Si vous passez du temps à vérifier liés à la santé de médias sociaux ou les blogs, il ya une bonne chance que vous avez entendu parler de carraghénane.

Le carraghénane, également connu sous le nom de mousse D’Irlande, est un ingrédient alimentaire largement utilisé dérivé des algues rouges. Le carraghénane apparaît fréquemment dans la section des ingrédients des étiquettes des aliments, mais ne vous attendez pas à le voir mentionné parmi la valeur nutritive. Pourquoi?, Parce que le carraghénane ne contient pas de calories, de graisses, de cholestérol ou de sodium. Cependant, il rend certains aliments plus nutritifs en aidant les options faibles en gras et en sucre à avoir un goût aussi bon que leurs homologues pleins en gras et en sucre, et c’est aussi une fibre soluble.

cela dit, les raisons pour lesquelles le carraghénane est si répandu en tant qu’ingrédient alimentaire ont moins à voir avec la nutrition et beaucoup plus avec l’expérience.,

un peu comme de la farine et de l’amidon, le carraghénane est utilisé comme épaississant dans les soupes, des sauces, des desserts, et autres aliments.,

Il est également utile pour stabiliser les aliments et les boissons, ce qui signifie qu’il les empêche de se séparer (sans carraghénane, votre lait d’amande préféré pourrait avoir une couche de sédiments graveleux au fond, ou le chocolat se déposerait au fond de votre bouteille de lait au chocolat).,

Il aide également fait de la crème glacée et le yogourt crémeux, minimise le gaspillage alimentaire par la prévention de la détérioration, et suspend les nutriments contenus dans la formule de bébé. Ce ne sont que quelques exemples des avantages de carraghénane.,

Mais les nombreuses utilisations du carraghénane ne sont pas la raison pour laquelle il est devenu un sujet si populaire au cours des dernières années; ce qui alimente l’intérêt d’internet pour le carraghénane est quelque chose de plus alarmant, et aussi beaucoup moins concret.,

un petit nombre de blogueurs, de passionnés de santé et de groupes d’intérêts spéciaux se sont donné pour mission de discréditer le carraghénane, alimentant le moulin à rumeurs et établissant un lien scientifiquement non étayé entre le carraghénane et un large éventail de dangers pour la santé., La « science » qu’ils utilisent pour étayer ces affirmations est au mieux inégale et peut Toutes être attribuée à une seule chercheuse — Joanne Tobacman.

Au cœur des arguments anti-carraghénane de Tobacman se trouve la supposition que la carraghénane provoque une inflammation. Et bien que cela puisse ne pas sembler trop important en soi, l’inflammation est un précipitateur direct de conditions potentiellement mortelles telles que la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et les maladies cardiaques, et même le cancer. Des choses assez sérieuses, pour être sûr.,

Mais avant d’ouvrir votre réfrigérateur et de jeter quoi que ce soit avec le mot « carraghénane” sur son étiquette, sachez que même si ces allégations peuvent être désastreuses, la science ne les soutient tout simplement pas.

beaucoup pensent que Tobacman a utilisé un certain nombre de méthodes scientifiquement discutables pour atteindre ses résultats prédéterminés. D’autres chercheurs non biaisés ont été incapables de reproduire les résultats de Tobacman dans des conditions contrôlées. Au lieu de cela, la recherche en cours a répété encore et encore que le carraghénane est sans danger pour une utilisation comme ingrédient dans les aliments., En conséquence, des experts en toxicologie respectés et la FDA elle-même dans une lettre de 2008 à Tobacman ont ouvertement réfuté ses allégations anti-carraghénane, et les agences de réglementation du monde entier affirment son innocuité et continuent d’approuver son utilisation dans les aliments.

une corrélation défectueuse

parmi les méthodes prétendument imparfaites de Tobacman, la plus flagrante était peut-être de ne pas spécifier les matériaux qu’elle utilisait., Parce qu’elle n’indique pas dans certaines études ce qu’elle a testé, il est difficile de le savoir avec certitude, mais on pense qu’elle a testé une substance complètement différente, appelée poligeenan, et a mal attribué les résultats au carraghénane de qualité alimentaire.

