Deliciosa receta de carne asada estilo delicatessen-Home es una cocina

de vez en cuando pruebo algo en el mundo que me inspira a intentar replicarlo en casa. Ese fue el caso con un sándwich de carne asada de un deli local con el que he estado un poco obsesionado. Hacen su propia carne asada en casa y es simplemente excelente. Normalmente, realmente no me importa el rosbif procesado masticable de color rosa (o a veces marrón cocido) que se sirve en algunos restaurantes o tiendas de comestibles. Sin embargo, cuando se hace bien, la carne asada puede dar en el clavo.,

he hecho algunos asados en el pasado que han resultado duros y secos. Me rendí durante años como resultado de esos fracasos. Esta receta es mi redención y hace que el rosbif casero y versátil sea fácil. La receta Funciona maravillosamente como un asado completo para servir a los invitados para una buena cena o simplemente cortar en rodajas para sándwiches. También es fantástico tanto caliente como frío.

elegí hacer este asado usando eye of round beef porque me gusta que sea delgado pero aún tiene una tapa gorda, no demasiado grande y extremadamente asequible., La receta también funciona con otros cortes asados (como el solomillo, el mandril o la parte inferior redonda). La clave de la receta es una ráfaga de alta temperatura para crujir el exterior, seguido de una cocción baja y lenta para evitar la dureza. Luego rebanar la carne muy fina. Esto permite que los asados que a menudo se componen de cortes de carne más duros permanezcan tiernos.

he hecho esta receta unas cuantas veces y la he disfrutado inmensamente. Creo que tú también lo harás.,

Fácil Casera Estilo Deli Carne Asada

Porciones: 12
Tiempo: 4 horas 0 minutos
Dificultad: Fácil
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rodajas Finas caseras de carne de res asada.

ingredientes

3 libras de ojo de carne redonda
nota: otros cortes de asados de carne también funcionarán. Me gusta eye of round porque es delgado, no demasiado grande y muy asequible.,
sal
pimienta
ingredientes opcionales:
- cebolla en polvo
- ajo en polvo
- pimentón

- aceite de oliva

equipo

sartén para asar de tamaño mediano (cuarto o media hoja)
papel de aluminio
termómetro de carne
cuchillo de chef muy afilado o un cuchillo largo serrado (o una rebanadora de delicatessen es aún mejor!,)

direcciones

deje que el asado se asiente fuera de la nevera en la encimera, cubierto durante aproximadamente 30-45 minutos antes de cocinar. Esto permite que la temperatura del asado se equilibre un poco y proporcione una cocción más uniforme.
precaliente el horno a 475 grados F.
Cubra una sartén con papel de aluminio y coloque el asado en la sartén.
nota: en la imagen de abajo, el asado está sentado con la tapa de grasa hacia abajo. En última instancia, desea que la tapa de grasa en la parte superior para que la grasa se convierte en la carne mientras se cocina.,
sazone el asado por todas partes con una pizca de sal kosher y pimienta negra agrietada. Una cubierta ligera es buena. La sal de mesa normal también funciona, pero no te excedas.
Si desea agregar ajo en polvo, cebolla, polvo y pimentón (que recomiendo), hágalo. Solo espolvorea cada especia ligeramente por todo el asado. Siéntase libre de probar otras especias como romero o pimienta de cayena o chile en polvo para experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Sin embargo, no agregue nada demasiado dulce o azucarado porque se quemará.,
opcionalmente, si desea agregar algunas papas mientras se asan, corte aproximadamente sus papas favoritas y extiéndalas alrededor de la sartén que rodea el asado. Las patatas rojas funcionan muy bien. Sazone las papas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Agregue cualquier otra especia a las papas que le gusten, pero siempre mantengo los sabores similares a lo que esté en el asado. Sin embargo, es muy importante no saturar la sartén o el asado. Asegúrese de que el aire pueda llegar a todo el asado.,
asegúrese de que la tapa de grasa (si hay una) esté en la parte superior del asado en lugar de en la parte inferior. Esto ayuda a dejar que toda esa grasa se vierta en la carne para darle más sabor. Si tienes un termómetro de carne (muy recomendable), ahora es el momento de insertarlo en la parte más gruesa del asado.
ponga el asado en el horno durante aproximadamente 25 minutos o aproximadamente 8 o 9 minutos por libra.
Después de 25 minutos, reduzca el fuego a 200 GRADOS F.
Nota: Hay algunas recetas que le dirán que simplemente apague el horno por completo y deje que el asado se asiente durante 2 a 2.,5 horas sin tocar sin abrir el horno en absoluto. Esto puede funcionar, pero realmente depende del horno. Algunos hornos, como el mío, ventilan el calor para enfriarlo lo más rápido posible, por lo que este método no funcionaría en ese tipo de horno. Es por eso que sigo asando a baja temperatura para garantizar una cocción completa.
deje que el asado se cocine durante aproximadamente 2 a 2.5 horas más o hasta que la temperatura interna llegue a 140 grados F. La temperatura deseada es de 145 grados F para el medio, pero el asado continuará cocinándose incluso después de sacarlo del horno, por lo que se tira a 140., Para aquellas personas que buscan un asado más raro, tire de él a 135 grados F.
deje reposar el asado durante al menos 30 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan. De lo contrario, toda esa humedad que has trabajado tan duro para retener solo se vierte en la tabla de cortar!
corte el asado muy fino para obtener la máxima ternura y sirva con un acompañamiento de papas asadas o puré y salsa o haga deliciosos sándwiches al estilo delicatessen. Si tienes una rebanadora de carne, entonces este es el momento para que brille.,