Proteolyyttiset entsyymi, jota kutsutaan myös proteaasi, proteinaasi, tai peptidase, mikä tahansa ryhmä entsyymejä, jotka rikkovat pitkä chainlike molekyylien proteiineja lyhyemmiksi palasista (peptidit) ja lopulta osaksi niiden osien, aminohappoja. Proteolyyttiset entsyymit ovat läsnä bakteerit, arkkieliöt, tietyntyyppisten levät, jotkut virukset, ja kasvit; ne ovat kaikkein runsaasti, kuitenkin, eläimiä.,
On olemassa erilaisia proteolyyttisiä entsyymejä, jotka on luokiteltu sivustot, jossa he katalysoivat pilkkominen proteiineja. Kaksi suurta ryhmää ovat exopeptidases, joka kohdistaa päihin proteiineja, ja endopeptidases, joka kohdistaa sivustoja sisällä proteiineja. Endopeptidases käyttää erilaisia katalyyttiset mekanismit; tämän ryhmän sisällä ovat asparagiinihappo endopeptidases, kysteiini endopeptidases, glutamiinihappo endopeptidases, metalloendopeptidases, seriini endopeptidases, ja treoniini endopeptidases., Termi oligopeptidaasi on varattu niille entsyymeille, jotka vaikuttavat erityisesti peptideihin.
tunnetuimpia proteolyyttisiä entsyymejä ovat ruuansulatuskanavassa asuvat entsyymit. Mahassa proteiinimateriaaleja hyökkää aluksi mahalaukun endopeptidaasi eli pepsiini. Kun proteiini materiaali johdetaan ohutsuoleen, proteiineja, jotka ovat vain osittain pilkottu vatsassa, ovat edelleen hyökkäsi proteolyyttiset entsyymit erittyy haima. Nämä entsyymit vapautuvat ohutsuolessa alkaen inaktiivisia esiasteita tuottama rakkula-solujen haima., Lähtöaineita kutsutaan trypsinogeeniksi, chymotrypsinogeeniksi, proelastaasiksi ja prokarboksipeptidaasiksi. Trypsinogeeni muuntuu ohutsuolen seinistä erittyvän entsyymin (enterokinaasin) avulla endopeptidaasiksi, jota kutsutaan trypsiiniksi. Tämän jälkeen trypsiini aktivoi kymotrypsiinin, elastaasin ja karboksipeptidaasin esiasteita. Kun haimaentsyymit aktivoituvat suolistossa, ne muuntavat proteiineja vapaiksi aminohapoiksi, jotka imeytyvät helposti suolen seinämän soluihin., Haima tuottaa myös proteiinin haiman sekretorinen trypsiini-inhibiittori, joka sitoutuu trypsiini ja estää sen toimintaa. Uskotaan, että tällä tavalla haima suojelee itseään autodigestio.