Le Poligeénane et le carraghénane sont souvent confondus, mais ils sont complètement différents. Le carraghénane est une substance naturelle présente dans les algues tandis que le poligeénane ne se trouve pas du tout dans la nature.

pour mieux comprendre le lien et la distinction entre le carraghénane et le poligeénane, imaginez un beau comptoir en marbre. Le comptoir sert un but – il fournit une surface de travail plate et esthétique. Maintenant, imaginez briser ce comptoir en morceaux avec un marteau. Ce comptoir ne serait plus un comptoir; ce serait du gravier., Grâce à une action directe et intentionnelle (il est peu probable que vous frappiez un comptoir par accident), vous auriez transformé une chose en quelque chose de complètement différent.

dans cet esprit, considérons poligeenan.

Le Poligeénan est une substance utilisée en imagerie médicale. Ce n’est pas un ingrédient alimentaire, ni ne serait-il jamais considéré comme utilisé dans les aliments, car il n’a aucune propriété utile dans les aliments. Utiliser poligeenan comme épaississant serait comme utiliser du gravier à la place d’un comptoir — c’est absurde et ne fonctionnerait tout simplement pas., Le poligeénane est une substance différente du carraghénane, avec un nom différent. Alors pourquoi cette confusion?

Eh bien, la distinction n’a pas toujours été aussi évidente. Avant 1988, le terme poligeenan n’existait pas. Au lieu de cela, il a été appelé carraghénane dégradé. Ce jeu de sémantique a conduit à un malentendu.

Le carraghénane est un matériau polymère long avec un poids moléculaire très élevé, ce qui l’empêche d’être absorbé par les parois intestinales pendant la digestion., Carraghénane est une substance naturelle qui prend très peu de travail pour extraire des algues (vous pouvez le faire vous-même à la maison avec un peu plus d’un mélangeur). La fabrication de poligeenan, en revanche, est un processus compliqué qui nécessite des équipements, des conditions et des produits chimiques spécifiques.

dans la production de poligeenan, les algues transformées sont soumises à des températures extrêmement élevées et à des acides puissants, brisant les chaînes moléculaires dans le processus. Il en résulte quelque chose de très faible poids moléculaire., Pensez aux différences de taille entre un couvercle de trou d’homme et un nickel, et vous aurez une idée des différences de poids moléculaire entre le carraghénane et le poligeénane. Alors que le carraghénane de qualité alimentaire, qui a un poids moléculaire élevé, ne peut pas être absorbé pendant la digestion, le faible poids moléculaire du poligeénane signifie qu’il pourrait l’être — ce qui pourrait entraîner certains des problèmes de santé identifiés dans les travaux de Tobacman., Cependant, poligeenan n’est jamais utilisé dans les aliments, tout comme un tas de gravier n’est jamais utilisé comme comptoir

Comme dans l’exemple du plan de travail et le gravier, délibérée, à l’action destructrice est nécessaire pour convertir les algues dans poligeenan. Mais parce que les chercheurs du milieu du 20e siècle ont appelé poligeenan « carraghénane dégradé”, la confusion s’est installée. Et bien qu’un surnom plus précis ait finalement été adopté, le mal était déjà fait. Pour le profane (et apparemment pour un chercheur en particulier), poligeenan et carraghénane étaient devenus synonymes.,

les agences de sécurité alimentaire ne sont pas si faciles à tromper

Les résultats des tests de Tobacman ont soutenu que le carraghénane provoque une inflammation, entraînant peut-être divers problèmes de santé graves. Les blogueurs de la santé et les groupes d’intérêts spéciaux se sont emparés de cette recherche malgré ses défauts, utilisant la controverse pour discréditer les concurrents et augmenter les taux de clics sur internet. Les groupes Anti-carraghénanes ont présenté ces données à la FDA et à d’autres organismes de réglementation des aliments. Les partisans de Tobacman ont présenté ses recherches comme la preuve que le carraghénane était dangereux pour une utilisation comme ingrédient alimentaire.,

