certaines variantes non Punjabi peuvent omettre la tomate et parfois l’oignon.

dans le Gujarat, on l’appelle Ringan no Oro (Gujarati: apparition de l’aubergine), dans lequel l’aubergine est rôtie, puis écrasée, puis sautée avec des graines de musard et de cumin, du curcuma, de la poudre de piment rouge, du chanteur et de l’ail et du sel. Il est servi avec bajra no rotlo (Gujarati: pains de millet), kadhi (une soupe préparée avec de la farine de gramme, du caillé et des épices), khichadi et chhaash (Gujarati: babeurre) (babeurre).,

au Karnataka, il est appelé eṇṇegāyi et préparé en faisant bouillir et en faisant frire des aubergines entières généralement servies avec des Akki rotti. Dans L’État du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, les Tamouls préparent un plat similaire appelé kathrikai thayir kothsu, dans lequel l’aubergine est cuite, écrasée et sautée avec de la moutarde, des piments rouges et de l’huile de sésame. La dernière étape de la recette consiste à ajouter du yogourt (caillé) au mélange et à assaisonner le plat avec des feuilles de coriandre.,

dans les régions de langue Bhojpuri de L’Inde (telles que L’est de L’Uttar Pradesh et L’ouest du Bihar), il est connu sous le nom de baigan ka chokha; il est également populaire dans les communautés Indo-caribéennes de Trinidad, du Suriname et du Guyana, où vivent de nombreux descendants de travailleurs sous contrat du Nord de l’Inde.

dans le Maharashtra, en particulier dans le nord de la région de Khandesh, le vangyache bharit comme on l’appelle est servi lors de rassemblements sociaux, y compris lors de cérémonies de mariage. Pendant la saison des récoltes, une « bharit party » spéciale est organisée. Le Bharit est généralement servi avec du puri., Dans les régions de Vidarbha et Khandesh du Maharashtra, deux variantes sont populaires: kachha (« brut ») bharit et phodni cha (avec tadka) bharit. Dans kachha bharit, tous les ingrédients à l’exception de l’aubergine sont utilisés non cuits. L’oignon de printemps cru, la tomate, les piments verts, la coriandre verte et parfois les feuilles de fenugrec frais sont mélangés à de l’aubergine rôtie à la flamme avec de l’huile de lin crue ou de l’huile d’arachide. Dans phodni cha bharit, les ingrédients ci-dessus sont d’abord frits dans l’huile avec des épices; ensuite, les aubergines en purée y sont mélangées et cuites ensemble., Le processus similaire est suivi dans d’autres États indiens et au Pakistan avec de légères variations sur les ingrédients. À Vidarbha et Khandesh, il est considéré comme un mets délicat lorsque les aubergines sont rôties sur une tige de coton séchée, un processus qui donne une saveur fumée distincte au plat. Le plat est servi avec du dal, du bhakri et du riz.

L’aubergine est populaire en Afghanistan sous la forme d’une salade traditionnelle appelée « salade bonjan », qui est généralement servie à température ambiante (ou froide) avec les plats principaux., Le plat est servi avec une variété de pains et est similaire à un autre plat Afghan appelé baingan ka raita (ourdou: بیننناا بائتہ).

Il existe de nombreuses variantes de la préparation des aubergines.,d= »33700c5163″>