The Bamboo
les barmans de prestige d’Aujourd’hui s’inspirent grandement des cocktails des années 20 pour de nombreuses raisons, mais des ingrédients pour créer des mélanges de saveurs uniques compte parmi les plus importants., Alors que les jus de fruits ont exercé une influence majeure sur ces cocktails, des spiritueux comme le sherry et le vermouth ont apporté de la nuance et de la profondeur à des boissons comme le Bamboo, une boisson à base de sherry appréciée par le directeur des spiritueux Jordan Smith de HALL by ODO à New York.
Le Goût de Smith pour le bambou — fait avec du xérès, du vermouth et des amers à l’orange — est ancré dans l’histoire:
« Au début des années 1880 à New York, une boisson brassée composée de seulement deux ingrédients (d’accord, parfois trois, selon qui vous avez demandé) balayait les bars du centre-ville., Au cours de la décennie suivante, sa popularité l’avait amené jusqu’à la côte ouest et au Japon; juste avant l’année redoutée de 1920, il approchait de l’ubiquité. Bien que cela ressemble étrangement à la trajectoire de L’Ancien, je me réfère en fait au bambou-ce mélange étonnamment complexe de parties égales (traditionnellement) de sherry et de vermouth sec (traditionnellement). J’ai d’abord rencontré la recette dans un exemplaire très apprécié de The Ideal Bartender de Tom Bullock, un recueil de recettes de 1917 de l’un des rares barmans Afro-Américains annoncés de l’époque., J’avais trouvé la copie dans une librairie d’occasion juste à côté du campus, à quelques pâtés de maisons de l’appartement dans lequel je venais d’emménager, avec l’intention d’étendre mon indépendance collégiale à l’extrême logique de vivre seul — un processus qui impliquait invariablement de se faire un verre. Aujourd’hui, avec la variété presque infinie de xérès et de vermouths disponibles, il n’y a peut-être pas de meilleur moment pour découvrir la boisson étonnamment révélatrice que le bambou peut être., »
Smith joue avec la recette classique du bambou en utilisant des vermouths secs et sucrés et en ajoutant quelques touches de citron pour stimuler les arômes d’agrumes des amers à l’orange.
The Mary Pickford
nommé d’après une actrice de cinéma largement considérée comme la première ingénue des années 1910 et 1920, le Mary Pickford mélange du rhum blanc avec de la liqueur de marasquin, du jus d’ananas et de la grenadine, ce qui donne « Si cela ne tenait qu’à moi, je ferais un retour au cocktail Mary Pickford., Avec du rhum blanc et des jus tropicaux, c’est le cocktail d’été parfait et un classique des années 1920 qui est inclus dans le livre de cocktails de L’International Bartenders Association. Selon la rumeur, le cocktail a été préparé par un barman d’hôtel pour l’actrice Mary Pickford lorsqu’elle était à Cuba avec Charlie Chapman”, a déclaré Miki Nikolic, directeur des boissons de double Dealer à la Nouvelle-Orléans, à l’appui de ce classique préféré par temps chaud.,
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