Manuel, pas d’Ordinateurs », a-t-il déclaré à ma publication, Sprudge, en 2015. « Je suppose que vous pourriez dire que l’éthique punk rock que j’avais de jouer de la musique s’est étendue au café. »

en effet, le rêve des années 90 est très vivant à Broadway, et je veux dire cela comme un compliment., Au cours d’un samedi matin ensoleillé à Broadway, vous trouverez un assortiment multi-générationnel de la vie urbaine de Kansas City errant dans et hors des portes sous les mêmes ventilateurs tournants antiques, au sommet du même carrelage vieux de plusieurs décennies. La génération Z en denim post-ironique Bugs Bunny bosse sur les épaules avec des types de Gen X vêtus nattiquement lisant (attendez—le) le journal-un New York Times entier, en fait, qui est un acte de confort de café qui se sent presque provocant ou subversif ici dans notre tout-Électronique-Tout 2020.,

le café ici est torréfié sur place, provenant de L’équipe de Broadway, et c’est bon. Les habitants me disent que cela s’est beaucoup amélioré au cours de la dernière décennie, car Broadway a cherché à rester à jour avec les tendances générales du café en matière d’approvisionnement et de torréfaction de café de haute qualité. La nourriture ici est également charmante, exceptionnellement bonne pour un café, avec des hochements de tête hippies (tasses à chia, trucs végétaliens) partageant un espace avec un gâteau au café délicieusement classique.

Broadway a réussi un tour de force pour cette phase de la culture du café américain., Il parvient à être une institution qui se sent à la fois actuelle et historique, une partie bien-aimée de Westport mornings pour les générations qui contient aujourd’hui des générations en son sein. Histoire vivante, authentiquement rétro, bien-aimée pour une raison, vibrant de l’énergie psychique recueillie et de la monnaie émotionnelle de décennies passées à parler à des amis ou à se détendre tranquillement, à jouer aux échecs ou à lire le journal, à tomber amoureux ou à rompre, le tout autour d’une tasse de café.,

Vous devriez commander: le gâteau au café susmentionné, pour commencer, puis un espresso con panna, un coup d’espresso flottant avec une bouffée de crème fouettée fraîche. C’était ma première boisson de café préférée dans mes propres années de bar à café adolescent délinquant, mais il a surtout disparu des menus de bar à café modernes aujourd’hui. Pas à Broadway, où il est fièrement au menu, comme jamais.

café étrangement Correct

3940 Main St., KCMO. oddlycorrect.,com

Photo de Charlie Burt

Il était une fois, curieusement Correct est sorti sur une branche dans la scène du café de Kansas City avec un profil de rôti plus léger, infusé à la main verser sur les cafés et un design graphique Bar à expresso et imprimeur typographique, la présence de curieusement s’est élevée à l’avant-garde lorsque le fondateur et illustrateur Gregory Kolsto a ouvert les portes en 2011. Aujourd’hui, il s’avère qu’ils ressemblaient plus à une avant-garde., KC en 2020 a son choix de la litière en ce qui concerne les cafés indépendants de la troisième vague, et curieusement, il ne ressemble plus à la même charge de cavalerie précoce. Ces jours-ci, Oddly s’est installé dans une identité confortable en tant que beau café de quartier animé avec des biscuits du matin très appréciés et certains des meilleurs cafés brassés à la main de la ville. Il porte assez bien la transition.

visitez un matin de week-end avec le soleil qui coule alors que le flux de la circulation de la ville sur Main Street passe., Vous trouverez un service de café géré sur une élégante Machine à expresso Slayer équipée sur mesure construite à Seattle et une barre de coulée montée avec des brasseurs Yama du Japon. L’intérieur de curieusement suinte l’atmosphère, toutes les briques apparentes et les plantes succulentes, Les cactus et les estampes d’art originales. Il y a des tables basses, des coins, des sièges de bar et des perchoirs de fenêtre avant sur lesquels déguster du café ou du thé. Le programme de thé de curieusement est peut-être le meilleur de la ville, avec des offres de Hugo Tea et Spirit Tea of Chicago., Le menu navigue habilement entre puriste et accessible, avec des expressos classiques et des offres de café infusé aux côtés de plats spéciaux comme les lattes dopés au chai doré ou à la vanille bourbon.

