Kimberly schrieb:

Wie viele Minuten pro Pfund wird es nehmen zu Rauchen Schweinefleisch Schulter bei 200 Grad? Ist 200 Grad heiß genug und was ist ein gutes Holz zum Rauchen?

Antwort von: Anonym:

Kimberly, rauche deine Schulter bei 225 Grad.Die Rauchzeit beträgt durchschnittlich 90 Minuten pro Pfund, abhängig von der gewünschten Doneness. Wenn du es in Scheiben schneiden willst, koche bis 185., Wenn Sie das Schweinefleisch ziehen, rauchen Sie es länger, bis es 205 Grad erreicht.

Kommentare für die Zeit für das Rauchen Schweineschulter

Eine lange,lange,lange Zeit…
von: BBQ Bob

Ich habe meinen Pelletraucher (Fast Eddy pg-500) auf 225 gesetzt und meinen 5,5-Pfund-Schweinefleischkolben um 8:30 Uhr hineingelegt. Um anständig gezogen zu werden, muss die Innentemperatur mindestens 195 Grad oder besser noch 203 Grad erreichen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Das heißt, es dauerte fast 15 Stunden, um diese Temperatur zu erreichen. Die Temperatur hörte auf, bei 170 zu steigen und saß etwa zwei Stunden dort, bevor sie wieder zu steigen begann., Dies ist normal beim Kochen von gezogenem Schweinefleisch. Bei 170 schmilzt das Kollagen und Fett und das Fleisch „schwitzt“ von außen.

Ich habe gelesen, dass das Fleisch nach den ersten 4 bis 6 Stunden keinen Rauch mehr aufnimmt. Das nächste Mal werde ich im Ofen bei 350 enden, bis die Innentemperatur 203 erreicht.

Rauchen (4) 1.3 Pfund Schweineschultern

von: Ted

Hallo!Kam über diese Seite auf „Google.“Brauchen Sie ein paar freundliche und hilfreiche Ratschläge bitte!,

Mein“ Taylor “ Fleischthermometer BRACH an mir und ich rauche (4) Schweineschultern in meinem „großen grünen Ei“ bei (hoffentlich) 225 Grad.

Ja, ich kenne die Genauigkeit von Thermometern auf den Grills bereits…. Das gesagt und verstanden, hat jemand einen sicheren Rat über das Timing, bevor ich die Motorhaube öffne? Ich möchte es nicht öffnen, bis ich es auch habe!

Ich habe eineinhalb Stunden pro Pfund gelesen, aber da diese in Scheiben geschnitten sind (von Costco), frage ich mich, was das richtige Timing für schönes gezogenes Schweinefleisch sein wird!Bitte beraten!,

Ted

2- 5 1/2lb Schultern

von: Ben
Ich rauche 11 lbs Fleisch in meinem Raucher. Sie sind ziemlich sogar bei 5 1/2 Pfund pro Stück. Ich rauche sie zu Hause. Ich habe gehört, auf eine Stunde pro Pfund zu zählen, aber ich bin nicht sicher, was zu tun ist, da es 2 von ihnen gibt.

Koche ich sie ungefähr 11 Stunden lang, da es 11 Pfund gibt, oder wäre es eher 6-7 Stunden, da sie nur 5 Pfund sind. Bitte helfen Sie.

Kochen, Bis Sie Fertig sind,

von: Ralph J.

Kochen Sie Sie, bis Sie eine Innentemperatur von 190 – 200+., Überprüfen Sie auf Zärtlichkeit, kochen, solange es dauert. In der Regel dauert eine Schweineschulter unabhängig von der Größe mindestens 10 Stunden im Raucher.

Ist es sicher,
von: Kelly
Wir begannen unsere Raucher und wenn wir zu Bett gingen, war es bei 100 Grad um Mitternacht und morgens um 6 Uhr die Raucher Schrei aus und wurde in der 90. Wir rauchten es weiter. Wird es sicher zu essen sein?, Danke

Ausgezeichnete Schweineschulter Reiben und Mop Rezepte

14 Stunden

von: Ben Molloy

Eine 10-12LB Schweineschulter gekocht bei 225 für ca. Sie werden wahrscheinlich 25 pfUNd Holzkohle verwenden, um dies zu erreichen, und Ihr Haar riecht 2-3 Tage lang auch nach dem Waschen nach Rauch. 🙂

