So schneiden Sie ein Bruststück

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Das Schneiden eines Bruststücks ist ein großer Teil des perfekten geräucherten Bruststücks Erfahrung. Wenn Sie wissen, wie Sie ein Bruststück richtig schneiden, erhalten Sie zartes, im Mund schmelzendes, geräuchertes Fleisch. Ich werde dir alle Tipps und Tricks beibringen, damit du wie ein Brisket-Profi aussiehst!

Geschnittenes Bruststück

Beginnen wir mit der Bruststückanatomie. In Brisket 101 erwähnte ich, dass ein Full Packer Brisket aus zwei verschiedenen, überlappenden Muskeln besteht, die wir Point und flat nennen., Diese Muskeln machen das Schneiden eines Bruststücks etwas schwierig, da das Korn in zwei verschiedene Richtungen verläuft. Die gute Nachricht ist, ich bin hier, um dich durch jeden Schritt zu führen!

Bevor wir beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie habe die richtigen Werkzeuge! Da ich mein Bruststück nur kurz vor dem Servieren schneide, versuche ich alles zusammenzubekommen, was ich brauche. Ich achte immer darauf, mein Schneidebrett, Handtuch und Messer zu haben., Es gibt nur etwas über ein frisch geschnittenes Stück feuchtes, zartes Fleisch, das alles übersteigt, was man aus einer Spreuschale oder aus einer kalten Platte herausholen kann.

Brisket Schneiden Messer

Apropos Messer… Ihr Bruststück schneiden Messer zählt! Sie möchten ein Messer, das gezackt ist, aber keine dieser super kleinen kammartigen Zähne hat. Die glatte gezackte Kante ermöglicht es Ihnen, durch das Fleisch zu gleiten, ohne es zu zerquetschen oder in Fetzen zu zerreißen., Mein am häufigsten verwendetes Brisketmesser ist eine ForeverSharp 8-Zoll-Klinge. Ist es $150? Nein! Ist es ein Super Premium Magic Knife, das nur die coolsten Köche verwenden? Auch nein. Aber es funktioniert wie ein Champion, ist lang genug, um das gesamte Bruststück auf einen Schlag abzudecken, damit ich es nicht in winzige Stücke hacken muss, um es in Scheiben zu schneiden, und es war ein Geschenk von meiner Mutter. Also ich liebe es. Das einzige Problem mit einem gezackten Messer ist, dass es schwer zu schärfen ist.,

Wie man Brisket schneidet

Du hast deine Werkzeuge, du hast dein perfekt ausgeruhtes Brisket, jetzt ist alles, was übrig ist, sie aufzuteilen und wie ein König zu schlemmen! Hier ist, wie man es erledigt!

Schneide dein Bruststück in zwei Hälften. Dies hilft, die Wohnung vom Punkt zu trennen.
Schneide dein Bruststück flach gegen das Korn.
Drehen Sie Ihren Brustpunkt um 90 Grad und schneiden Sie ihn in zwei Hälften.
Schneiden Sie den Brustpunkt gegen das Korn.
Dienen!,

Die folgenden Bilder geben Ihnen eine gute Anleitung, wenn Sie Ihr eigenes Bruststück schneiden! Es gibt auch eine druckbare Version dieser Schritte am unteren Rand des Beitrags.,

Sliced Beef Brisket

Ich finde es hilfreich, meinen Gästen zu erklären, was sie mit den verschiedenen Slices bekommen. Ich nenne die Wohnung “ mager „und den Punkt“ fettig.“Sie werden feststellen, dass dies im Einklang mit der Art und Weise steht, wie Sie gebeten werden, Brisket bei einem seriösen BBQ-Joint zu bestellen, der Schnupftabak ist., Ich esse selbst gerne das fettige Bruststück, aber ich kenne viele Leute, die jedes Mal die mageren Scheiben wählen und sie lieben werden. Wenn Sie die Anweisungen zum Rauchen eines Bruststücks befolgt haben, sollten Sie köstliches, zartes Fleisch haben, egal für welche Scheibe Sie sich entscheiden! Treten Sie nun vom Schneidebrett weg und holen Sie sich einen Teller. Nach all den Stunden des Trimmens, Rauchens, Sprühens, Wickelns, Brennens und Schneidens ist es endlich Zeit, das Fleisch Ihrer Arbeit zu genießen!,

Vergessen Sie nicht, den Rest meiner Beiträge alles über das schöne Bruststück zu überprüfen! Egal, ob Sie Anfänger, Brisket-Raucher zum ersten Mal oder ein erfahrener Pitmaster sind, der einen Auffrischungskurs möchte, stellen Sie sicher, dass Sie BRISKET 101 lesen, WIE MAN ein BRISKET TRIMMT und WIE MAN ein BRISKET RAUCHT. Wenn Sie alle Beiträge gelesen haben und das perfekte Bruststück gekocht haben, würde ich es gerne sehen! Tag mich auf Instagram @heygrillhey, oder poste es auf meiner Facebook-Seite!,

