Ghee opskrift med video – & trin for trin fotos. Et detaljeret indlæg med masser af tip til at lave traditionel ghee derhjemme. Ghee er et rent fedt, der bruges i indisk madlavning fra oldtiden. Det anses for at være et sundt & ideelt fedt til madlavning & friturestegning på grund af dets høje røgpunkt på 250 C.,
Men hvorfor hjemmelavet? Ligesom de fleste andre fødevarer er hjemmelavet ghee meget overlegen i smag & smag. Det er rent og uforfalsket. Hvis du aldrig har prøvet hjemmelavet ghee, så skal du prøve det! Jeg er sikker på, at du aldrig vil gå tilbage til butikken købte en.
Hvis du er ny til Indisk mad & spekulerer på, hvad er det?
Hvad er ghee?,
Ghee er en form for rent mælkefedt fremstillet ved at simre smør for at adskille mælketørstof fra fedtet. Det er almindeligt kendt som afklaret smør & bruges i de fleste indiske opskrifter.
det bruges som erstatning for olie til temperering af dal, curry & sambar. Mange populære Indiske slik som kheer, gulab jamun, halwa, jalebi og malpuas er også lavet med ghee.
Vi topper også vores idli, dosas, rice, rotis & parathas med en generøs mængde ghee, da det antages at hjælpe fordøjelsen.,
traditionelt fremstilles ghee ved kogning af mælk, derefter fremstilling af yoghurt og derefter kærning af yoghurt for at adskille det dyrkede smør. Dette er yderligere simret for at gøre ren ghee.
Jeg har også delt i detaljer den proces, der følges for at gøre det traditionelt. Hvis du ikke ønsker at gå igennem hele processen, bare springe trinene churning kulturperler smør og begynde med at gøre ghee fra butikken købt usaltet smør som den måde, jeg har vist i de trin-for-trin fotos.,
hvordan man laver ghee
at gøre ghee hjemme tager virkelig ikke meget af din tid. Jeg tilføjer normalt smør til gryden og lader det stå på en meget lav flamme, mens vi spiser vores middag. Det gør på egen hånd med minimal overvågning. Ladle gør magien for mig & jeg rører det slet ikke.
1.Tilføj ghee til en tung bund dyb gryde og begynde at varme det på en medium flamme. Det er vigtigt at bruge en dyb gryde for at undgå overfyldning.
2.,Jeg efterlader altid en skål i gryden, da den forhindrer overfyldning.
3.Som smørret begynder at blive varmere, det vil skumme op en masse. Giv en god røre og reducere flammen.
4. Snart fordamper skummet, og smør begynder at boble hurtigt.
5., Inden for få minutter begynder smørets farve at skifte fra gul til lys gylden.
6. På dette stadium begynder mælketørstofferne at slå sig ned i bunden & Boblerne vil reducere betydeligt. Du kan se dem på billedet. Jeg har vist lidt mælketørstof i skålen. Når de bare begynder at blive lysebrune, skal du fjerne gryden fra ovnen.,
7.Ghee vil fortsætte med at lave mad i den varme gryde og brune mælkens faste stoffer. Lad temperaturen køle lidt ned.
8.Læg en ren og tør si / filter over en ren krukke. Hæld ghee gennem silen / filteret. Tryk ned mælketørstof.,
Cool ned ghee helt og dæk med et lufttæt låg.
Traditionelle måde at gøre ghee
Hvorfor kulturperler smør?
smagen og smagen af ghee fremstillet af dyrket smør er meget overlegen end den, der er lavet med almindeligt smør, der er kærnet af fløde., Så de fleste traditionelle indiske husstande gør ghee fra bunden uden genveje.
Ghee lavet af kulturperler smør menes at være let fordøjelige & er et bedre valg, især til babyer & børn.
Hvordan laver man det?
Du kan rulle ned til opskriftskortet, hvis du bruger butikskøbt almindeligt smør. Her er trinnene til at gøre traditionel ghee-kultur cremen, kværne den kultiverede creme for at få kultiveret smør og derefter simre smørret for at gøre ghee.
Trin 1.,Saml & kultur cremen: Følg enten metode (A) eller (b) eller (C) baseret på din bekvemmelighed. Metoder B og C følges traditionelt.
metode a – Opvarm 2 kopper tung fløde, indtil den er varm nok. Rør i 2 spsk yoghurt (ved stuetemperatur). Dæk og opbevar det på et varmt sted i 8 til 16 timer, som du ville holde for at lave yoghurt. Når din kultiverede creme er klar, lugter den som yoghurt. Afkøl det i nogle timer, og fortsæt derefter til trin 2 for at lave dit eget kultiverede smør.
metode B – kog ikke-homogeniseret fuldmælk., Når temperaturen kommer ned, vil du se et lag fløde over det. Lav yoghurt ved hjælp af både fløde og mælk efter dette indlæg på hjemmelavet yoghurt eller ostemasse.
når yoghurten er indstillet, skal du fjerne den øverste del af den dyrkede creme og opbevare i en separat krukke. Køleskab og fortsæt med at tilføje cremen til det hver gang du laver yoghurt. Du har brug for mindst en kop af denne kultiverede creme for at gå videre og lave dit smør, efterfulgt af ghee.
metode C – kog mælk og lad det køle ned i et par timer., Fjern mælkecremen, der dannes ovenpå & opbevares i en separat krukke. Køleskab dette og holde tilføje mere fløde, hver gang du koge mælken.