Ich trage Rauch nur für die ersten 4 Stunden oder so auf Schultern und Schweinekotelett auf…danach tut es nicht viel anderes, als es auszutrocknen., Probieren Sie diese reiben und wischen:

Die reiben:

• 2 Esslöffel Salz
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen, das wird nicht wirklich so scharf sein.,)
• 1/4 Tasse Paprika

Der Mop:

• 1 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Worcestershire Sauce
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 TBS Honig
• 2 TBS von oben reiben

Reiben auf die Schulter auftragen und einwickeln lassen folie über Nacht. Verwenden Sie ALLE bis auf 2 Esslöffel reiben, den Rest verwenden Sie im Mopp. Du wirst nicht so viel Fleisch übersäuern.,

Vergiss nicht die Zeit, die es braucht, um die Schulter für das Rauchen vorzubereiten

Es gibt eine weitere Zeitspanne im Zusammenhang mit dem Rauchen einer Schweineschulter, die hier nicht erwähnt wurde, und das ist die Zeit, die es braucht, um die Schweineschulter für den Raucher bereit zu machen. Es muss von überschüssiger Haut und Fett abgeschnitten und dann mit Ihrem trockenen Reiben gewürzt werden.

Und wenn Sie den Rub noch nicht gemacht haben, wird das noch mehr Zeit erfordern. Und Sie können sich entscheiden, etwas Geschmack in das Schweinefleisch zu injizieren, um Geschmack tief in das Fleisch zu pumpen.,

Sobald es gewürzt und/oder mit Geschmack injiziert wurde, sollte die Schulter mit Plastikfolie umwickelt und mindestens mehrere Stunden und bis zu zwei volle Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während dieser Zeit absorbieren die Aromen in die Fleischfasern.

All diese Zubereitung ist nicht Teil der Schweineschulter-Räucherzeit, aber sie ist für den gesamten Prozess relevant. Insgesamt kann der gesamte Zeitraum für die Zubereitung und das Rauchen einer Schulter zwischen 18 Stunden und zweieinhalb Tagen liegen.,

Es kommt alles auf Größe, Zeit und Temperatur an

Schweineschulter Räucherzeit

by: Bill

Ganze Schweineschultern brauchen lange, lange Zeit zu rauchen. So lange, dass Rezepte keine Minuten pro Pfund in die Richtungen geben, sondern die durchschnittliche Garzeit in Stunden pro Pfund angeben.

Bei einem Raucher, der bei 225-250° Fahrenheit arbeitet, kann das Kochen von einer Stunde pro Pfund (wenn Sie Glück haben) bis zu eineinhalb Stunden pro Pfund und je nach Größe und Fettgehalt der Schulter sogar noch länger dauern.,

Wenn die Schweineschulter etwa 190°F erreicht, überprüfen Sie sie mit einer Gabel auf Zartheit. Stecken Sie es in das Fleisch und geben Sie ihm eine Wendung. Auf diese Weise wissen Sie genau, wann es genug zum Zerkleinern ist.

Wenn Sie Ihre Schweineschulter bei 200°F rauchen, kann es sehr lange dauern, bis Sie geraucht haben, vielleicht 2 oder mehr Stunden pro Pfund. Wenn überhaupt möglich, rauchen Sie Ihre Schulter bei einer höheren Temperatur um 220 Grad.

Durch Einwickeln der Schulter in Aluminiumfolie nach den ersten Stunden des Rauchens kann die Garzeit verkürzt werden. Aber diese Methode hat auch ihre Nachteile., Wenn eine Schulter ohne Folie geraucht wird, bildet sich normalerweise eine äußere Kruste. Diese Kruste wird „Rinde“ genannt und ist sehr lecker.

Wenn Sie die geräucherte Schweineschulter in Folie einwickeln, verlieren Sie die Rinde aufgrund von Feuchtigkeitsansammlungen, verkürzen jedoch die Garzeit. Die Wahl liegt bei Ihnen.

Grüße,

Bill

Rauchen einer Schweineschulter in einem Holzkohlenraucher

Wenn Sie einen Holzkohlenraucher zum Kochen einer Schweineschulter verwenden, ist es wichtig, genügend Holzkohle bereit zu haben., Wenn man eine Kochzeit für eine große Schulter von bis zu 14 Stunden oder mehr betrachtet, dauert es eine beträchtliche Menge an Holzkohlebriketts, um die Hitze am Laufen zu halten.