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How to Slice Brisket

Learn how to slice a brisket like a pro!,

Cook Time10 mins

Course: Main Dish

Cuisine: American

Servings: 1 sliced brisket

Author: Susie Bulloch (heygrillhey.,com)

Equipment

Large cutting board
Sharp knife

Ingredients

1 smoked brisket

Instructions

Set your brisket on a large cutting board with the point toward your non-dominant hand (that’s left for me.,) Diese Hand wird dafür verantwortlich sein, Fleisch zu bewegen und Dinge zu fühlen, und Ihre dominante Hand wird im Messerdienst sein. Offensichtlich ist dies das Gegenteil, wenn Sie ein Linker sind. Ich versuche, die beiden während des Prozesses nicht zu verwechseln, oder ich habe ein rutschiges Messer.
Legen Sie zunächst Ihre linke Hand auf den Punkt des Bruststücks und drücken Sie vorsichtig. Sie können fühlen, wie zart Ihr Bruststück ist! Es sollte sich wie fleischige Butter anfühlen., Wenn Sie Ihre linke Hand in einer kleinen, kreisförmigen Bewegung bewegen, können Sie spüren, wo eine kleine Fettschicht die Wohnung von der Stelle trennt.
Wo der Punkt kommt, um die Wohnung zu treffen, ist, wo Sie Ihre erste Scheibe machen wollen. Dies ist sozusagen die Trennlinie, an der sich das Korn des Fleisches ändert. Da Sie immer gegen das Korn Ihres Bruststücks schneiden möchten, ist es wichtig, dass diese beiden Stücke getrennt und anders geschnitten werden.,
Lenken Sie Ihre Aufmerksamkeit auf die Flache und schneiden Sie sie mit langen, glatten Strichen in 1/4-Zoll-Scheiben (etwa die Breite eines Nr.) Der Muskel der Wohnung läuft alle in die gleiche Richtung, so dass es ziemlich einfach ist, schön gleichmäßige Scheiben zu bekommen, die alle in die gleiche Richtung laufen. Immer gegen den Strich schneiden! Stellen Sie einfach sicher, dass jedes Stück ein gutes Stück der köstlichen gewürzten Rinde bekommt, während Sie schneiden und Sie sind gut zu gehen!,
Gehen Sie nun zum Punkt. Ich beginne damit, es in der entgegengesetzten Richtung Ihres anfänglichen Schnitts in zwei Hälften zu schneiden. Dieser Schnitt zeigt Ihnen das Korn Ihres Bruststücks und gibt Ihnen auch den magischen Ah-ha-Moment, in dem Sie den „Geldschuss“ aus all Ihrer Zeit und Hingabe sehen können. Sie können dieses schöne Stück perfekt geräuchertes Fleisch aufheben, das nur mit Säften tropft, und ich schwöre, der Stolz und die Freude sind greifbar., Verweigere dir diesen Moment nicht, indem du durchstürmst und einfach all das Bruststück in Eile aufschneidest! Genießen Sie den Schneidprozess, es kann ziemlich lustig sein.
Nimm eine Hälfte des Punktes und drehe ihn um 90 Grad. Arbeiten Sie sich von der Mitte nach außen, schneiden Sie in 1/4 Zoll Scheiben. Stellen Sie erneut sicher, dass jede Scheibe etwas von der magischen Rinde darauf hat., Einige Leute, die Brisket schneiden, entfernen den gesamten Punkt aus der Wohnung und schneiden dann die ganze Wohnung in gleichmäßige Stücke. Das Problem bei diesem Ansatz ist, dass es keine Rinde auf dem Teil der Wohnung gibt, der unter dem Punkt war! Die Rinde ist wohl der beste Teil des Bruststücks, in dem der ganze pikante, rauchige Geschmack lebt. Jeder verdient ein Stück Rinde. Hacke den Punkt nicht ab. Ok?,
Holen Sie sich Ihre Fleischhand auf die andere Hälfte des Punktes und fahren Sie mit dem Schneiden fort, wie Sie es mit der ersten Hälfte des Punktes getan haben. Inzwischen sollte Ihr ganzes Bruststück schön geschnitten und servierfertig sein. Finden Sie Ihren besten Freund und geben Sie ihnen die Endstücke (oder speichern Sie sie für sich selbst) und lassen Sie alle anderen für sich selbst wählen, welchen Teil des Bruststücks sie wollen.,