Le lait était simple. Votre laiterie locale, disons Berkeley Farms, l’a livré à votre porte.

Mais maintenant nous sommes confrontés à un tableau insondable: lait non gras, faible en gras ou entier? D’amande, de soja, de riz, de chanvre ou de lait d’avoine? À partir de chèvres ou de vaches? Avec ou sans lactase? Cru ou pasteurisé? Plaine ou aromatisés? Il y a même une controverse en cours sur laquelle de ces boissons peuvent être appelées lait.

pour trier la confusion, j’ai parlé avec le scientifique en nutrition de Stanford Christopher Gardner, PhD., Il travaille à éclaircir certaines des plus grandes idées fausses que nous avons sur le lait.

la plupart d’entre nous ont grandi en croyant que le lait est important pour les enfants pour construire des os solides et pour les personnes âgées pour prévenir l’ostéoporose. Mais le lait, une bonne source de calcium, n’est pas nécessairement le facteur le plus critique pour la santé des os, a déclaré Gardner.

« Il y a des pays comme le Japon et L’Inde où la population est principalement intolérante au lactose, où la consommation de lait est faible et les taux de fractures de la hanche sont également faibles. Mais beaucoup de ces cultures font plus d’activités porteuses de poids que les Américains”, a-t-il déclaré., « Il vaut mieux être physiquement actif que de boire du lait pour renforcer ses os. »

des études ont montré que boire du lait peut améliorer votre densité osseuse, mais que cela aide à prévenir les fractures osseuses est discutable, a-t-il ajouté.

mais les jeunes enfants n’ont-ils pas besoin de lait? Selon Gardner, cela dépend du type de lait. Le lait maternel est incroyablement important, mais le lait de vache ne l’est pas, a-t-il dit.

« ce mythe remonte à avant la pyramide alimentaire lorsque le Conseil national des produits laitiers a offert de fournir gratuitement du matériel nutritionnel aux écoles., Et dans tous ces matériaux, ils ont dit que vous avez besoin de plusieurs portions de produits laitiers chaque jour pour une alimentation saine”, a déclaré Gardner. « Qui n’a jamais été d’accord. Beaucoup de gens sont intolérants au lactose, et vous n’en avez pas besoin. »

le lait peut être plus sain que d’autres options comme le soda. Il a recommandé de vérifier le panneau de nutrition pour s’assurer que le lait n’est pas aussi sucré que le soda, en particulier avec les laits à base de plantes. « Les versions populaires à la vanille et au chocolat des laits à base de plantes sont souvent chargées de sucre ajouté. Même la nature est généralement sucrée, mais vous pouvez obtenir non sucré., Le lactose dans le lait n’est pas si mauvais, il n’est donc pas nécessaire de l’arroser, évitez simplement les laits avec des sucres ajoutés. »

l’étiquette nutritionnelle vous permet également de comparer la quantité de graisses, de protéines, de glucides et de vitamines dans chaque type de lait. « Par exemple, les laits à base de plantes n’ont généralement pas de graisses saturées comme le lait de vache, ils n’augmentent donc pas le cholestérol LDL autant que le lait laitier, mais ils contiennent à peu près la même quantité de calcium”, a-t-il déclaré. « Et le lait de soja a la même quantité de protéines que le lait, mais le lait d’amande a beaucoup moins de protéines., »

un autre malentendu commun est que 2 pour cent de lait signifie que 2 pour cent des calories proviennent de matières grasses — c’est vraiment 2 pour cent du poids (qui est principalement de l’eau) et 35 pour cent des calories, a-t-il déclaré. « Le lait entier contient près de 50% de ses calories sous forme de matières grasses, et 1% du lait en contient environ 20%. »

cependant, la teneur en matières grasses de votre lait peut ne pas affecter votre poids. La vieille croyance était que boire du lait entier gras vous fera grossir et le lait écrémé vous aidera à perdre du poids., Mais cela a été réfuté par L’étude sur la santé des infirmières de Harvard qui a suivi le régime alimentaire de plus de 100 000 infirmières pendant plus de 30 ans, y compris la façon dont leur régime alimentaire a changé.

« L’étude de Harvard a révélé que le passage de la graisse entière à 2% à 1% n’était pas associé à des changements de poids”, a expliqué Gardner.

mais boire plus de lait aide – t-il à perdre du poids? Certaines petites études à court terme ont montré que les gens perdaient du poids s’ils buvaient plus de lait., Selon Gardner, cela soulève le défi toujours présent de la recherche sur la nutrition: buvait-il plus de lait ou consommait-il moins d’autre chose qui a causé la perte de poids?

et qu’en est-il du lait cru? Les partisans du lait cru soutiennent que la pasteurisation tue les bactéries saines importantes, mais Gardner dit qu’il est difficile de prouver des avantages pour la santé de ces bactéries. Certains producteurs de lait cru affirment également qu’il est plus facile à digérer. Cependant, L’étude de Gardner a révélé que les participants intolérants au lactose présentaient les mêmes symptômes avec le lait cru et pasteurisé.,

et que boit Gardner lui-même? Il a dit qu’il avait abandonné le lait de vache pour des raisons éthiques.

« maintenant, je bois du lait de soja non sucré”, a-t-il admis. « Dans notre foyer, ma femme ne digère pas très bien le lait laitier, donc nous ne l’avons même pas autour. Mes quatre garçons boivent tous du lait de soja non sucré.”

Photo par artemtation