Barnea, suri, kalamata? Votre supermarché ou Marché fermier offre généralement une bonne variété d’olives. Olives vertes, noires, brunes ou violettes juteuses scintillant dans leur propre huile. Olives assaisonnées de piments, de citrons et d’herbes; olives dénoyautées et laissées vides; olives farcies de piments rouges; olives en saumure ou en marinade au vin – assez d’olives pour faire tourner vos sens.

et comme les cépages pour le vin, il y a plus de sortes d’olives dans le monde que vous ne le saurez jamais., Chaque région où les olives sont cultivées donne une variété particulière, chacune avec sa forme, sa taille et sa saveur uniques.

il devient déroutant d’énumérer les noms des olives cultivées même dans une zone relativement petite, car une variété peut être connue sous différents noms locaux, ou différentes olives peuvent porter le même nom. Pour ajouter à la confusion, certaines olives sont cultivées pour l’huile, d’autres pour la table et d’autres sont vendues pour être consommées de toute façon. Une tentative est en cours pour trier les variétés d’olives via l’identification ADN.,

les olives Noires sont celles qui ont permis de mûrir avant la récolte. En d’autres termes, toutes les olives commencent en vert et deviennent plus foncées à mesure qu’elles mûrissent. Différentes variétés mûriront en bleu, rouge, brun, violet ou noir. La saveur de la même olive changera plus elle restera longtemps sur l’arbre. La façon dont elle est fermentée et assaisonnée après la récolte change également de saveur, et il existe une infinité de façons de traiter une olive, sous réserve de l’imagination et des ressources locales du producteur.

mais attention acheteur: Tout ce qui est olive n’est pas de l’or., Les olives noires en conserve de Californie sont des olives vertes qui ont été durcies dans une solution de lessive puis traitées avec de l’oxygène et du gluconate ferreux pour fixer la couleur Noire. Inoffensif, mais fade. Les Olives traitées avec de la lessive guérissent rapidement mais ont perdu une grande partie de leur saveur d’origine.

Voici quelques-unes des olives les plus connues, et une ou deux particulièrement populaires au Moyen-Orient.

Kalamata

Une saveur distinctive de l’kalamata région. Les goûts aiment le vin.

Les Kalamatas sont l’olive grecque la plus connue., Sa couleur est violet foncé et est souvent conservée dans le vin rouge. Parfois, vous pouvez trouver des Kalamatas noires ou rouges.

Olives Castelvetrano

Castelvetrano, une olive italienne, dit être l’olive snacking préférée du pays. C’est la lumière verte, charnue, et doux.

Manzanilla

Manzanilla ou en espagnol « petite pomme.” Consommés en vert ou en noir. L’une des variétés les plus populaires D’Espagne et souvent avec un piment à l’intérieur., Puisque L’Espagne est toujours le plus grand exportateur d’olives au monde, il est probable que vous ayez mangé des olives Manzanilla et que vous puissiez les trouver facilement au supermarché.

Beldi

Intense. Délicieux. Velouté.

Beldi est l’olive Marocaine séchée au sel. Noir, ratatiné, moelleux, et avec une saveur intense. La texture est comparable à celle des tomates séchées au soleil. Salé, salé salé! Associez les olives Beldi avec des fromages doux, des fruits et des vins blancs ou rosés. Très bonnes pizzas, bien qu’une douleur à la fosse.,

Gordal

Le Gordal d’olive est la Reine de toutes les olives.

Gordal souvent appelé « jumbo olives. »Les Gordals viennent de Sévillia, en Espagne, et sont guéris tout en vert. Ils sont pratiques pour la farce avec du fromage, des amandes, de la charcuterie, des câpres anything tout ce que vous pensez goûtera bien à l’intérieur de ces énormes olives.

Picholine.

Petite noisette picholine de la France.

Picholine. Petites, vertes et au goût de noisette, les olives picholine sont originaires de France mais sont maintenant cultivées partout dans le monde.,

Suri olives

Suri olive à partir du Liban. Un favori dans la région du Levant.

Les olives Suri sont originaires du Liban et considérées comme l’une des variétés les plus anciennes. Il est récolté en vert et produit une huile poivrée.

A

Barnea olives sont un favori en Israël

Barnéa est une variété d’olive revendiqué par Israël. De nos jours, le Barnea est cultivé en Argentine et en Australie. Cultivé principalement pour son huile douce et fruitée.,

Gaeta

Gaeta olives proviennent d’Italie. Ils sont petits et de forme ovale. Les Gaetas noirs sont salés, ce qui leur donne une texture ridée. Les Gaetas saumurés sont lisses et de couleur violet foncé. Après durcissement, les Gaetas sont stockés dans de l’huile d’olive.

Leccino

Leccino Olivier, tolérant à la sécheresse

Les olives venaient de Toscane, bien qu’aujourd’hui les Leccinos soient cultivés dans le monde entier. Ils ont une peau brun clair et une saveur sucrée/épicée unique.,

Olives Mission

Les olives Mission sont la seule variété américaine reconnue par le Conseil oléicole International. La Tradition veut que les missionnaires franciscains D’Espagne ont apporté les arbres en Californie à la fin des années 1700. le fruit est petit, récolté tout en vert, et considéré comme une variété patrimoniale en voie de disparition par le mouvement Slow Food.

Faites votre propre marinade aux olives

Faites votre propre marinade savoureuse, peu importe les olives que vous avez à la maison.,

Vous voulez faire vos propres olives marinées, comme celles illustrées ci-dessus? Voici une recette.,ngredients:

2 tasses d’olives, soit une variété ou un assortiment de différentes couleurs et tailles

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

peau de 1 gros citron

2 grosses gousses d’ail, tranchées finement

1 grande feuille de laurier, brisée, ou 2 petites feuilles de laurier entières

1/2 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

facultatif: 1/4 – 1/2 cuillère à café de flocons de piment, ou au goût