¿curar o no curar? Esa es la pregunta.

si bien realmente no es tan dramático, la idea de curar la carne es curiosa, especialmente a medida que las personas se informan más sobre sus elecciones de alimentos.

para algunos, la diferencia implica un problema de salud. Algunas personas creen que las carnes sin curar son más saludables. Pero eso es realmente un tema de debate porque no hay evidencia científica discernible para probar que las carnes curadas no son saludables.,

la mayor diferencia entre curado y sin curar es el hecho de que el sin curar utiliza agentes de curado naturales, como el polvo de apio, que se transforma en nitrito cuando se procesa. Por lo tanto, los productos no curados tienen etiquetas con: «no se añaden nitratos o nitritos, excepto los que se encuentran naturalmente en el polvo de apio o en el jugo». Así que si se trata de una versión fabricada que se utiliza comúnmente o la versión natural(apio en polvo, etc.) la formación del color y la estabilidad provienen de esta fuente.

el aumento de la popularidad de las carnes no curadas puede tener más que ver con el marketing y la percepción que con los hechos., Solo la palabra » sin curar «infiere la idea de no ser tratado, como si estar» curado » infunde algo no deseado y quizás dañino en sus carnes.

cada vez más, puedes encontrar tanto tocino curado como curado y otros productos cárnicos. ¿Sabes cuál elegir? ¿Importa? Ciertamente no siempre fue así.

Puede que recuerdes de esas películas del Viejo Oeste que los pioneros salaban su carne y la enterraban para consumirla en una fecha posterior. Sin refrigeración, no había una manera de almacenar alimentos y abastecerse para los tiempos difíciles., En realidad, la curación de la carne y el pescado se remonta al siglo III aC cuando los griegos usaban aceite de sésamo para curar Jamones. Más tarde, los griegos crearon jardines de sal y utilizaron su «cultivo» para el curado seco de sal. Fue en este momento, que también comenzaron a fumar sus carnes, que es otra forma de conservación.

en la Edad Media, las personas trataban la carne con sal, salitre y humo. En la década de 1800, el proceso de curado evolucionó significativamente con el descubrimiento de los beneficios de los nitratos y nitritos para evitar el deterioro y mejorar el sabor y la textura de la carne.,

normalmente se puede saber si una carne está curada por su textura, color y olor. ¿Por qué es diferente la textura de un jamón de un asado de cerdo, incluso cuando los dos cortes provienen del mismo animal? Cuando salas la carne, deja las fibras musculares ligeramente más densas a medida que las proteínas se contraen.

Además, las carnes no curadas son más pálidas que las carnes curadas. Considere la diferencia entre un rosbif rojo oscuro y un pedazo de cerdo sin curar. El curado también crea sabores complejos creados por levadura, enzimas y bacterias favorables durante el proceso.,

simplemente, todo es cuestión de cómo se conservan las carnes: las carnes curadas utilizan productos químicos y aditivos, mientras que las carnes no curadas dependen de sales naturales y saborizantes. Las carnes curadas tienen nitratos. No curado no. Ambos métodos se utilizan para conservar la carne.

los operadores de servicios de alimentos pueden querer ofrecer ambos tipos de carne como una forma de proporcionar opciones para sus clientes, especialmente aquellos que creen que las variedades no curadas son más limpias o menos dañinas.

Muchas personas son alérgicas a los nitratos y nitritos por lo que optarían por la carne o el pescado sin curar.,

algunas empresas cárnicas, como Liguria Foods, curan sus carnes con jugo o polvo de apio porque el apio contiene nitritos naturales. Este es un bono para el comedor saludable. Debido a que no se agregan nitritos, el USDA considera que las carnes no están curadas.

ya sea que elija curado o sin curar, a menos que la carne se venda cruda, debe saber que debe conservarse para que no se estropee.