la FDA n’a jamais approuvé le poligeenan comme ingrédient alimentaire et n’a pas l’intention de le faire. Ils ont rejeté la preuve présentée dans la recherche de Tobacman, passé en revue les recherches impartiales et réaffirmé que le carraghénane est un ingrédient sûr et éprouvé qui n’a aucun lien avec les problèmes de santé proposés par Tobacman.,

de même, d’autres organismes de réglementation alimentaire dans le monde, y compris le comité mixte FAO/OMS D’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) DES NATIONS UNIES, la Commission européenne et le Ministère japonais du travail et du bien-être, ont réévalué les données et sont tous arrivés à la même conclusion: le Carraghen est sûr. JECFA a même approuvé le carraghénane pour une utilisation dans ce qui peut être l’aliment le plus soigneusement réglementé au monde — les préparations pour nourrissons.

la communauté scientifique et les organismes de réglementation ont réagi, mais pour le mouvement anti-carraghénane, la bataille était loin d’être terminée.,

Alchimie Interdigestive

lorsque ses revendications fondées sur la fusion du carraghénane et du poligeénane ont été rejetées, Tobacman a changé de tactique. Le carraghénane et le poligeénane pourraient être deux substances différentes, a-t-elle concédé, mais qu’en est-il du changement de carraghénane en poligeénane pendant le processus digestif? Si cela était possible, cela prouverait les dangers de la carraghénane en tant qu’ingrédient alimentaire, tout en validant les recherches de Tobacman.

Les processus digestifs pourraient-ils transformer le carraghénane parfaitement sûr en poligeénane dangereux? Était-il possible?

Selon la communauté scientifique, la réponse est un non retentissant. Alors que la conversion du carraghénane en poligeénane pendant la digestion est exactement le genre de non-sens pseudoscientifique qui a maintenu l’argument en vie, considérez les faits: la température moyenne du corps humain est d’environ 98,6°F., Les humains sont endothermiques, ce qui signifie que nous maintenons généralement cette température, en restant dans une variance standard de seulement quelques degrés. Si la température de notre corps augmente ou diminue au-delà de cette variance, quelque chose ne va pas. La température corporelle la plus élevée jamais enregistrée a survécu était de 115°F. Ce n’est qu’à environ 17° de la normale, et c’est un miracle que ce ne soit pas fatal.,

pour créer du poligeenan, les algues transformées doivent subir des températures supérieures à 190°F (75° plus chaudes que la température corporelle la plus élevée jamais enregistrée) pendant une durée prolongée, tout en étant soumises à une acidité comparable aux niveaux trouvés dans les batteries de voiture., Ce que Tobacman proposait, c’était qu’au cours de la digestion naturelle, les voies intestinales se réchaufferaient comme un four, les acides de l’estomac modifieraient brusquement leurs niveaux de pH et le processus digestif ralentirait jusqu’à un rampement, le tout pour que le carraghénane dans votre corps puisse passer par une transformation impossible en poligeénane.

Si tel était le cas, il semble qu’un peu d’inflammation serait le moindre de vos soucis.,

Science Over Scuttlebutt

internet aime les scandales, et les blogueurs, les médias sociaux et les groupes d’intérêts spéciaux ont mangé l’idée d’un ingrédient alimentaire commun et séculaire qui s’avère toxique. Mais nous allons garder les choses en perspective. Les toxicologues et les agences de sécurité alimentaire les plus réputés au monde ont maintes et maintes fois soutenu le carraghénane, et pour ceux qui comprennent les processus impliqués, l’idée que le carraghénane pourrait se dégrader en poligeénane naturellement est, faute d’un meilleur mot, risible.,

en termes simples, si vous voulez mieux comprendre comment la nourriture affecte votre corps, abandonnez le moulin à rumeurs et regardez vers une science fiable, réputée et reproductible.