c’était révolutionnaire à son ouverture. Aujourd’hui curieusement est, heureusement et simplement, juste l’un des nombreux très bons bars à café dans KCMO. Il a regardé une scène de café grandir autour d’elle et s’est installé dans une nouvelle identité adulte en tant qu’homme d’état aîné dans la scène de la ville., Maintenant, il ouvre à nouveau la voie en se concentrant sur la durabilité, à la fois environnementale et professionnelle, en supprimant les tasses à emporter au lieu d’un programme populaire de tasses réutilisables et en offrant des primes de transparence salariale aux employés dont le salaire horaire avec des pourboires tombe en dessous de dix-huit dollars.

Vous devriez commander: S’il leur reste encore des biscuits, procurez-vous une saucisse et un piment avec une tasse de dix onces de goutte à goutte. Ou essayez un gibraltar—c’est comme un petit latte-ou un bon thé Oolong.

Pèlerin Café de Société

12643 Metcalf Ave., Overland Park., 913-258-5415

Photo de Charlie Burt

Il y avait si peu de buzz et de battage médiatique autour de cet endroit, au fond d’un mini-centre commercial JoCo indéfinissable qui abrite un barbecue coréen et un avant-poste de la cacahuète, Je suis entré dans Pilgrim Coffee aux côtés de mon éditeur, aucun de nous avec un morceau d’attente ou de prescience, pour nous retrouver enchantés par toute l’expérience.

du café-bar aux sièges généreux en passant par les salles de bains, ce café est impeccable et clairement supervisé par un personnel soucieux., Pilgrim sert du café des torréfacteurs Post Coffee de Lee’s Summit, et chez Pilgrim, cela équivaut à des coups d’espresso brillants et piquants et à des tasses de café filtre méticuleusement brassées à l’aide de la Brasseuse Kalita Wave pour over. J’ai commandé et payé seulement huit dollars—une bonne affaire.

Il y a des petites touches de classe dans tout l’espace qui ont aidé à ancrer l’expérience pour moi, de la vaisselle non neutre au plafond tombé au-dessus du bar à expresso aux plateaux de service gravés individuellement sur lesquels mon café infusé a été présenté., J’ai eu l’une de mes interactions préférées avec le personnel ici-une petite discussion sur le café, un « comment va votre journée” amical et la livraison de boissons à notre table sans crier mon nom. Il s’ajoute à une expérience de qualité.

Oui, nous sommes au fond des burbs ici, et non, cela ne me choquerait pas du tout de savoir que votre groupe de jeunes de l’église se réunit ici une fois par mois. Un bon café est pour tout le monde. J’ai grandi dans les burbs et j’ai dû conduire une demi-heure pour aller quelque part « cool” pour le café. Si cet endroit avait été dans la rue, j’y aurais vécu enfant., Zut, si c’était en bas de la rue de moi maintenant, je serais un habitué de la qualité du café seul. Parfois, les trucs non typés sont les plus cool.

Vous devriez commander: c’était mon service préféré dans toute la ville. Verser ici est brassé sur une vague Kalita, un filtre de fabrication japonaise que les geeks du café aiment pour la régularité de sa distribution des sols et la solubilité dans l’eau. (Une longue histoire.) J’ai apprécié un magnifique éthiopien verser ici, servi sur un charmant plateau gravé, et même si cela est venu au milieu d’une tournée de café multi-magasins, nous avons bu chaque dernière goutte.,

également visité: Thou Mayest, Splitlog, Messenger Coffee, The Roasterie, Second Best, Blip, Hi Hat, Marcell Coffee at the Strang

noté: café& déjeuner au Black Dog

Si vous recherchez une expérience de bar à expresso minimaliste avec des siphons et des gadgets et les offres de café les plus rares, ce Si vous cherchez un déjeuner, des pâtisseries et un endroit habité et confortable pour un entretien d’embauche/un rendez-vous entre amis/une réunion de petit groupe biblique, Black Dog gratte parfaitement la démangeaison., Ibis est bien considéré pour les pâtisseries pour une raison, et ici vous pouvez grignoter votre chemin à travers la gamme: croissants, griffes d’ours, quatre sortes de toasts, sandwichs au pain frais. C’est autant un restaurant, un café. Il évoque une époque où « coffee shop” signifiait quelque chose de plus que verser.

