Zu heilen oder nicht zu heilen? Das ist die Frage.
Obwohl es wirklich nicht ganz so dramatisch ist, ist die Idee, Fleisch zu heilen, neugierig, zumal die Menschen mehr über ihre Lebensmittelauswahl informiert werden.
Für einige beinhaltet der Unterschied ein Gesundheitsproblem. Einige Leute glauben, dass ungereinigtes Fleisch gesünder ist. Aber das ist wirklich eine Frage der Debatte, weil es keine erkennbaren wissenschaftlichen Beweise dafür gibt, dass Wurstwaren ungesund sind.,
Der größte Unterschied zwischen ausgehärtet und nicht ausgehärtet ist die Tatsache, dass das nicht ausgehärtete natürliche Härter wie Selleriepulver verwendet, das sich bei der Verarbeitung in Nitrit umwandelt. So haben nicht gereinigte Produkte Etiketten mit: „Keine Nitrate oder Nitrite hinzugefügt, außer denen natürlich in Selleriepulver oder Saft“. Ob es sich also um eine hergestellte Version handelt, die häufig verwendet wird, oder um die natürliche Version (Selleriepulver usw.) die Farbbildung und Stabilität kommen von dieser Quelle.
Der Anstieg der Popularität von ungereiftem Fleisch hat möglicherweise mehr mit Marketing und Wahrnehmung als mit Fakten zu tun., Nur das Wort“ uncured „leitet die Idee ab, nicht behandelt zu werden – als ob“ geheilt “ etwas Unerwünschtes und vielleicht Schädliches in Ihr Fleisch einfließen lässt.
Immer mehr finden Sie sowohl ungereiften als auch gehärteten Speck und andere Fleischprodukte. Weißt du, welches du wählen sollst? Ist es wichtig? Es war sicherlich nicht immer so. 
Sie erinnern sich vielleicht an die alten West-Filme, in denen Pioniere ihr Fleisch gesalzen und zu einem späteren Zeitpunkt verzehrt haben. Ohne Kühlung gab es keine Möglichkeit, Lebensmittel zu lagern und sich für schwere Zeiten einzudecken., Tatsächlich geht die Heilung von Fleisch und Fisch auf das dritte Jahrhundert vor Christus zurück, als die Griechen Sesamöl verwendeten, um Schinken zu heilen. Später schufen die Griechen Salzgärten und nutzten ihre „Ernte“ zur Trockensalzhärtung. Zu dieser Zeit begannen sie auch, ihr Fleisch zu rauchen, was eine andere Form der Konservierung darstellt.
Im Mittelalter behandelten die Menschen Fleisch mit Salz, Salpeter und Rauch. Jahrhunderts entwickelte sich der Härtungsprozess erheblich mit der Entdeckung der Vorteile von Nitraten und Nitriten, um Verderb zu verhindern und den Geschmack und die Textur des Fleisches zu verbessern.,
Normalerweise kann man anhand seiner Textur, Farbe und seines Geruchs feststellen, ob ein Fleisch geheilt ist. Warum unterscheidet sich die Textur eines Schinkens von einem Schweinebraten, auch wenn die beiden Schnitte vom selben Tier stammen? Wenn Sie das Fleisch salzen, werden die Muskelfasern etwas dichter, wenn sich die Proteine zusammenziehen.
Auch ungereiftes Fleisch ist blasser als Wurstwaren. Betrachten Sie den Unterschied zwischen einem dunkelroten Roastbeef und einem nicht gereinigten Stück Schweinefleisch. Die Aushärtung erzeugt auch komplexe Aromen, die während des Prozesses durch Hefe, Enzyme und günstige Bakterien erzeugt werden.,
Ganz einfach, es ist alles eine Frage, wie das Fleisch konserviert wird: Wurstwaren verwenden Chemikalien und Zusatzstoffe, während rohes Fleisch auf natürliche Salze und Aromen angewiesen ist. Wurstwaren haben Nitrate. Beide Methoden werden verwendet, um Fleisch zu konservieren.
Foodservice-Betreiber möchten möglicherweise beide Fleischsorten anbieten, um ihren Kunden Optionen anzubieten, insbesondere diejenigen, die glauben, dass die nicht gereinigten Sorten sauberer oder weniger schädlich sind.
Viele Menschen sind allergisch gegen Nitrate und Nitrite, so dass sie für das unreine Fleisch oder Fisch entscheiden würde.,
Einige Fleischunternehmen, wie ligurische Lebensmittel, heilen ihr Fleisch mit Selleriesaft oder-pulver, da Sellerie natürliche Nitrite enthält. Dies ist ein Bonus für den gesunden Esser. Da Nitrite nicht zugesetzt werden, wird das Fleisch vom USDA als unrein angesehen.
Ob Sie geheilt oder nicht gereift wählen, es sei denn, Fleisch wird roh verkauft, Sie sollten wissen, dass es konserviert werden muss, damit es nicht verderbt.