Wenn ich meinen Weber Smoky Mountain Cooker benutze, kann ich normalerweise 10 bis 12 Stunden Hitze aus einem einzigen, voll beladenen Ring Holzkohle bekommen, wenn die Bedingungen ideal sind. Unter schlechten Bedingungen könnte ich davon ausgehen, dass ich nur 6 bis 8 Stunden Brennzeit von einer vollen Holzkohlebelastung bekomme.

Um die längste Brenndauer zu erreichen, ist die Minion-Methode eine bewährte Methode, um 12 bis 18 Stunden mit einer einzigen Ladung Holzkohle zu kochen.,

Faktoren, die Sie steuern können

Von den Faktoren, die die Länge der Brenndauer beeinflussen, kann ein Paar gesteuert werden. Erstens ist die Einstellung der Lüftungsöffnungen an der Unterseite des Rauchers. Sie müssen ausreichend geschlossen werden, um die gewünschte Rauchertemperatur stundenlang konstant zu halten.

Wenn die Lüftungsöffnungen ständig angepasst werden und auf Temperaturschwankungen reagieren, verbrennt die Holzkohle schneller., Nachdem die Lüftungsöffnungen eingestellt sind, kann es 30 Minuten oder länger dauern, bis sich die Rauchertemperatur stabilisiert hat, also seien Sie geduldig, nachdem Sie eine Entlüftung geöffnet oder geschlossen haben.

Beim ersten Einstellen der Entlüftungsöffnungen auf einem Weber Smoky Mountain, der eine volle Ladung brennender Briketts hat, schließe ich normalerweise die Entlüftung vollständig auf der Windseite und öffne die anderen beiden auf halbem Weg. Das ist mein Ausgangspunkt.

Nach einer halben Stunde, wenn die Temperatur zu hoch ist, schließe ich eine der halb geöffneten Lüftungsschlitze etwas und warte dann noch eine halbe Stunde., Sobald die Entlüftungseinstellungen für die Bedingungen korrekt sind, stabilisiert sich die Temperatur.

Ein weiterer Faktor unter Ihrer Kontrolle ist die Häufigkeit, mit der der Raucher geöffnet wird. Wenn Sie die Tür entfernen, um mehr Rauchholzspäne hinzuzufügen, steigt die Rauchertemperatur aufgrund des Eindringens zusätzlicher frischer Luft vorübergehend an.

Mach dir keine Sorgen um diesen Spike. Fügen Sie das Holz hinzu, schließen Sie die Tür und die Temperatur sollte wieder auf das vorherige Niveau sinken.

Jedes Mal, wenn der Deckel entfernt wird, ob Sie die Schweineschulter keuchen oder ihre Temperatur überprüfen möchten (Warum haben Sie kein Fernraucherthermometer?,), der Raucher verliert viel Wärme und die Temperatur sinkt.

Und dann kann es ein wenig aus der Luft spike, die betreten durfte. Danach sollte es sich von selbst stabilisieren. Versuchen Sie, die Häufigkeit des Entfernens des Deckels zu minimieren.

Faktoren, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen, aber kompensiert werden können

Außer Kontrolle geratene Faktoren sind Windgeschwindigkeit und Außentemperatur. Wind kann ein paar Probleme verursachen.,

Wenn Luft in eine der unteren Lüftungsöffnungen gedrückt wird, lüftet sie sozusagen die Flamme der Holzkohlebriketts, wodurch sie heißer und schneller brennen. Richten Sie eine Entlüftung direkt auf den ankommenden Wind und schließen Sie diese vollständig, um dieses Problem zu minimieren.

Wind zieht auch Wärme von der Außenseite des Rauchers, wodurch die Temperatur etwas sinkt. Versuchen Sie, einen Ort zu finden, der vor Wind geschützt ist, wenn Sie Ihren Raucher finden, und Windprobleme können minimiert werden.

Sie können nicht viel über die Außentemperatur., Beachten Sie nur, dass an einem heißen Tag die Lüftungsöffnungen mehr geschlossen werden müssen als an einem kalten Tag. Eine Ladung Holzkohle hält an einem heißen Tag länger als beim Rauchen dieser Schweineschulter an einem kalten Tag.,