for at virkelig at forstå den udvikling og spredning af sushi, er du nødt til at huske én ting: moderne køle var ikke opfundet i 1930’erne. Før, at folk var nødt til at finde kreative måder at bevare eller køling deres mad, for at gøre det til at holde længere. Og sådan begyndte sushi-som en måde at bevare fisk på.

Sushi er kommet langt siden fisk først blev pakket ind i gærende ris et eller andet sted i Sydøstasien., Hvis du er klar, lad os dykke ned i den vidunderlige og fascinerende historie om et af Cape to .n Fiskemarkedets mest elskede menupunkter.

tidlig Oprindelse

langt tilbage i den tåge fortid blev sushi opfundet et sted i Sydøstasien. Var den ikke opfundet i Japan? Ja og nej. Den moderne sushi, vi spiser i dag, er meget Japansk, men den blev udviklet i Japan fra tidligere former, der kom fra Kina i det 7.eller 8. århundrede.,

som en moderne sushi eater ville du sandsynligvis ikke genkende den gamle kinesiske sortiment af sushi som sushi, og du vil bestemt ikke lide lugten. Stol på os. Moderne sushi er tilstrækkeligt anderledes, at det er sikkert at sige, at det blev opfundet i Japan.

tidlig sushi blev opfundet som en måde at konservere fisk på, idet metoden her er at pakke hærdede (dvs.saltede) fisk i fermenteret ris, da gæringen i risen viste sig at bevare fisken endnu længere. Processen tog et stykke tid, da den var designet til at bevare fisken i flere måneder. Det lugter heller ikke fantastisk.,

Når du faktisk spiste det, ville du skrælle og kassere risen og derefter bare spise fisken. Så risen i dette tilfælde var bare emballage, ligesom tidlige former for tærter i Europa, hvor pastryienerbrødet netop blev brugt til at beskytte kødet inde og også blev kasseret, da kagen blev spist.

er ikke madens historie fascinerende?

spise med ris

hurtigt frem et par hundrede år til middelalderens Japan, og noget nyt bliver tilføjet til Mi. – riseddike., Japanerne fandt, at tilsætning af riseddike til opskriften i høj grad reducerede den tid, det tog fisken at fermentere, og lod risen blive spist sammen med fisken. Dette lugtede dog heller ikke fantastisk, men ifølge nogle kilder smagte det stadig godt. I det mindste til en middelalderlig Japansk person.

lugten var lidt af et problem, og hjalp med at drive udviklingen af processen, indtil gæringen blev opgivet, og kun eddike blev brugt til at marinere sushi. Dette tog stadig nogen tid, så mens sushi kunne spises hurtigere, var det på ingen måde den fastfood, vi kender og elsker i dag.,

i den tidlige moderne periode, omkring 1750, blev arkformen af nori tang opfundet, hvilket gav anledning til de første former for rullet sushi, der indeholdt forskellige ingredienser ud over risen.

Tokyo Shift

Dette bringer os op til det 19 århundrede, hvor vi finder Tokyo indfødte, Hanaya Yoshi (eller Yohei), manden generelt er krediteret med at opfinde Tokyo-style sushi og nigiri.

på dette tidspunkt blev sushi i Tokyo lavet af frisk fisk fanget i den nærliggende Tokyo Bay., Men dette var stadig tiden før Køleskabe, og ødelæggelse var stadig et problem, så Hanaya Yoshi enten let kogte, saltede eller marinerede fisken i eddike eller…trommelrulle…sojasovs. I dag dypper vi vores sushi i sojasovs for at tilføje smag. Tilbage på dagen blev sojasovs (selv faktisk lavet af en fermenteret bønnepasta) brugt til at bevare frisk fisk.

Nigiri er også et udtryk, som en almindelig sushi-eater måske genkender. Udtrykket betyder ‘håndformet’, og det refererer til en seng af ris, med et stykke fisk lagt oven på det., Dette er stadig en stor stil af sushi i dag, men det betyder ikke, at du straks vil genkende, hvad gamle Hanaya Yoshi lavede mad tilbage i det 19.århundrede. Ud over de ting, han gjorde for at bevare fisken, var hans portioner enorme efter moderne standarder, så ikke nøjagtigt bidestørrelse, som med de fleste moderne sushi.

Dette var også den periode, hvor sushi stoppede med at blive langsom mad og begyndte at blive fastfood, med små sushiboder, der sprang op over hele Tokyo.,

moderne tider

i det 20.århundrede slog den japanske regering ned på små sushiboder på grund af uhygiejniske forhold, hvilket gav anledning til den første generation af rigtige sushirestauranter.

som du måske husker, i midten af det 20.århundrede var storskala køling mulig takket være opfindelsen af moderne køleteknologi i 1930 ‘ erne-og det er her sushi begynder at gå internationalt. Takket være kommerciel køling kunne sushifisk nu transporteres hele vejen fra Japan til USAs vestkyst.,mens sushi blev spist i visse elitekredse i USA og Europa før Anden Verdenskrig, var det først i 1960 ‘ erne, at Amerika fik sine første sushirestauranter, der begyndte i Los Angeles og Ne.York.

derfra er sushi eksploderet på verdensscenen som et lækkert, sundt måltid og spises nu over hele kloden. Dette, selvfølgelig, har resulteret i masser af eksperimenter og tilpasning, da lokale kokke har taget sushikonceptet og opfundet nye former for at imødekomme lokal smag.,

En af de bedste eksempler på dette er California Roll, der, som navnet antyder, blev opfundet i Californien og erstattet fisk komponent med avocado eller agurk til at hjælpe med at introducere sushi til et Vestligt publikum.

siden da er sushi blevet spist og serveret på mange forskellige måder. For eksempel, den første kendte sushi transportbånd kun begyndte at rulle i 1993 i Australien – hvilket naturligvis bringer os til Cape Town Fisk Markedet egen plads i 1.800 år historien om sushi: I 1997, CTFM var den første restaurant kæde til at indføre sushi transportbånd til Sydafrika., Og vi har siden serveret lækker sushi lavet af frisk fisk, i både traditionel japansk og vestlig stil.

i Dag, Cape Town Fisk Marked er på forkant med sushi-fusion med vores Underskrift Sushi-sortiment. Designet til at samle globale retter i nye sushi-stil kreationer, det omfatter lækre rejer og mango ruller, soja-hærdet laks, tun tartare og vores smash-hit fisk tacos. Sushiens historie kan være i Japan, men dens fremtid er virkelig international.,

for at se, hvor langt sushi er kommet, tag et kig på vores lækre sushi menu her.