l’amande est une noix originaire de la région méditerranéenne. Historiquement, les amandiers y poussaient à l’état sauvage et ont ensuite été cultivés dès 3000 avant JC. Les amandes sont même référencées dans le premier livre de la Bible, La Genèse, comme un aliment précieux donné en cadeau. La partie comestible de l’amande est en fait une graine provenant d’une drupe, un fruit dans lequel les couches de la coque et de la coque ne sont généralement pas consommées. Après l’extraction de la graine d’amande, les coquilles et les coques sont souvent utilisées pour l’alimentation du bétail et la litière.,

riche en

• vitamine E
• graisses monoinsaturées
• fibres
• biotine
• minéraux: Calcium, phosphore, magnésium
• oligo-éléments: cuivre
• phytonutriments, en particulier flavonoïdes, stérols végétaux, acides phénoliques

Une portion d’amandes équivaut à une once, environ 23 amandes ou ¼ tasse. C’est un aliment riche en calories mais aussi en nutriments, la majorité de ses graisses étant monoinsaturées., Une once fournit environ 165 calories, 6 grammes de protéines, 14 grammes de matières grasses (80% monoinsaturés, 15% polyinsaturés et 5% saturés), 6 grammes de glucides et 3 grammes de fibres.

amandes et Santé

Les amandes ont été suggérées pour réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant le cholestérol total et LDL, et en exerçant des effets anti-inflammatoires et antioxydants., Les stérols végétaux présents dans les amandes peuvent interférer avec l’absorption du cholestérol et de l’acide biliaire, et la grande quantité de graisses insaturées dans les amandes favorise un profil lipidique amélioré, en particulier lorsque cet aliment remplace d’autres aliments riches en graisses saturées et en glucides raffinés. Les amandes contiennent également des phytonutriments qui favorisent la croissance de microbes intestinaux bénéfiques. Des essais contrôlés ont montré que la consommation générale de noix peut diminuer l’inflammation, favoriser la santé des vaisseaux sanguins et réduire la résistance à l’insuline.,

fait intéressant, bien que les noix soient riches en calories, la recherche ne soutient pas un lien avec la consommation de noix et la prise de poids. En fait, ils ont été associés à un gain de poids moindre et à un risque moindre d’obésité, peut-être parce que la teneur en graisses et en fibres aide à améliorer les sentiments de satisfaction et de plénitude.

Il existe peu de données probantes sur la consommation d’amandes dans de grandes populations. Des essais contrôlés plus petits ont examiné spécifiquement les amandes, mais des études d’observation plus importantes ont tendance à examiner les noix en général, car la consommation de noix individuelles est relativement faible dans la population., Des études d’observation portant sur l’apport en noix ont révélé un risque significativement plus faible de maladie cardiaque chez ceux qui mangent des noix au moins quatre fois par semaine. De petits essais contrôlés randomisés ont trouvé des avantages constants des régimes complétés avec des noix – y compris les amandes—sur la réduction du cholestérol total et LDL dans le sang.

Une vaste étude épidémiologique menée auprès de professionnels de la santé qui a examiné la consommation générale de noix a révélé que les noix, y compris les amandes consommées deux fois par semaine ou plus, étaient associées à un risque de maladie cardiovasculaire totale inférieur de 13% et à un risque de maladie coronarienne inférieur de 15%., Une autre grande étude prospective sur des adultes suédois a révélé que ceux qui mangeaient des noix 1 à 2 fois par semaine présentaient un risque réduit de 12% d’anomalie du rythme cardiaque appelée fibrillation auriculaire et un risque réduit de 18% s’ils mangeaient 3 fois ou plus par semaine, par rapport aux adultes qui ne mangeaient pas de noix. Il y avait également un risque réduit de 20% d’insuffisance cardiaque chez ceux qui mangeaient des noix 1 à 2 fois par semaine par rapport aux mangeurs de noix.

des méta-analyses ont révélé qu’une consommation plus élevée de noix est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires totales, de cancer total et de décès de toutes causes., Ces études ont eu des résultats contradictoires en montrant un effet protecteur de la consommation de noix contre le diabète, les maladies respiratoires, les accidents vasculaires cérébraux et les infections.