Når du har en kop af denne creme, opvarm den til varm temperatur og tilsæt derefter en spsk yoghurt / ostemasse kultur til dette og bland godt. Lad dette indstilles på et varmt sted som almindelig yoghurt i 5 til 8 timer afhængigt af temperaturen.
Churn smør til fremstilling af ghee
Trin 2.Kærning smør fra cultured cream: tilsæt cultured cream fra trin 1 til en blender krukke og hæld 3/4 til 1.,5 kop kølet vand afhængigt af størrelsen på din blender. Kør blenderen i intervaller på 40 til 80 sekunder. Efter et par minutters blanding vil du se alle de dyrkede smør flyder på toppen.
hvil et stykke tid, indtil det kommer sammen. For at gøre processen hurtigere kan du hælde noget kølet vand til krukken.
Fjern smørret og føj det til en separat skål. Resten af væsken i blenderen er den traditionelle eller gammeldags kærnemælk. Du kan drikke det eller bruge i opskrifter, der kræver kærnemælk.
skyl smørret godt med rigeligt rent vand mindst tre gange., Dette trin er meget vigtigt og forhindrer smøret i at sprøjte, mens du fremstiller ghee.
næste kommer den egentlige proces med at simre dette smør til ghee, som jeg har delt i opskriftskortet. Du kan også følge trin for trin foto guide nedenfor.
hvordan man laver aromatiseret ghee?
Her er nogle måder at smag op på din ghee. Min mor ville altid gøre en bred vifte af aromatiseret ghee. Jeg foreslår at prøve disse i mindre mængder.
Curry blade eller moringa blade: jeg har delt curry leaf flavored ghee i opskrift noter. Følg det samme for at gøre moringa flavored ghee., Du kan tilføje moringa blade til din chutney.
tørrede røde chilier: tilsæt et par knuste tørrede røde chilier til den varme ghee lige før du slukker for ovnen. Chilierne bliver sprøde under 30 Til 40 sekunder, fjern dem straks.
dette tilfører en krydret og varm smag til ghee. Du kan smøre dette over din rotis, parathas, dosas eller top det over almindelig ris. Du kan bruge chilierne i din chutney. Vær venlig ikke at prøve det med friske chili.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
- ▢
Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
- smør smelter og bliver skummende. Sænk derefter flammen & lad det simre, indtil hele skummet fordamper. Jeg efterlader normalt en øse/ske i gryden, da dette forhindrer overfyldning.
Instant pot ghee
- ▢
Tryk på SAUTER knappen (normal) på Instant gryde og tilsæt smør, til den indre stål gryde.
- smør smelter og bliver skummende. Tryk på saute-knappen to gange igen for at justere fra normal til mindre.
Noter
- Ernæringsmæssige værdier pr servering – 1 portionsstørrelse 1 tsk.
- det er vigtigt at koge smørret, indtil ghee bliver til gylden og mælketørstof til lysebrun. Dette er vigtigt for en god holdbarhed & smag.
- Ghee fortsætter med at koge i gryden i 1 til 2 minutter, selv efter at varmen er slukket., Vær forsigtig & undgå overcooking, da det kun tager 30 sekunder for det perfekte godt færdige ghee at brænde af & ændre smagen.
- for at smage ghee: 5 til 10 kviste friske rene karryblade kan føjes til ghee lige før du slukker for ovnen. Bladene steges i den varme ghee og bliver sprøde. Dette smager ghee. (Undgå at tilføje våde blade, da ghee vil splatter.)
- fjern de sprøde stegte karryblade og opbevar dem i en lille glasburk. Køle dem., Tilføj et par blade til karry, sambar eller andre opskrifter, når du ikke er tilgængelig for friske blade.
- fremstilling af ghee i Øjeblikkelig pot: der er ingen fordel ved at fremstille ghee i en øjeblikkelig gryde, medmindre du vil bruge den dybe gryde (stålindsats). Det er meget vigtigt at fjerne stålindsatsen fra Instant pot, når ghee er færdig. Ellers kan ghee brænde af. Brug køkkendug eller vanter & vær yderst forsigtig, mens du fjerner den.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftskortet, gælder kun for 1x, original opskrift.,
for at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
