Pektin ist ein natürlicher und kommerziell hergestellter essentieller Bestandteil in Konserven wie Gelees und Marmeladen. Ohne Pektin gelieren Gelees und Marmeladen nicht. Pektin ist eine Art Stärke, ein Heteropolysaccharid genannt, das natürlich in den Zellwänden von Obst und Gemüse vorkommt und ihnen Struktur verleiht. In Kombination mit Zucker und Säure entwickeln Marmeladen und Gelees beim Abkühlen eine halbsolide Textur. Einige Früchte, wie Äpfel und Quitten, und die Rinden, Samen und Membranen von Zitrusfrüchten sind von Natur aus sehr reich an Pektin., Kommerzielle Pektine werden normalerweise aus Zitrusfrüchten hergestellt. Es wird als trockenes Pulver und in flüssiger Form verkauft und kann teuer sein.

Sorten

Es gibt zwei wichtigsten arten von pektin: hohe methoxyl (HM) und niedrigen methoxyl (LM). High Methoxylpektin ist der häufigste Typ und wird oft als „fast – oder Rapid-set“ oder „Slow-Set“ bezeichnet.,“Fast-Set HM eignet sich am besten für klobige Marmeladen und Marmeladen, während Slow-Set HM gut für klare Gelees geeignet ist. Low Methoxyl (LM) Pektin, das Kalzium anstelle von Zucker verwendet, um ein Set zu erstellen, ist gut für Konserven mit niedrigem oder keinem Zuckergehalt. Es wird oft als „leicht“ oder „für zuckerarme Rezepte hergestellt“ bezeichnet.“

Die beiden Haupttypen von Pektin haben mehrere Sorten, und jeder verhält sich anders., Trockenes Pektin gibt es in verschiedenen Formen, einschließlich regelmäßigem (oder klassischem), schnellem und langsamem Set (High Methoxyl), no oder Low Sugar (Low Methoxyl), MCP (modifiziertes Citrus Pektin)—ähnlich niedrig und ohne Zucker—und Instant-oder Gefriermarmelade Pektin. Die Flüssigkeit wird nur in einer regulären Version angeboten und ähnelt dem normalen trockenen Pektin, wird jedoch vorgelöst, um ein Verklumpen zu vermeiden.

Da sich verschiedene Arten von Pektinen unterschiedlich verhalten, verwenden Sie am besten die im verwendeten Rezept angegebene Version., Wenn Sie das Marmelade-oder Gelee-Set zu hart oder zu weich finden, können Sie die Mengen jederzeit entsprechend anpassen.

Pektin Verwendet

Pektin wird verwendet, um Rezepte zu verdicken, die Früchte mit niedrigem Pektin enthalten. Einige Früchte, besonders sehr reife, haben relativ wenig Pektin. Erdbeeren und Himbeeren zum Beispiel lassen sich leicht zerquetschen und zeigen, wie gering der „Kleber“ ist, der beim Aufbau der Fruchtstruktur hilft., Für diese Früchte, ohne Zusatz von Pektin, kann die Herstellung eines richtig eingestellten Gelees oder einer Marmelade das Hinzufügen von viel Zucker, das Kochen für übermäßig lange Zeiten oder beides erfordern, was zu einer Marmelade oder Gelee führt, die weniger wie die Frucht schmeckt. Das Hinzufügen von etwas Pektin ist eine gesündere Alternative zum Hinzufügen von mehr Zucker und sollte den Geschmack nicht merklich verändern.

Um herauszufinden, wie viel Pektin in der Frucht ist, kombinieren Sie 1 Esslöffel Getreidealkohol und 1 Teelöffel Fruchtsaft. Wenn es fest wird, ist es reich an Pektin. Wenn die Mischung zu einer lockeren, gallertartigen Masse wird, ist sie auf der Pektinskala mittelgroß., Wenn es überhaupt nicht setzt oder Splitter von Gel bildet, ist es wenig Pektin.

Pektin kann auch in anderen Gerichten verwendet werden, bei denen Lebensmittel gelieren oder verdicken müssen, und als Fettersatz in einigen Backwaren.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Hohes Methoxylpektin muss auf eine hohe Temperatur (220 F) in Kombination mit Säure und Zucker gekocht werden, um ein Gel zu bilden, während niedriges Methoxylpektin bei Raumtemperatur aktiviert werden kann. Daher wird der heißen Fruchtmischung frühzeitig Pektin zugesetzt. Pektin wird oft mit etwas Zucker vermischt und später im Rezept zu den heißen Früchten gegeben. Flüssiges Pektin wird fast am Ende des Kochens in den Topf mit heißer Fruchtmischung gegossen.,

Stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept nicht überkochen, sobald das Pektin hinzugefügt wird, da das Kochen über den Gelpunkt hinaus oder nicht genug Rühren dazu beiträgt, das Pektin abzubauen.

Wie schmeckt es?

Pektin sollte einem Rezept keinen Geschmack verleihen. Je nach Marke könnte es jedoch ein wenig Bitterkeit beitragen. Hausgemachtes Pektin schmeckt wie die Frucht, aus der es hergestellt wird.

Pektinrezepte

Die meisten Rezepte, die Pektin erfordern, sind entweder Marmeladen, Gelees oder Marmeladen., Anstatt kommerziell hergestelltes Pektin zu verwenden, können Sie Ihr eigenes mit Zitrusfrüchten oder Äpfeln herstellen.

• Hot Pepper Jelly
• Low-Sugar Strawberry Jam
• Pfirsich-Marmelade

Wo Kaufen Pektin

Pektin Pulver und Flüssigkeit können gefunden werden in großen Supermärkten zusammen, die mit dem canning-Gläser. Pektinprodukte können auch in Geschäften wie Walmart und Target sowie online gekauft werden. Das Pulver wird in Kanistern und Beuteln verkauft; Die Flüssigkeit wird in mehreren Beuteln verpackt, die dann von der Box verkauft werden.,

Lagerung

Trockenes und flüssiges Pektin müssen unterschiedlich gelagert werden. Das Pulver kann in der Speisekammer aufbewahrt werden und ist am besten, wenn es innerhalb des Jahres verwendet wird; Wenn es für die nächste Konservensaison gespeichert wird, kann es nicht so gut funktionieren. Flüssiges Pektin sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verwendet werden.

Hausgemachtes Pektin kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung kann das Pektin entweder eingefroren oder mit einer kochenden Wasserbadkanne konserviert werden. Gefrorenes Pektin hält bis zu sechs Monate und das Dosenpektin bis zu einem Jahr.,

Nutrition and Benefits