Les Enzymes sont généralement des protéines globulaires, agissant seules ou dans des complexes plus grands. Comme toutes les protéines, les enzymes sont des chaînes linéaires d’acides aminés qui se replient pour produire une structure tridimensionnelle. La séquence des acides aminés spécifie la structure qui à son tour détermine l’activité catalytique de l’enzyme. Bien que la structure détermine la fonction, l’activité d’une nouvelle enzyme ne peut pas encore être prédite à partir de sa structure seule., Les structures enzymatiques se déploient (dénature) lorsqu’elles sont chauffées ou exposées à des dénaturants chimiques et cette perturbation de la structure entraîne généralement une perte d’activité.
le repliement des protéines est essentiel pour déterminer si une protéine globulaire ou une protéine membranaire peut faire son travail correctement. Il doit être plié dans la bonne forme pour fonctionner. Mais les liaisons hydrogène, qui jouent un rôle important dans le pliage, sont plutôt faibles, et il ne faut pas beaucoup de chaleur, d’acidité ou d’autres contraintes pour en briser certaines et en former d’autres, dénaturant la protéine. C’est l’une des raisons pour lesquelles une homéostasie serrée est physiologiquement nécessaire dans de nombreuses formes de vie.,
dénaturation
la dénaturation est un processus dans lequel les protéines ou les acides nucléiques perdent la structure quaternaire, la structure tertiaire et la structure secondaire qui sont présentes dans leur état natif, par application d’une contrainte externe ou d’un composé tel qu’un acide ou une base forte, un sel inorganique concentré, un solvant organique (par exemple, Si les protéines dans une cellule vivante sont dénaturées, cela entraîne une perturbation de l’activité cellulaire et peut-être la mort cellulaire., Les protéines dénaturées peuvent présenter un large éventail de caractéristiques, allant du changement conformationnel et de la perte de solubilité à l’agrégation due à l’exposition de groupes hydrophobes.