parce que des preuves scientifiques antérieures suggéraient un avantage pour les maladies cardiaques de manger des noix, en 2003, la Food and Drug Administration des États-Unis a autorisé les fabricants à indiquer sur les étiquettes des aliments que manger 1,5 onces par jour de la plupart des noix dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées

achat

• les amandes sont disponibles crues, blanchies, rôties à sec et rôties à l’huile., Ils peuvent être achetés entiers, tranchés, hachés ou argentés. Bien qu’ils soient le plus souvent trouvés nature ou salés, ils sont disponibles en miel rôti, BBQ, chili, chocolat couvert, et d’autres saveurs, dont beaucoup peuvent faire monter les calories, le sodium et le sucre. Les amandes crues sont nutritionnellement comparables à celles grillées à sec. Il est préférable de conserver les amandes dans un endroit frais, sombre et sec. Si elles sont conservées à des températures inférieures à 40°F, les amandes peuvent être conservées pendant environ deux ans.
• le Lait d’Amande., Ce lait végétal sans produits laitiers est exempt de cholestérol et de lactose, ce qui peut plaire à ceux qui suivent un régime pauvre en cholestérol ou qui sont intolérants au lactose. Il est fabriqué en broyant finement les amandes avec de l’eau, qui est ensuite filtrée pour éliminer la pulpe d’amande. Le liquide restant peut alors être enrichi avec des nutriments comme le calcium et les vitamines A et D. Bien que le meilleur choix soit le lait d’amande non sucré, beaucoup ont ajouté des édulcorants, alors assurez-vous de vérifier le panneau de nutrition.
• le Beurre d’Amande., Le beurre d’amande a une consistance similaire au beurre d’arachide, mais peut servir d’alternative pour les personnes allergiques aux arachides. Le beurre d’amande en pot est généralement plus cher que le beurre d’arachide, dont le prix varie de 5 à 15$.
  • pour une option moins chère, essayez un beurre D’amande DIY. Broyer 1 Livre d’amandes grillées à sec dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement la vitesse. Faites une Pause pour gratter les côtés du processeur et briser les gros morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes avant que la consistance ne devienne une pâte., Plus vous mélangez longtemps, plus la pâte deviendra lisse à mesure que les huiles seront libérées. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille ou le curry pour des saveurs uniques. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2-3 semaines.
• de la Farine d’Amande ou de Repas d’Amande. Composée d’amandes finement moulues, cette alternative à la farine est sans gluten et pauvre en glucides. Les amandes sont blanchies avec les peaux enlevées pour créer une texture plus fine. Il est plus riche en nutriments que la farine de blé, mais aussi plus riche en calories et en graisses., La farine d’amande contient plus d’humidité que la farine tout usage, donc généralement une plus grande quantité est nécessaire lors de son utilisation en remplacement d’autres farines dans les recettes. En général, ¾ tasse de farine tout usage équivaut à environ 1 ½ tasse de farine d’amande. Gardez à l’esprit que l’humidité supplémentaire dans la farine d’amande peut rendre les produits de Boulangerie plus sensibles à la détérioration et à la moisissure, alors conservez-les dans un récipient hermétique. La farine d’amande doit être conservée dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu’à 6-9 mois; la congélation peut prolonger la durée de conservation.,

manger

• Les amandes non salées hachées ou cassées peuvent être trouvées dans l’allée de cuisson et sont une garniture facile pour les céréales chaudes et froides, les salades et les produits de boulangerie.
• étaler le beurre d’amande sur des pommes tranchées ou des toasts à grains entiers. Pour un gruau au goût plus riche, ajouter une cuillère à soupe de beurre d’amande dès que l’avoine est cuite et bien mélanger.
• essayez des amandes croquantes et nutritives à la place de collations moins saines comme des chips et des bretzels.
• essayez la farine d’amande au lieu de la farine tout usage dans les produits de boulangerie, ou comme panure pour le poisson.,
• Plus d’idées de recettes et de suggestions de service avec des amandes:
  • macarons aux amandes et à la noix de coco
  • Dukkah
  • Skordalia Grec
  • sauce romesco espagnole

Le saviez-vous?

• La Californie est le plus grand producteur d’amandes au monde, produisant 80% de l’offre mondiale d’amandes.
• Les Amandiers dépendent entièrement des abeilles domestiques et des abeilles sauvages pour polliniser leurs fleurs et faire pousser la drupe des amandiers.
• de tous les produits d’amande, lait d’amande et de beurre d’amande ont connu la plus forte croissance de la demande des consommateurs., Les ventes de lait d’amande ont augmenté de 250% entre 2011 et 2015, et la production de beurre d’amande a triplé depuis 2011.

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