Il y a de l’espresso et versez sur disponible sur l’offre ici, mais c’est un peu comme le faire mal; c’est l’endroit pour obtenir un Snickers latte ou une infusion froide avec du lait mousseux Shatto, la version la plus riche et la plus crémeuse d’une boisson infusée à froid que vous pouvez trouver., Je ne pense pas que Black Dog représente le bord saignant du café en tant que poursuite de la gastronomie moléculaire culinaire. Je pense que c’est un café de boulangerie confortable et bien aimé avec un café réparable, des pains et des pâtisseries supérieurs à la moyenne et beaucoup d’histoire de vie tissée entre ses tables. Il est perpétuellement emballé et bien-aimé pour une raison.

noté: gâteau au beurre gluant chez Kaldi

je suis fasciné par la rivalité inter-états entre Kansas City et St.Louis (c’est un pseudo-rivarly, selon qui vous demandez). Les villes sont très différentes, Unies uniquement par les circonstances lointaines de L’état du Missouri., Kansas City a beaucoup, beaucoup meilleure nourriture—et une meilleure scène de vin, des lieux de cocktails et des brasseries. Il n’est même pas proche. Ne me @ pas.

Mais si je peux offrir une perspective extérieure, ce que St.Louis a plus de KC par un mile de pays est l’existence d’une pâtisserie municipale divine de note: le gâteau au beurre gluant.

Oh! Une base de gâteau jaune croustillant, moelleux, chargé de sucre, devenu croquant aux coins de la caramélisation. Et oui! Un tas tremblant de crème anglaise, crémeux et sucré et épais avec des protéines d’oeuf, Tremblant toujours aussi légèrement au toucher d’une fourchette., Il devrait être surmonté avec juste assez de sucre en poudre pour ajouter une touche secondaire de texture crayeuse avant de se dissoudre dans l’ambroisie douce.

avec le respect dû au biscuit noir et blanc de Manhattan et au shave ice hawaïen, GBC est le meilleur dessert régional américain. Heureusement, vous pouvez en déguster une version exemplaire au Kaldi’s Coffee, une micro-chaîne de St.Louis avec deux sites KC. (Confusément, ils sont à moins de trois pâtés de maisons l’un de l’autre sur Country Club Plaza.,) Allez chez Kaldi, commandez un GBC et dégustez un café goutte à goutte ou un expresso en guise de compliment—il n’y a pas de dessert et de café plus fins dans tout le Missouri.

Noted: Coffee& Records at Sister Anne’s

beaucoup de choses ont été écrites, et à juste titre, sur l’excellente sélection de Vinyles et de zines chez Sister Anne’s, un magasin de disques et un centre culturel sur East 31st Street. Nommé en hommage à la légendaire DJ Kkfi et propriétaire D’un magasin de disques Anne Winter, décédée en 2009, Sister Anne’s abrite également un excellent programme de café., Contrairement à de nombreux disquaires ou boutiques qui font un peu de café, le service ici n’est pas une réflexion après coup. Le Co-fondateur Jim Oshel prend son espresso au sérieux. Il s’approvisionne auprès de Broadway Roasters et prépare certains des meilleurs Expressos droits de la ville, des raisins secs au rhum et des biscuits au chocolat. Mais la meilleure chose que j’ai essayée ici était le chai, qui vient du propre fabricant indépendant de KC, ChaiPod—mousseux, doux et complexe épicé, c’est la gorgée et la boutique parfaites pour vous accompagner à travers la collection kaléidoscopique d’artistes et de styles du magasin, de Theloneous Monk à Super Furry Animals.,