sel de Table, sel casher — sel de mer-sont-ils les mêmes? Quand utilisez-vous et pourquoi? Si vous vous demandez, éclaircissons la confusion maintenant. (Indice: il s’agit de la taille et de la forme des cristaux.) Parce que Chimiquement, il n’y a pas de différence entre les sels qui sont tous du chlorure de sodium ou du NaCl. Tout d’abord, il est important de connaître vos sels. Après un couteau de chef pointu de haute qualité, le sel est l’ingrédient n ° 1 de tout cuisinier pour améliorer les saveurs et ajouter de la profondeur, disent les pros. Voici un sel rapide 101.,

le sel de Table est du chlorure de Sodium provenant de dépôts de sel souterrains, puis raffiné pour éliminer les minéraux. Cela ressemble à une poudre de minuscules grains blancs, qui sont vraiment des cristaux de forme uniforme. C’est dense et fin, donc un peu va un long chemin — en fait, le sel de table est environ deux fois plus puissant que le sel casher. Le sel de Table peut être enrichi en iode, et il peut contenir quelque chose comme du silicate de calcium pour empêcher la poudre de s’agglomérer ou de s’agglutiner. Utilisez-le pour ajouter l’assaisonnement à la table à votre goût., Il est également optimal pour une utilisation pendant le processus de cuisson, et pour assaisonner les soupes et les ragoûts ou saler les pâtes car il se dissout rapidement dans le liquide.
utilisez-le dans: soupe de pommes de terre végétalienne ou soupe de légumes crémeuse à la mijoteuse

sel casher

le sel casher est composé de gros grains blancs inégaux, expliquant son surnom de « sel gemme”. Il provient des mines de sel terrestres, mais moins transformé que le sel de table. Dans la cuisine juive, les cuisiniers l’utilisent pour extraire le sang de la viande pour la rendre Casher, conformément aux directives pour les aliments casher dans la Torah., C’est aussi le sel le plus largement utilisé dans les cuisines commerciales et Diamond Crystal est la marque de choix. Le sel casher est grossier, moins raffiné et prend un certain temps à se dissoudre; cependant, comme il est composé de flocons plus gros, il n’est pas aussi dense. Cela signifie que vous pouvez utiliser plus que du sel de table.

l’avantage du sel casher est sa polyvalence. Il est également plus facile de répartir uniformément parce que les grains sont si importants et rugueux. Utilisez – le pour assaisonner les aliments à n’importe quelle phase du processus de cuisson, et en particulier pour le durcissement et le salage de la viande avant la cuisson., Comme le sel de mer, il ajoute de la saumure et du croquant aux plats salés, c’est pourquoi les chefs le préfèrent au sel de table. C’est environ 20% plus cher que le sel de table si vous achetez en vrac.

utilisez — le dans: pommes de terre écrasées avec Steak poivré

sel de mer

Le sel de mer, ou « sel de baie”, est joli à regarder: il se présente en petits cristaux clairs de différentes tailles, souvent en forme de pyramide inversée-disponible en cristaux fins ou grossiers. C’est aussi le moins transformé de tous les sels, utilisé à la fois dans les cosmétiques et la cuisine. Les variétés populaires sont hawaïenne, fleur de sel de France et celtique., Bien qu’il soit grossier, il n’est pas très dense car ses flocons ne sont pas de taille uniforme. Le sel de mer peut être coloré, vu dans différentes nuances, et peut également contenir des oligo-éléments (magnésium, calcium, potassium) qui affectent la couleur et le goût. C’est parce que les producteurs de sel collectent des cristaux d’eau de mer évaporée et de rivières salées dans le monde entier. Naturellement, le sel de mer est plus cher, grâce à la production à forte intensité de main-d’œuvre.,

Il est préférable d’utiliser ce sel de première qualité pour la finition en raison du coût, et comment il fond agréablement sur la langue et ajoute de l’intérêt; par exemple, comme une pincée sur les caramels faits maison ou une amélioration pour steak chaud sur le gril. Vous n’avez jamais vraiment besoin d’utiliser du sel de mer, mais c’est amusant et chic. Maniez – le comme une fleur gourmande.

utilisez-le sur: Chips de pommes de terre au sel de mer trempées au chocolat

des trucs ou astuces que vous avez avec le sel casher ou le sel de mer? PESER!